Пасхальный стол
Шрифт:
800 г мякоти свинины, 100 мл мясного бульона, 6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки молока, 1 ломтик белого хлеба, черный молотый перец, соль.
Для начинки: 200 г яблок, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка зелени кинзы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте и обсушите, хлеб замочите в молоке. Подготовленное мясо 2 раза
Полученный фарш выложите на влажную марлю пластом толщиной не более 2 см.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кубиками, посолите, поперчите, добавьте зелень и заправьте майонезом.
Начинку переложите на пласт фарша. Осторожно подтягивая марлю с одной стороны, сверните пласт фарша с начинкой в рулет.
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте на нем рулет с двух сторон до золотистого цвета. Поставьте сковороду с рулетом в нагретую до 170 °C духовку, влейте бульон и запекайте в течение 30 минут.
Готовый рулет переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.
Говядина, тушенная с яблоками
Ингредиенты
1 кг филе говядины, 5 яблок, 200 мл сметаны, 3 столовые ложки жира, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 минут, затем хорошо обжарьте на жире с двух сторон.
Яблоки вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Обжаренное мясо переложите на противень, сверху положите нарезанные яблоки, залейте сметаной и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 45 минут.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.
Курица гриль с соусом
Ингредиенты
800 г курятины, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 столовая ложка вустерского соуса, 1 чайная ложка паприки, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1 столовая ложка горчицы, 1/2 чайной ложки острого перечного соуса, 1/2 чайной ложки семян сельдерея, соль.
Способ приготовления
Для соуса в кастрюле смешайте уксус, острый перечный соус, вустерский соус, перец, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, непрерывно помешивая. Полученный соус охладите. С куриного мяса снимите кожицу, нарежьте крупными кусками, намажьте их готовым соусом, разложите на гриле и жарьте 15 минут до готовности.
Куриные ножки с травами и ячменем
Ингредиенты
3 окорочка (весом по 350 г), 450 г лука-порея, 1/2 л воды, 1/2 стакана ячменя, 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка шалфея (сушеного), лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Масло растопите, обжарьте на нем куриные ножки с измельченным луком и чесноком. Затем добавьте ячмень, уксус, воду, соль, перец и лавровый лист.
Все доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 час, за 10 минут до готовности добавьте шалфей.
Фаршированная индейка
Ингредиенты
500 г мяса индейки, 1 стакан хлебных крошек, 1/2 стакана измельченной кураги, 1/2 стакана измельченного арахиса (обжаренного), 2 столовые ложки яблочного сока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка воды, 1/2 чайной ложки чесночной соли, розмарин (сухой, истолченный).
Способ приготовления
В толстой части мяса сделайте надрез в виде кармашка. В миске смешайте хлебные крошки, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положите смесь в подготовленный карман и зашейте края толстой ниткой. Индейку поместите в гриль и жарьте с закрытой дверцей до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным (40–60 минут). Во время приготовления периодически смазывайте мясо смесью из горчицы и воды.
Подайте мясо к столу, нарезав крупными кусками.
Котлеты «Деликатесные»
Ингредиенты
300 г курятины (без кожи), 160 г языка (вареного), 1/2 стакана панировочных сухарей, 3 куска пшеничного хлеба, 3 белка, 1 луковица, 1 желток (сваренный вкрутую), 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка маргарина, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу посолите, поперчите и тщательно взбейте.
Введите в нее 2 взбитых белка и еще раз перемешайте.
Для фарша вареный язык нарежьте соломкой, репчатый лук спассеруйте на сливочном масле, вареный желток мелко порубите, все тщательно перемешайте.
Из котлетной массы сделайте лепешки, на середину которых положите фарш.
Края лепешек соедините, придайте котлетам грушевидную форму, смажьте яичным белком, панируйте в сухарях и обжарьте во фритюре.