Пчеловодство. Большая энциклопедия
Шрифт:
Выпечка
Пряники пчеловодные
1–1,5 кг муки, 1 кг меда, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, кардамон, корица)
Тесто для пряников не должно быть ни крутым, ни жидким, поэтому муку добавляют постепенно. После того, как оно немного полежит под салфеткой, тесто выкладывают на большой противень пластом или на сковороды в виде лепешек. Выпекают пряники при умеренной температуре, иначе они подгорят снизу или на них образуется плотная корка и они будут недостаточно рыхлыми. Если при легком надавливании пальцем на поверхности пряников не остается ямки, их можно вынимать из духовки. Пряники, выпеченные
Пряники охотничьи
1–1,5 кг муки, 1 кг меда, 2–3 яйца, 500 г животного жира, 1 чайная ложка пряностей
Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные.Пряники домашние
1 кг муки, 1 кг меда, 250 г сметаны (можно пополам с простоквашей), 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки пряностей
Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные и охотничьи.Мягкие медовые пряники
400 г меда, 100 г сахарного песка, 100 г пшеничной муки, 100 г масла, 4 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки молотых пряностей (корица и гвоздика и т. д.), 1 чайная ложка гашеной соды
Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные, охотничьи и домашние.Пряники лимонные
1 кг меда, 200 г сахарного песка или пудры, 250 г сливочного масла, сок 2 лимонов или апельсинов, мука
Мед, сахарный песок, подогретое сливочное масло и лимонный сок смешивают как следует, взбивают и добавляют пшеничную муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Готовое тесто раскатывают, вырезают специальными формочками пряники и выпекают их.Пряники любительские
250 г меда, 500 г пшеничной муки, 150 г сахарного песка, 600 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана кипяченой воды, 1/2 чайной ложки соды, корица, гвоздика и ванилин по вкусу
Сахарный песок растворяют в воде, добавляют пряности, мед, ванилин и все как следует перемешивают. В смесь засыпают муку, предварительно перемешанную с питьевой содой, и замешивают тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают специальными формочками пряники. Их прокалывают вилкой и в течение 8—10 минут выпекают на смазанных маслом противнях на среднем огне.Пряники медовые
1/2 стакана меда, 500 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки пряностей (корица, гвоздика, кардамон, кориандр, мускатный орех, душистый перец – на выбор), 1/3 ложки соды, 1/4 стакана воды
Сливочное масло (маргарин) кладут в мед, добавляют воду, ставят на огонь и, помешивая, нагревают приблизительно до 70 °C. Затем добавляют измельченные пряности и, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не было комков, всыпают половину муки. Смесь охлаждают, после чего в нее вбивают яйцо, всыпают оставшуюся муку, добавляют погашенную в уксусе соду и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают стаканом пряники. Перед выпеканием их можно смазать яйцом. Выпекают пряники в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.Народные медовые пряники
500 г меда, 500 г муки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2–3 желтка, 10 г жженого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки соды
Муку смешивают с корицей и содой, погашенной уксусом, а потом добавляют жженый сахар, молоко иМедовые сердечки
300 г меда, 400 г муки, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка пряностей (анис, корица, гвоздика)
Мед слегка нагревают, белки взбивают с сахаром, и все смешивают, добавив пряности и погашенную уксусом соду. Всыпают муку и замешивают некрутое тесто. Его накрывают салфеткой и дают постоять в течение 5 часов. По истечении этого времени тесто раскатывают в пласт толщиной
5 мм, вырезают из него специальной формочкой сердечки, смазывают их взбитым яйцом и выпекают на смазанном маслом противне в сильно нагретой духовке. Остывшие пряники покрывают глазурью из сахарной пудры и яичного белка.Заонежские медовые пряники
250 г меда, 120 г сахарного песка, 250 г ржаной муки, 500 г пшеничной муки, 2 желтка, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки измельченной гвоздики, 1 чайная ложка пищевой соды
Мед ставят на слабый огонь, доводят до кипения и держат на плите, пока он не потемнеет, после чего охлаждают. Соду смешивают с пшеничной мукой. Желтки взбивают с сахарным песком, добавляют пряности, мед, пшеничную и ржаную муку и замешивают тесто – по консистенции оно должно быть, как густая сметана. Вымешенное тесто выкладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в несильно нагретой духовке в течение 40 минут. Готовому прянику дают остыть, после чего разрезают на ромбовидные кусочки.Медовые пряники по-сибирски
100 г меда, 70 г сахара, 250 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1 желток, цедра 1/4 лимона, 2 г соды
Из сахара и меда варят сироп. В горячий сироп всыпают 3/4 нормы муки и быстро замешивают густое заварное тесто. Когда оно остынет до комнатной температуры, добавляют размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с оставшейся мукой, и цедру лимона. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным, после чего раскатывают слоем толщиной 1 см, посыпают мукой, вырезают из него специальными формочками пряники, смазывают их яичным желтком и выпекают на смазанном маслом противне.Медовый пряник «Княгиня Ольга»
300 г меда, 100 г сахарного песка, 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла (маргарина), 3 желтка, щепотка молотого кардамона, 1/4 чайной ложки смеси молотой корицы и измельченной гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды
Мед ставят на огонь и доводят до кипения, добавив в него пряности и ванилин, затем охлаждают до комнатной температуры. Ржаную муку смешивают с пшеничной и содой. Желтки взбивают с сахарным песком и размягченным сливочным маслом (маргарином). Все ингредиенты соединяют, замешивают тесто, выкладывают его пластом на противень, смазанный маслом, и выпекают при средней температуре большой пряник.Английский пряник
600 г меда, 150 г сливочного масла, 1 кг рисовой или пшеничной муки, 20 г корицы, 10 г гвоздики, 1 чайная ложка соды
Мед ставят на слабый огонь, добавляют сливочное масло и как следует перемешивают. Засыпают рисовую или пшеничную муку, кладут корицу, гвоздику и погашенную уксусом соду. Вымешивают достаточно крутое тесто, прибавляя по мере необходимости муку, выкладывают его на противень и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 1,5–2 часов.