Пекарня. Открываем и получаем прибыль

Ткачев Сергей

Хотите вы работать по франшизе или нет, решать только вам, но нужно рассмотреть все стороны медали данного сотрудничества. Многие идут путём франчайзинга и их всё устраивает.

1.2. Этапы реализации проекта.

Давайте кратко рассмотрим, что нам нужно будет сделать для работы нашей пекарни. Сроки реализации данного плана полностью зависит от ваших финансовых возможностей и времени регистрации разрешительных документов.

Чтобы удобно было воспринимать, я напишу текст в виде пунктов, так будет удобней:

– Регистрация. Первое с чего

стоит начать, это регистрация деятельности в ИФНС. После получения документов на осуществление деятельности в налоговой, закажите печать, даже если вы зарегистрировались, как ИП, ведь предприятие без печати – прямо говоря, вызывает недоверие, даже у мелких торговцев.

– Поиск помещения, согласно нормам разрешающих органов и заключение договора аренды.

– Открытие расчетного счета. Некоторые партнеры работают только по безналичному расчету и если вы будете работать только за наличный расчет (не думаю, что это у вас получится), то вы не сможете развиваться и работать с выгодными для вас партнёрами.

– Ремонт помещения по нормам СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба).

– Получение заключения от пожарной службы.

– Поиск и набор персонала.

– Поиск, закуп, установка и пуско-наладочные работы оборудования.

– Поиск поставщиков (сырьё, пакеты, плёнка и всего, что необходимо для работы).

– Уведомление о начале своей деятельности необходимо предоставить в Роспотребнадзор, ИФНС

– При необходимости разработать и утвердить ТУ собственных рецептур и получить на них декларации соответствия.

– Запуск производства.

– Поиск оптовых покупателей (магазины) и участие в торгах.

–Нужно будет завести журналы, которых большое количество, но некоторые я укажу: журнал регистрации результатов осмотра на наличие гнойничковых заболеваний; журнал регистрации вводного инструктажа; журнал проведения противопожарного инструктажа на рабочем месте; журнал учёта проверок юридического лица, индивидуального предпринимателя, проводимых органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля; журнал учета температуры и влажности в складских помещениях; журнал прохождения медицинского осмотра и т.д.

1.3. Придумываем название

Когда вопрос касается названия компании, проекта, продукции, всегда появляется много разногласий и «пухнет» голова от мыслей. Думаю, что вы это знаете не понаслышке! Так какое же название придумать…? Сейчас столько наименований, что как бы ты не назвал, то оно уже обязательно у кого-то есть (я не имею в виду названия, связанные с личной информацией). Главное, чтобы оно выражало суть вашего бизнеса и приносило эмоции при его упоминании. Не хочу приводить пример, чтобы не попасть на данную компанию.

Если вы собираетесь работать долго и завоевать хорошую репутацию, то не меняйте названия компании, т.к. к вашему бренду привыкнут и сами буду его рекламировать. Частая практика менять название компании тогда, когда вы зарекомендовали себя с отрицательной стороны и плохим качеством. Другой вариант менять название – уход от проверок. Поменял юридическое название предприятия и всё…

Согласен с тем, что главное качество, а не название, но представим такую ситуацию: приходит покупатель за своим любимым хлебом и спрашивает продукцию «Хлебыча», а продавец недавно работает и не знает, что «Хлебыч» теперь «Хлеб Иваныча» и говорит, что такого нет и предлагает другого производителя или клиент сам называет второго по приоритету в его глазах производителя. В итоге меньше продастся продукции «Хлеб Иваныча» и заявка на следующий день будет меньше. Хлеб будет хуже продаваться, и продавец подумает, что ваша продукция не нравится покупателям и больше будет брать у вашего конкурента, который со временем вас вытеснит. А вы и не поймёте, что произошло. Ведь магазин в большинстве случаев имеет 2-3-х поставщиков данного сегмента рынка.

Ещё один пример. Очень крупное предприятие в Ростовской области изменила своих владельцев, реквизиты и все уставные документы, но название менять не стало из-за того, что потребитель привык к этому названию, его качеству, ассортименты и идёт уже к ним, видя название компании. Если бы они его поменяли, то дезориентировали покупателя, и он мог уже пройти мимо и не зайти за покупкой. Новые владельцы понимают силу бренда и выигрывают на этом, не теряя соответственно вкусовых качеств.

Вывод: если вы успешно работаете, вам нечего скрывать и нет весомых причин, тогда не меняйте название, ваши клиенты привыкли и знают его, спрашивая именно вас.

1.4. Поиск помещения (технические характеристики)

Один из главных вопросов, который возникает у любого предпринимателя – где будет «базироваться» его бизнес. При выборе места под пекарню возникает несколько вопросов: где мне открыть пекарню, чтобы были хорошие продажи, место доставки и выгрузки сырья и по техническим возможностям не было бы перебоев? При поиске помещения, ищите место массового скопления (высокая проходимость) людей – торговые центры, густо заселенные высотки, метро, центральные улицы с большим трафиком прохожих. Для производства подходит далеко не каждое место и много различных нюансов нужно соблюсти (рассмотрим на примере мини-пекарни):

Местоположение лучше всего выбрать в жилом квартале, где много высоток. Жители этих домов и будут вашими постоянными клиентами.

Площадь от 60 кв.м. Можно чуть меньше, но будет немного тесновато. Главное, чтобы оно соответствовало всем разрешительным нормам (об этом поговорим в отдельной главе).

В подвалах и полуподвалах можно не смотреть, там производство запрещено.

Приточно-вытяжная вентиляция. На вентиляции сильно не экономьте, летом в помещении очень жарко и персоналу будет достаточно тяжело и некомфортно работать.

Присутствие отдельного входа для сырья и готовой продукции. Сырье и готовая продукция не должны пересекаться на пути движения.

Наличие канализации и систем водоснабжения (холодная и горячая вода).

Желательно иметь не только двухфазную линию, но и трёхфазную. Мощность электроэнергии, рекомендуемая мной – от 35 кВт. Очень важно, чтобы была возможность при аварийных ситуациях переключиться на резервную линию. Наличие резервной линии даст вам возможность бесперебойной работы. Поспрашивайте у местных жителей района, как у них обстоят дела с выключением света. Если идут частые ремонты, то это помещение лучше не рассматривать. У нас однажды был случай, что полностью остались днём без света и резервную линию оборвало и в итоге тесто пропало, и мы его выбросили – 400 кг.