Паровая кулинария
Шрифт:
Для начинки: клубника или земляника или засахаренное клубничное варенье — 2 стакана, масло сливочное — 20 г, сахар — 2 ст. ложки, манная крупа — 2 ст. ложки.
Вареники с малиной
Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и осторожно влить в него яйцо и воду, добавить гашенную уксусом соду, соль.
Вымесить крутое тесто, скатать его в шар и, закрыв салфеткой, положить в тепло на 30 минут. Малину засыпать сахаром и дать выделиться соку, затем отжать ягоды.
Раскатать
В пароварку налить воду, в паровую корзину уложить вареники в несколько рядов «кирпичиками», чтобы они не слипались.
Готовить вареники на пару 15–20 минут. При подаче полить их сливками или сметаной, соком.
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 2 ст. ложки, вода и сметана или сливки — по 1 стакану, сода, соль. Для начинки: малина — 2 стакана, масло сливочное — 20 г, сахар — 2 ст. ложки.
Вареники с черникой
Муку просеять и выложить горкой на столе. Сделать в центре углубление, влить в него взбитое яйцо, воду с содой и солью. Вымесить крутое тесто, скатать его в шар, закрыть салфеткой и оставить созревать в теплом месте на 30 минут.
Чернику засыпать сахаром. Дать выделиться соку, отжать ягоды и смешать их с медом.
Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать его на небольшие кружочки и присыпать сахарной пудрой. В центр каждого кружка положить начинку, края хорошо защипнуть.
В пароварку налить воду, паровую корзину смазать растительным маслом и уложить вареники в несколько рядов «кирпичиками», чтобы они не слипались.
Варить на пару в течение 15–20 минут. При подаче полить сливками
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., растительное масло и сахарная пудра — по 2 ст. ложки, вода и сливки — по 1 стакану, сода, соль.
Для начинки: черника — 2 стакана, мед и сахар — по 2 ст. ложки.
Галушки с цукатами
Вареный картофель пропустить через мясорубку, ввести яйцо, посолить и смешать с мукой.
Замесить тесто и сформовать из него длинный жгутик, разрезать его на кусочки средней толщины. В каждом кусочке сделать углубление, в него уложить кусочки цукатов и немного сахара.
Галушки завернуть, защипнуть края и разместить на решетке пароварки, предварительно смазав их растительным маслом.
В пароварку влить воду и варить галушки на пару 20–25 минут.
Готовые галушки обвалять в поджаренных панировочных сухарях и переложить на блюдо.
Картофель — 500 г, мука — 3 ст. ложки, цитрусовые цукаты — 100 г, яйцо — 1 шт., панировочные сухари — 4 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, сахар, вода — 2 стакана, соль.
Торт морковный
Морковь очистить, мелко натереть, влить 1–2 столовые ложки воды или молока и стушить в пароварке. Когда жидкость выкипит, морковь охладить. Растереть с сахаром масло, отдельно растереть с сахаром желтки, белки взбить в крепкую пену. Замесить тесто из моркови, муки, сметаны и растертых продуктов. В тесто положить 2–3 щепотки соды, белки добавить в последнюю очередь. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученное тесто. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть торт из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо. После охлаждения разрезать его и смазать клубничным, яблочным или малиновым конфитюром, можно сливовым джемом. Посыпать сахарной пудрой. Можно взбить в пену белок с сахарной пудрой, выложить его ровным слоем на торт и вставить его в духовку на несколько минут, чтобы белок подсох.
Морковь — 10 шт., мука — 2–3 стакана, масло сливочное — 100 г, сметана — 300 г, сахар — 200 г, яйца — 2 шт., сахар ванильный, конфитюр — 1 стакан, сода.
Ореховый бисквит
Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить миксером до образования устойчивой пены (объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, ванилин, изюм и 3 ложки орехов. Осторожно все перемешать до однородного состояния. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть бисквит из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо. Сверху смазать медом и посыпать оставшимися орехами.
Грецкие измельченные орехи — 5 ст. ложек, изюм без косточек — 2 ст. ложки, яйца — 5 шт., мука — 0,5 стакана, сахар —0,5 стакана, отруби — 2 ст. ложки, ванилин на кончике ножа, мед — 2 ст. ложки.
Оладьи с яблоками
В теплом молоке развести дрожжи, добавить растительное масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего тесто накрыть полотенцем и поставить в тепло на несколько часов для подъема.
Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, выложить в паровую корзину, хорошо смазанную маслом, и готовить в пароварке 35 минут.
Горячие оладьи посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Мука — 500 г, молоко — 2 стакана, свежие яблоки — 300 г, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка, сахарная пудра — 3 ст. ложки, сухие дрожжи — 30 г, масло растительное — 2 ст. ложки, соль.
Груши с шоколадом
Груши очистить от кожуры и вырезать у них сердцевину, оставив плодоножки.
Очищенные груши сбрызнуть лимонным соком, положить в пароварку и готовить 16–18 минут. Дать им остыть.
Шоколад растопить с 1 столовой ложкой воды на паровой бане. Добавить сливки и все тщательно перемешать.
Груши положить в десертные тарелочки и полить горячим шоколадом.
Груши — 4 шт., шоколад — 125 г, сливки — 1 ст. ложка, лимонный сок — 2 ст. ложки.