Пчеловодство. Большая энциклопедия
Шрифт:
Медовик для любимой
300 г меда, 550 г муки, 3/4 стакана крепкого чая, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 60 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 10–15 штук гвоздики
В мед кладут размягченное масло, сахар, яйцо, чай, молотую гвоздику и все как следует перемешивают. В полученную смесь засыпают муку, соду, вымешивают тесто, выкладывают его в форму, смазанную маслом, и выпекают при температуре 200 °C в течение 30–40 минут.Медовики с лимонной цедрой
200 г меда, 250 г сахара, 750 г муки, 100 г сливочного масла, 2–3 яйца, цедра 1 лимона, 1/4 чайной ложки имбиря, пряности (гвоздика, корица) по вкусу
В нагретыйМедовик
1 кг меда, 250 г сахара, 250 г муки, 4–5 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки корицы
В мед кладут размягченное масло, сахарный песок, доводят до кипения и сразу снимают с огня. В немного остывшую смесь всыпают муку и перемешивают. В охлажденное заварное тесто добавляют яйца, соду, корицу, еще раз тщательно перемешивают, раскатывают его в тонкий пласт (2–3 см) и выпекают в умеренно нагретой духовке.Медовики к вину
2 столовые ложки меда, 100 г сахара, 250 г муки, 2 яйца, 100 г фундука, 1/2 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара
Сахар, мед и яйца взбивают, добавляют муку, молотые орехи, корицу, ванилин, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и нарезают полосками длиной 5–6 см и шириной 1,5–2 см. Медовики кладут на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно нагретой духовке.Дебреценское медовое печенье
500 г меда, 500 г муки, 20 г смальца, 120 г сахарной пудры, 3 желтка
Мед доводят до кипения, слегка охлаждают, добавляют половину муки и смалец, вымешивают и на 2–3 часа ставят в теплое место. Оставшуюся муку соединяют с сахарной пудрой, желтками, медовой массой, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Выпекают при высокой температуре. Горячее печенье можно смазать сладким молоком, тогда оно будет блестящим.Медовик особый
650 г меда, 800 г муки, 250 г гусиного жира, 120 г сахара, 8 яиц, 50 мл рома, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 50 г грецких орехов
Мед, гусиный жир и сахар доводят до кипения и выливают в муку. Массу хорошо вымешивают деревянной лопаткой и, пока она еще теплая, добавляют ром, молотую гвоздику, корицу, яичные желтки. В последнюю очередь в тесто вводят взбитые в крепкую пену белки. Перед тем как вылить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, кладут орехи четвертинками. Заполнять форму нужно на 1/2 высоты и выпекать изделие в умеренно нагретой духовке.Медовики бутлеровские
200 г меда, 120 г муки, 5 яиц, 200 г миндаля, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 чайной ложки корицы
5 белков и 3 желтка взбивают с медом. Добавляют муку, мускатный орех, корицу (можно положить и немного аниса). Все тщательно перемешивают, кладут в тесто слегка поджаренный крупно истолченный миндаль, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают формочками фигурные медовики и выпекают их в умеренно нагретой духовке.Медовник
350 г меда, 650 г муки, 200 г сахара, 250 г сметаны, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, пряности (корица и гвоздика) по вкусу, соль на кончике ножа
Мед, сахар, сметану, яйца растирают добела, всыпают в эту массу муку, кладут пряности, соду и соль. Все как следует перемешивают, выливают тесто на смазанный маслом противень слоем 3–4 см,Медовник с какао
100 г меда, 300 г муки, 250 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 100 мл горячего молока, 1/2 столовой ложки растительного масла, 1 чайная ложка порошка какао, 1/3 чайной ложки гвоздики, 100 г орехов или изюма, 1/2 чайной ложки корицы
Для глазури: 125 г сливочного масла, 100 г шоколада
Все ингредиенты смешивают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, перекладывают на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекают при температуре 180 °C в течение 10–12 минут. Готовый медовник покрывают шоколадной глазурью.Японский медовник
200 г меда, 125 г муки, 70 г сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка сахарной пудры
Мед, яйца и сахар взбивают добела и, не прекращая процесс, всыпают муку. Тесто выливают на противень, смазанный маслом, разравнивают его ножом с широким лезвием и пекут при температуре 180 °C в течение 15 минут. По истечении этого срока, не вынимая противень из духовки, медовник перемешивают ложкой и пекут еще 30 минут. Изделие оставляют на противне, пока оно не остынет, потом перекладывают на блюдо или плоскую тарелку, нарезают на прямоугольники и посыпают сахарной пудрой.Русские медовники
200 г меда, 125 г сахара, 400 г муки, 1 яйцо, 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка рома, 3 чайные ложки гвоздики, 2 чайные ложки корицы, цедра 1/2 лимона, 1 пакетик разрыхлителя для теста, соль на кончике ножа Для начинки: 100 г меда, 250 г молотых орехов, 1 столовая ложка рома, 100 г тертого шоколада, 200 г изюма
Для глазури и украшения: 200 г сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 1 белок, 30 г засахаренной черешни
Мед растапливают, не доводя до кипения, и кладут в него размягченное масло. Добавляют муку, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель, пряности, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и делят пополам. Одну половину кладут на смазанный маслом противень, наносят на него начинку (мед нагревают на водяной бане, прибавляют натертый шоколад, орехи, ром и изюм) и закрывают второй половиной. Выпекают медовник при температуре 180 °C в течение 30 минут, дают остыть и разрезают на небольшие прямоугольники (3x6 см). Потом на них наносят глазурь (сахарную пудру растирают с белком и лимонным соком). Каждый медовник украшают половинкой засахаренной черешни.Пахлава сдобная
750 г муки, 175 г сливочного масла, 2 яйца, 35 г дрожжей, 200 мл воды
Для начинки: 500 г грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона
Для заливки: 175 г меда, 175 г сливочного масла
Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют яйца и все тщательно перемешивают. В смесь, при непрерывном помешивании, засыпают муку и еще раз как следует перемешивают. Затем вливают растопленное масло, в течение 10–15 минут вымешивают тесто и оставляют его на 2 часа в теплом месте.
Чтобы сделать начинку для пахлавы, грецкие орехи измельчают в мясорубке и смешивают с сахаром и толченым кардамоном.
Готовое тесто делят на 2 части и каждую раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм. Один пласт переносят на смазанный маслом противень, сверху кладут начинку слоем 3 мм и закрывают вторым пластом. Края обоих пластов теста соединяют и защипывают.
Сверху пахлаву смазывают яичным желтком и делают на ней надрезы в форме ромбов. Выпекают изделие при температуре 180–200 °C в течение 35–40 минут. Через 10 минут после начала выпекания противень с пахлавой вынимают, заливают ее по разрезам растопленным маслом и снова ставят в духовку. Готовое изделие по этим же линиям и по всей поверхности заливают медом.