Пчеловодство. Большая энциклопедия
Шрифт:
Медовое пиво простое
500 г меда, 4,5 л воды, щепотка хмеля, пивные дрожжи
Мед разводят в воде и кипятят, снимая пену, до тех пор, пока отвар не станет светлым. Затем в него опускают хмель в холщовом мешочке и дают еще покипеть. Охладив раствор, его сливают в чистый бочонок, кладут пивные дрожжи и оставляют бродить. Отбродившее пиво уже можно пить, но оно станет лучше, если какое-то время постоит в бутылках в холодном месте.Второй древний истинно русский прохладительный напиток наряду со сбитнем – безусловно, квас. Достаточно вспомнить, что в связи с крещением Руси киевский князь Владимир повелел приготовить в большом количестве и раздать народу медовый сбитень и квас. Квас для русского человека то же самое, что для
Пряный квасной мед
1 кг меда, 2,5 л воды, 10 г пряностей, 100 г дрожжей
Мед растворяют в воде и кипятят, снимая пену. Добавляют пряности, снова дают вскипеть и охлаждают. Затем добавляют дрожжи и ставят емкость в теплое место на 12 часов. После этого квас переносят для созревания на 2–3 недели на холод. Готовый напиток разливают в бутылки и закупоривают.
Внимание! Если меда и дрожжей взято много, медовый квас может превратиться в небезопасный напиток. Избыток сахаров замедляет брожение и нередко становится причиной закисания, а дрожжи, выпавшие в осадок, разлагаются, выделяя токсичные вещества, придающие напитку неприятный горьковатый привкус.Малиновый квасной мед
250 г цветочного меда, 1 л воды, 1 стакан малинового сока, 10–15 г дрожжей
Мед распускают в горячей воде, добавляют малиновый сок и кипятят в течение 1,5 часа, снимая пену. Затем напиток снимают с огня, охлаждают до температуры парного молока, добавляют дрожжи и на 12 часов переносят в теплое место. После истечения этого времени квас осторожно переливают в предназначенную для него емкость, закупоривают ее и ставят на холод. Напиток будет готов к употреблению через месяц.Квас имбирный
400 г меда, 4 л воды, 1 лимон, 3 корня имбиря, 0,5 чайной ложки дрожжей
Мед, мелко нарезанный имбирь и ломтики лимона кладут в воду, дают закипеть и остужают. Затем в отвар добавляют дрожжи, размешивают их, накрывают посуду полотном и ставят квас бродить в теплое место. После того, как кусочки лимона всплывут наверх, напиток разливают по бутылкам, запечатывают их и ставят на хранение.Квас сухарный
500 г меда, 1 кг ржаных сухарей, 1–2 столовые ложки муки, дрожжи
Ржаные сухари заливают кипятком и на сутки ставят в теплое место. Через 24 часа сухарную воду сливают в другую посуду, добавляют в нее мед и приготовленную заранее опару («подбой» из муки и дрожжей). Квас при этом должен быть как минимум комнатной температуры. Все хорошо перемешивают и накрывают холстом. Когда квас забродит (приблизительно через 5 часов), его процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Напиток переносят в холодное место, где он будет вызревать примерно неделю.Квас суточный
800 г меда, 15 л воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей
Ржаной хлеб разрезают на кусочки, высушивают, складывают в бочонок, заливают крутым кипятком и накрывают полотном, чтобы сухари настоялись. Когда отвар остынет, его процеживают, не отжимая хлебную массу. Потом добавляют мед и как следует его размешивают, иначе осядет на дно, кладут дрожжи, разведенные с пшеничной мукой, перемешивают и ставят на 12 часов в теплое место для брожения. После этого квас разливают в бутылки, предварительно положив в каждую 1–2 изюминки. Тщательно закупоренные бутылки хранят в погребе.Квас любительский
800 г меда, 10–12 л воды, 2 лимона, 200 г изюма, 2 столовые ложки ржаной муки, 50 г дрожжей
Мед, нарезанные тонкими кружками лимоны и изюм заливают теплой кипяченой водой, в которой предварительно размешивают муку и дрожжи, и ставят в теплое место. Через суткиКвас медовый лимонный
