Пасхальный стол
Шрифт:
Способ приготовления
Филе семги нарежьте на куски по 200 г, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон в смеси растительного и оливкового масла. Для соуса сметану, майонез, соевый соус и лимонный сок взбейте до получения однородной массы, нашинкуйте и присоедините к ней шпинат. К полученной смеси добавьте соль, перец, сахар и еще раз взбейте.
Овощи промойте, у баклажана и перца удалите плодоножки и семена, нарежьте длинной соломкой, посолите, поперчите и обжарьте их в растительном масле на решетке гриля до готовности (10 минут).
Перед
Морской окунь с шампиньонами
Ингредиенты
500 г филе морского окуня, 200 г шампиньонов, 100 г сыра (любого), 30 г зелени укропа и петрушки, 1 лимон, 1 луковица, 150 мл сметаны (нежирной), 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны вымойте, нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кольцами и потушите в небольшом количестве воды. Рыбное филе промойте, обсушите, полейте лимонным соком. Зелень мелко порубите и перемешайте со сметаной, посолите и поперчите.
Выложите на лист фольги тушеный лук, на него куски рыбы, затем шампиньоны, а сверху сметану с зеленью. Все посыпьте тертым сыром и запеките на решетке гриля (20 минут).
Треска в томатном соусе
Ингредиенты
500 г филе трески, 1 лимон, 1 цукини, 1 красный болгарский перец. 200 г сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Для соуса: 400 г помидоров (консервированных в собственном соку), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка орегано.
Способ приготовления
Рыбное филе промойте, промокните салфеткой, сбрызните лимонным соком и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, удалите плодоножки и семена и нарежьте такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанижите поочередно на шампуры, поперчите и посолите, обжаривайте на гриле в течение 10 минут, периодически переворачивая. Для соуса помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте и перемешайте, добавьте специи. Потушите 5 минут, непрерывно помешивая. Смешайте крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавьте к соусу, посолите и поперчите.
Подайте треску с отварным рисом, полив томатным соусом.
Лосось с овощами
Ингредиенты
4 кусочка филе лосося (весом по 250 г), 700 г картофеля, 250 г брокколи, 2 морковки, 2 цукини, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка белого вина, 2 чайные ложки тмина, соль.
Для маринада: 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец.
Для украшения: 1 лимон, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Филе лосося залейте маринадом из растительного масла и перца и оставьте на 20–30 минут в прохладном месте. За это время приготовьте на гриле овощной гарнир. Для этого картофель очистите и разрежьте пополам, цукини хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками, очищенный лук – кольцами. Уложите подготовленные овощи слоями на фольгу, а затем на решетку гриля, посыпьте тмином, полейте вином, накройте все фольгой и запекайте 20 минут. Рыбу запеките на гриле (по 4 минуты с каждой стороны).
Для украшения приготовьте масляные «розочки». Для этого натрите на терке лимонную цедру, смешайте ее со сливочным маслом и лимонным соком. Выдавите массу с помощью кондитерского шприца в форме розочек.
Треска с креветками
Ингредиенты
400 г филе трески, 150 г креветок, 100 г лука-порея, 1/2 лимона, 20 г укропа, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 мл сметаны, 1 столовая ложка крахмала.
Способ приготовления
Сбрызните нарезанную на порционные куски рыбу лимонным соком и выложите на промасленный лист фольги.
Нарежьте лук-порей кружочками и выложите их на рыбу, сверху уложите креветки. Запеките треску на решетке гриля (20 минут).
Готовое блюдо заправьте соусом из крахмала, разведенного в сметане.
Сазан по-самарски
Ингредиенты
1 сазан (около 1 1/2 –2 кг), 2 луковицы (крупные), 1 картофелина, 1/2 лимона, 1/2 грейпфрута, 50 г зелени укропа, 30 г кедровых орешков, лавровый лист, соль.
Для маринада: 500 мл майонеза, 1/2 чайной ложки карри, 1/2 чайной ложки куркумы.
Способ приготовления
Карри и куркуму смешайте с майонезом. Репчатый лук нарежьте крупными кольцами и уложите на дно миски, в которую поместите очищенного и выпотрошенного сазана. Всю рыбу – как снаружи, так и внутри – смажьте майонезом и поставьте на 6–8 часов в холодильник (например, на ночь). По истечении этого времени достаньте рыбу и ложкой снимите весь майонез, но не выбрасывайте его. Если сазан оказался с икрой, подсолите ее и смешайте с картофелем, нарезанным кубиками, добавьте измельченный укроп, лавровый лист, снятый с рыбы майонез, маринованный лук. Подсолите картофель и рыбу перед грилем, уложите икру с картофелем и специями внутрь сазана, стяните края разреза на тушке суровыми нитками и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
Выложите фаршированного сазана на блюдо и украсьте колечками лимона и грейпфрута и кедровыми орешками.
Форель с укропным соусом
Ингредиенты
1 кг филе норвежской форели (с кожей), 5 столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки черного перца, 30 г семян укропа.
Для маринада: 300 мл белого вина, 50 мл лимонного сока, черный молотый перец, тмин.