Пчеловодство. Большая энциклопедия
Шрифт:
Салат из клубники
500 г клубники, 100 г меда, 200 г взбитых сливок, ванилин по вкусу
Вымытую, очищенную от плодоножек и разрезанную пополам клубнику заливают медом. Добавляют ванилин, слегка перемешивают и на час ставят в холодильник. При подаче на стол этот фруктовый салат украшают взбитыми сливками.Салат с печеными яблоками
600 г яблок, 2 столовые ложки меда, сок 0,5 лимона, 50 г грецких орехов
С печеных яблок снимают кожуру, режут их крупными кусками и кладут в фарфоровую миску. Добавляют мед, смешанный с лимонным соком, и толченые орехи. Дают час постоять и украшают взбитыми сливками.Салат на десерт
100 г
Курагу, изюм и чернослив моют и обдают кипятком. Курагу и чернослив нарезают небольшими кусочками, а очищенные яблоки ломтиками. Добавляют изюм и орехи и заливают салат медом, растворенным в воде.
Соусы
Яблочный соус
6 яблок, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана воды, сок 1/2 лимона, 3 гвоздики
Яблоки чистят и разрезают на четыре части. В миску наливают воду и лимонный сок, кладут мед, добавляют гвоздику и доводят до кипения. Кладут яблоки и тушат, пока соус не станет однородным, после чего гвоздику достают. Подают яблочный соус к курице или жаркому из свинины.Соус для заправки салатов
1/4 стакана меда, 2/5 стакана молока, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки сладкого красного перца
Все ингредиенты соуса смешивают, чтобы масса стала однородной, и ставят ее в холодильник, чтобы загустела. Особенно хороша эта заправка для зеленого салата или салата из свежей капусты.Французский соус с медом
1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1/2 чайной ложки острого красного перца, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока
Все ингредиенты кладут в банку, плотно закрывают ее и тщательно перемешивают. Подавать французский соус можно практически к любому салату.Соус для мяса
1 стакан томатного сока, 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана меда, 2 дольки толченого чеснока, немного острого красного перца, 1/4 чайной ложки соли, молотый черный перец по вкусу
Все ингредиенты кладут в кастрюльку, перемешивают, закрывают крышкой и варят в течение 10 минут.Яблочный соус к говядине
200 г яблок, 100 г сметаны, 10 г муки, 20 г сливочного масла, 1 чайная ложка меда, соль, зелень петрушки
Очищенные от кожуры яблоки натираем на терке и варим в воде 10 мин.
Сметану растираем с мукой, медом и 1 столовой ложкой воды. Добавляем по вкусу соль, сливочное масло, посыпаем зеленой петрушкой и даем вскипеть.Шоколадный соус с медом
3 стакана шоколадной стружки, 1/2 стакана сливок, 4 столовые ложки меда
Шоколад размягчают и добавляют к нему сливки, а также мед. Подают этот соус к десертам и мороженому.
Первые блюда
Суп из чернослива с медом
350 г воды, 100 г чернослива, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба
У чернослива удаляют косточки и нарезают его соломкой. Воду, положив в нее мед, доводят до кипения, кладут нарезанный чернослив, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 2–3 часа, чтобы суп настоялся. Готовое блюдо должно быть комнатной температуры. Перед подачей к столу в суп кладут рубленые поджаренные орехи, а гренки подают отдельно.Суп перловый молочный с медом
3 стакана молока, 3 столовые ложки перловой крупы, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу
Промытую перловую крупу варят в воде 40–50 минут, как густую кашу, почти до готовности. Затем крупу заливают молоком и варят еще 15 минут, добавив соль, мед и масло.Суп рисовый молочный с медом
3 стакана
Промытый рис засыпают в молоко, добавляют соль, мед и варят в течение 30 минут. Сливочное масло добавляют в готовый суп.
Вторые блюда
Жаркое в маринаде
1,5 кг мяса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, 1,5 столовые ложки толченого чеснока в небольшом объеме воды, 3/4 стакана растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук
Мед, уксус, чеснок, растительное масло и лук тщательно перемешивают. С мяса удаляют жир и пленки, после чего его надрезают по диагонали в виде ромбов. Подготовленное таким образом мясо кладут в фарфоровую посуду и заливают маринадом (его оставляют на 4 часа при комнатной температуре или ставят на ночь в холодильник). Потом мясо варят в маринаде, затем обжаривают на среднем огне по 6 минут с каждой стороны. При подаче на стол жаркое нарезают порционными кусками.Котлеты с медом и фасолью
1/2 кг рубленой говядины, 1 кг отваренной фасоли, 2 столовые ложки меда, 1 яйцо, 1 чайная ложка лука, натертого на мелкой терке, 1/4 стакана поджаренных кубиков хлеба, 1/2 чайной ложки соли, немного черного перца, 1/4 стакана воды, 1 стакан говяжьего бульона, 1/4 стакана уксуса, 1/2 стакана кетчупа
В фарш кладут яйцо, лук, кубики хлеба, соль, перец, добавляют воду и формуют котлеты. Их припускают в сковороде в говяжьем бульоне. Добавляют остальные ингредиенты, кроме фасоли, и тушат еще 10 минут. После этого добавляют фасоль, дают закипеть и подают к столу.Курица с медом
Большая курица (1,5 кг), 1/3 стакана меда, 1/3 стакана муки, 1/4 стакана лимонного сока, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, сливочное масло
Курицу режут на порционные куски, обваливают их в муке и жарят на сливочном масле, после чего раскладывают на противне, солят, посыпают молотым красным перцем, заливают смесью меда с лимонным соком и запекают в духовке в течение 15 минут.Свиные отбивные с медом
6 свиных отбивных, 6 столовых ложек меда, чашка пикантного кетчупа, лимон
Отбивные промокают салфеткой. Кетчуп смешивают с медом, заливают этой смесью отбивные и запекают их в духовке. При подаче на стол на каждую отбивную кладут ломтик лимона.
С таким соусом можно приготовить и отбивные из курицы.Жаркое из свинины с соусом
2 свиные отбивные, 3 столовые ложки меда, 1/2 стакана растительного масла, несколько долек толченого чеснока, 1 столовая ложка сухой горчицы
Растительное масло, чеснок, мед и горчицу смешивают и как следует растирают эту массу. Ею заливают отбивные и ставят их на сутки в холодильник. На следующий день свинину запекают в духовке в течение 30–45 минут. На гарнир рекомендуется подать жареный картофель.Мясо в соусе из чернослива и меда
80 г мяса, 10 г меда, 15 г чернослива без косточек, 5 г жира, 5 г лука, специи и соль – рецепт рассчитан на 1 порцию.
Мясо обжаривают на сковороде, добавляют пассерованный лук, чернослив и тушат на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол к нему добавляют мед.
Подавать это блюдо рекомендуется в «баранчиках» или на порционных сковородках, с соусом, в котором тушилось мясо. Лучший гарнир к нему – тушеные овощи.Баранина с мятой и медом
4 отбивные, 1/2 стакана меда, 1/4 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки свежей нарубленной мяты или 1 столовая ложка сушеной, соль, черный перец по вкусу
Все ингредиенты соуса смешивают и кипятят на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. Мясо солят, перчат, жарят 5 минут с одной стороны, переворачивают, поливают половиной мятного соуса, жарят еще 5 минут и выливают на сковородку оставшийся соус.