Пасхальный стол
Шрифт:
Лещ фаршированный
Ингредиенты
1 лещ (около 600 г), 100 г молотых сухарей, 100 мл сметаны, соль.
Для начинки № 1: 400 г гречневой каши, 200 г репчатого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла.
Для начинки № 2: 600 г квашеной капусты, 200 г лука, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Леща
При подаче рыбы к столу полейте ее образовавшимся при жаренье соусом.
Запеканка из рыбы с рисом
Ингредиенты
700–800 г рыбы (любой, некостистой), 150 г риса, 2 яйца, 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 1/2 столовой ложки муки, соль.
Способ приготовления
Рыбу отварите и охладите, бульон процедите. Слегка обжарьте муку на масле, разведите 2 стаканами горячего бульона, посолите и прокипятите. Очистите сваренные вкрутую яйца, нарежьте их кружочками. Отварите рассыпчатый рис, заправьте маслом и солью. Охлажденную рыбу нарежьте мелкими кусочками.
В хорошо смазанный жиром сотейник выложите слой риса, поверх него – рыбу, прикройте кружочками яиц, залейте соусом и запеките в духовке.
Морской язык с овощами
Ингредиенты
500 г филе морского языка, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, растительное масло, специи (любые), соль.
Для соуса: 250 мл светлого пива, 200 мл майонеза.
Способ приготовления
Филе рыбы разрежьте на небольшие порционные кусочки. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Для соуса смешайте майонез с пивом.
В глубокую смазанную растительным маслом сковороду выложите слой рыбы, посолите и приправьте специями. Сверху толстым слоем положите морковь, затем лук, приправьте специями и залейте подготовленным соусом.
Тушите рыбу в духовке при температуре 180 °C 30 минут.
Рыба с овощами и грибами
Ингредиенты
1 кг судака, 400 г картофеля, 400 г кабачков, 240 г шампиньонов, 160 г репчатого лука, 160 мл оливкового масла, 80 г лимона, 160 мл воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.
Омлет с филе морского окуня
Ингредиенты
300 г филе морского окуня, 2 столовые ложки маргарина.
Для омлета: 5–6 яиц, 1/2 стакана молока, зелень укропа или зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Подготовленное рыбное филе нарежьте небольшими кусками, обжарьте на сковороде с обеих сторон на маргарине. Яйца хорошенько взбейте, смешайте с молоком, добавьте зелень и немного соли, залейте ими рыбу и запекайте в духовке.
Подайте омлет к столу горячим.
Котлеты из судака или щуки запеченные
Ингредиенты
600–700 г рыбы (любой), 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 50–70 г белого хлеба, 1/2 лимона, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш заправьте размягченным сливочным маслом, солью, молотым перцем, сырым яйцом, хорошо размешайте и оформите в виде котлет, слегка обваляйте в муке. Сотейник тщательно смажьте маслом, выложите в него котлеты, посыпьте измельченной зеленью петрушки и тонкими ломтиками лимона без семян.
Посуду накройте крышкой и поставьте в духовку на 10–12 минут.
На гарнир к котлетам подайте зеленый консервированный горошек, заправленный маслом.
Филе рыбное с начинкой
Ингредиенты
500 г филе семги, 2 чайные ложки лимонного сока, соль.
Для начинки: 100 г креветок (вареных), 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сливок, приправа к рыбе, имбирь (молотый), зеленый лук.
Для соуса: 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки лимонного сока.
Способ приготовления
Филе семги вымойте, разрежьте на две части, сделайте на одной из них глубокие крестообразные надрезы. Зелень лука мелко нарежьте, перец нашинкуйте полукольцами, чеснок измельчите, обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, добавьте сливки, имбирь и варите до загустения.