Пчеловодство. Большая энциклопедия
Шрифт:
Варенье клюквенно-яблочно-ореховое
1 кг клюквы, 1 кг яблок, 1 стакан грецких орехов, 3 кг меда, 1/2 стакана воды
Клюкву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят под крышкой, пока ягоды не станут мягкими. После этого их протирают через сито. Мед распускают на небольшом огне, дают ему вскипеть, кладут протертую клюкву, очищенные нарезанные дольками яблоки, орехи и варят в течение 1 часа.Варенье из черной смородины
1 кг черной смородины, 2 кг меда, 1 стакан воды
Ягоды смородины перебирают, моют, откидывают на сито и дают воде стечь. В мед добавляютВиноград маринованный
1 кг винограда, 50 г сахара, 50 г меда, 200 мл столового уксуса, 200 мл воды, 20 г соли, 5 штук гвоздики, 5 зерен кардамона
Клети некрупного спелого винограда промыть, уложить в банку и залить маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов. Точно так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие плоды и ягоды. Перед маринованием свежие ягоды часто бланшируют (погружают на несколько секунд в кипяток), а затем охлаждают, погрузив на минуту в холодную кипяченую воду.Яблоки, моченные в медовой воде
600 г меда, 3 столовые ложки соли, 10 л воды, яблоки
Мед и соль растворяют в воде и доводят до кипения. Яблоки (лучше всего антоновку) промывают, укладывают в бочонок и заливают медовой водой. Готовы они будут через 1–1,5 месяца.Десерт из клубники
Мед и клубника в равных объемах
Клубнику и мед перемешивают, не разминая ягоды, подсушивают на солнце, складывают в простерилизованные стеклянные банки и плотно укупоривают.Маринад на меду
3,5 кг винограда, 2 кг меда, 0,5 л уксуса, пряности (корица, гвоздика и т. д.)
Грозди винограда складывают в банку с широким горлышком, стараясь не помять ягоды. Затем варят сироп из меда, уксуса и пряностей, заливают им виноград и герметически закупоривают банку.Черная смородина с медом
1 кг меда, 1 кг смородины
Очищенные и промытые ягоды разминают деревянной толкушкой, заливают медом и перемешивают. Полученную массу перекладывают в стеклянные банки, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить их рекомендуется в темном прохладном месте.Груши в меду
1 кг меда, 1 кг груш
Груши чистят, разрезают пополам, удаляют сердцевину и варят их в меде, наполовину разбавленном водой. Когда груши можно будет легко проколоть деревянной палочкой, их откидывают на дуршлаг, потом перекладывают на противень, посыпают сахаром и ставят на 5 минут в духовой шкаф. После этого груши снова обмакивают в сироп и продолжают запекать. Эту манипуляцию повторяют 3–4 раза. Когда десерт будет готов, груши еще раз обмакивают в сироп и слегка посыпают корицей. Хранят их в плотно закрытых стеклянных банках.Печеные яблоки с медом и орехами (одна порция)
50 г меда, 150 г яблок, 15 ядер грецких орехов
Яблоки нужно запечь в духовом шкафу и охладить. Орехи (грецкие или фундук) подсушивают, измельчают и кладут в разогретый мед. Этой смесью заливают печеные яблоки, которые подают к столу в порционных салатницах или вазочках.Самбук из консервированных маринованных яблок
75–80 г меда, 200 г маринованных яблок, 100 г маринада от них, 2 яичных белка, 10–12 г желатина
Маринованные яблоки разрезают на 4 части, удалив сердцевину, потом режут ломтиками, заливают маринадом, измельчают миксером в однородную массу и протирают через сито. В кастрюлю кладут мед, смешивают егоЧерника с медом и орехами
150 г меда, 600 г черники, 100 г орехов
Чернику перебирают, промывают, откинув на дуршлаг, раскладывают в креманки, заливают медом и посыпают измельченными орехами.Дыня-сюрприз
1 дыня средней величины, клубника, малина, сливы, персики, смородина, 2 столовые ложки коньяка, мед по вкусу
Дыню моют, срезают у нее «крышку» и ложкой вынимают сердцевину Внутрь кладут клубнику, малину, разрезанные на 4 части сливы, очищенные нарезанные на кусочки персики, смородину так, чтобы дыня была почти полной. Добавляют мед и коньяк. Дыню накрывают «крышкой» и на 2–3 часа ставят в холодильник. При подаче на стол ее разрезаем ломтиками. При этом резать глубоко не надо, так можно помять ягоды.
Заполнять дыню твердыми фруктами – яблоками, грушами и т. д. – не рекомендуется.Пюре из абрикосов с медом
100 г меда, 60 г абрикосов, 1/2 стакана взбитых сливок, 1 столовая ложка морковного сока
Спелые абрикосы моют, удаляют из них косточки и протирают через сито. Из натертой на терке моркови отжимают сок. Пюре из абрикосов смешивают с морковным соком и добавляют мед. Перед подачей на стол десерт украшают взбитыми сливками.Яблочное пюре с медом
2 стакана яблочного пюре, 1 стакан меда
Яблоки чистят, удаляют сердцевину, запекают, протирают через сито, добавляют мед и варят на небольшом огне, пока пюре не станет густым, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Такое пюре – прекрасная начинка для пирогов, а также хорошее дополнение к блинам и оладьям.Пюре из слив с медом
2 стакана сливовой массы, 1 стакан меда
Сливы запекают в духовом шкафу, протирают их через сито и варят с медом до достижения желаемой консистенции. Такое пюре – прекрасная начинка для пирогов, а также хорошее дополнение к блинам и оладьям.Сыр яблочный с медом
350 г меда, 1 стакан яблочной массы, цедра 1 апельсина, пряности (гвоздика, корица, имбирь, душистый перец)
Яблоки чистят, удаляют сердцевину, запекают в духовом шкафу, протирают через сито, добавляют мед и варят, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Потом кладут пряности, перемешивают, переносят на мокрую салфетку, перевязывают ее и помещают под пресс. Готов сыр будет через два дня. Хранить его рекомендуется в прохладном сухом месте.Яблочное варенье с медом
600 г меда, 1 кг яблок, 2,5 стакана воды
Яблоки (лучше всего антоновские) очищают, удаляют сердцевину, режут дольками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, закрывают крышкой и варят 30 минут на небольшом огне. Затем кладут мед и варят варенье на слабом огне, после чего сразу разливают в стеклянные банки, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить такое варенье рекомендуется в прохладном месте.Желе из брусники
700 г меда, 2 стакана брусничного сока
Бруснику растирают, процеживают сок и уваривают его с медом до желаемой густоты.