1,6 кг меда, 20 л воды, 4 лимона, 400 г изюма, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки дрожжей
Нарезанные мелкими кусочками вместе с кожурой лимоны (косточки нужно удалить – от них квас горчит), изюм и мед заливают 5 стаканами кипятка, плотно закрывают крышкой и оставляют в тепле на сутки. На следующий день кладут дрожжи, предварительно размешав их с 1 столовой ложкой муки в стакане остывшей кипяченой воды. Бочонок накрывают и оставляют квас бродить. Напиток считается готовым, когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность. Квас процеживают, разливают в бутылки из толстого стекла и на неделю выносят в холодный погреб.Квас монастырский киевский
800—1000 г светлого меда, Юл воды, 2,4–2,8 кг хорошо прожаренного кисло-сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 2 лимона, 15–20 штук гвоздики, палочка истолченной корицы, 1–2 столовые ложки дрожжей, 2 столовые ложки питьевой соды
Сухари, солод, пряности и разведенные в теплой воде дрожжи заливают
7 л кипяченой воды, размешивают, накрывают полотном и ставят в теплое место. Через 3 дня мед, измельченную цедру с лимонов и сок из них соединяют, хорошо размешивают и дают отстояться. Потом квас процеживают, оставшуюся густую массу разбавляют 3 л крутого кипятка, вносят питьевую соду и оставляют на 2 суток. По истечении этого времени, процедив эту смесь еще раз через салфетку, жидкость вливают в квас. Отстоявшийся квас разливают в бутылки для шампанского, положив в каждую 1 изюминку. Бутылки закупоривают, обвязывают проволокой, на 1,5 суток оставляют в теплом месте, а затем выносят на холод. Монахи считали этот напиток готовым к употреблению через 2,5 месяца.Квас костромской
400 г липового меда, 5,5 л кипяченой воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 400 г клюквы, 400 г сахарного песка, 400 г ржаного солода, 200 г просеянной муки, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка фиалкового корня, 50 г питьевой соды
Хлеб разрезают на мелкие кусочки, складывают в один ряд на противень и ставят в духовку. Когда сухари зарумянятся, их остужают, перекладывают в кастрюлю, добавляют мед, клюкву, сахар, накрывают полотном и переносят в теплое место. Солод, муку, дрожжи, разведенные в 2,5 стакана теплой кипяченой воды, фиалковый корень, хорошо размешивают в эмалированной миске и тоже ставят на 3–4 часа в тепло. По истечении этого времени в массу вливают 3 л кипяченой воды и оставляют на прежнем месте на 3 суток.
После этого содержимое кастрюли смешивают с дрожжевой массой, вливают еще 2,5 л кипяченой воды, добавляют соду, все размешивают и кипятят. Когда квас отстоится, его осторожно процеживают и разливают в бутылки, как следует укупорив. Бутылкам до того, как напиток можно будет пробовать, еще неделю надо побыть в погребе или даже на леднике.Квас медовый клюквенный
1,6 кг меда, 15 л воды, 2,4 кг клюквы, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки
Спелые ягоды тщательно перебирают, моют, разминают и заливают 10 л воды, недолго кипятят, чтобы сохранить цвет будущего напитка, после чего процеживают. В клюквенные выжимки наливают 5 л воды. Оба настоя процеживают по отдельности, а потом смешивают, добавляют мед и еще раз кипятят. Когда медово-клюквенный отвар остынет, кладут немного изюма и дают выстояться несколько часов. Потом вносят дрожжи с мукой, разведенные холодной водой. Квас должен выбродить в тепле. Когда всплывет изюм и на поверхности покажется белая пена, квас процеживают, разливают по бутылкам и на несколько дней выносят на лед. Клюквенный квас, вкусный питательный напиток, богат органическими кислотами, витамином С, отлично утоляет жажду, обладает лечебным действием – понижает у человека жар, повышает защитные свойства организма.