Пекарня. Открываем и получаем прибыль
Шрифт:
– Договор очистки систем вентиляции.
– Договор лабораторного производственного контроля.
– Договор на стирку формы сотрудников.
– Журнал учёта, поставки дезсредств, проведения генеральных уборок.
– Договор на установку и обслуживание охранной сигнализации.
– Договор аренды (субаренды).
– Наличие ХАССП (оценка и управление опасными факторами, влияющими на безопасность продукции).
– Наличие медицинских книжек у работников.
– Уголок потребителя (если при пекарне магазин), вывески и правильно составленный прейскурант цен с графиками работы.
– Документы, которые определяют статус вашей организации (устав, ИНН, ОГРН, свидетельство о внесении записи в ЕГРЮЛ, учредительный договор).
– Декларации о соответствии качества вашей продукции. Выдаётся аккредитованной испытательной лабораторией
– Квартальные расчеты платы за негативное воздействие на окружающую среду, платежные поручения.
– Журнал по учёту проверок и многое другое, которое могли внедрить в момент написания книги.
Сейчас очень большое количество организаций, которые с большим удовольствием подготовят для вас все необходимые документы, которые будут проверять государственные органы и даже отчеты за вас сдавать. Их разница только в цене вопроса на услуги. Некоторые берут оплату на постоянной основе, а некоторые за проделанную работу. Тут смотрите сами, что вам ближе. Лучше ищите бывших сотрудников тех или иных ведомств этих организации. Раньше они работали на государство, но решили заняться собственным бизнесом. Они уже всех знают и знают все «подводные» камни при проверках, что даёт им преимущество в решении данного вопроса. При сотрудничестве с компанией по санитарной обработке ваших помещений, убедитесь о наличии лицензии и всех необходимых разрешительных документов. Ведь сейчас большое количество компаний предлагают данные услуги, но не у всех есть соответствующий опыт или специалист для данной работы. Некоторые компании предлагают только документально проводить данные работы, без выезда на место, что стоит гораздо дешевле приезда сотрудника. Но это не наш вариант, ведь без обработки, вы рискуете обзавестись многочисленной живностью и вредителями, которых будет трудней вывести, чем сама профилактика. Да и в нашем деле качество и безопасность выпускаемой продукции превыше всех затрат.
Приводя пример проверки у предприятия документов, специалиста и используемых средств, хочу поделиться своим опытом на знакомом мне предприятии. Мой знакомый предприниматель занимается санитарной обработкой. Его компания обслуживает большое количество клиентов среди коммерческих и бюджетных структур. Но метод работы у них весьма сомнительный, но на это никто не обращает внимание. Машина для перевозки санитарных средств, аппаратов совсем не оборудована, а всё это лежит в багажнике машины. Из обмундирования специалиста есть только маска, перчатки и резиновые сапоги (просто жесть…смешно). Хотя должен быть специальный химкостюм. Аппарат только разбрызгивающий средство, но в некоторых моментах в закрытых помещениях лучше использовать аппарат «облачного типа» (не струя, а виде дыма распределяется химсредство). И что самое интересное, данный сотрудник официально не является специалистом, из-за отсутствия специального разрешения (сертификата) и обучения. Разрешение на данный вид работы должно быть не только у предприятия, но и у специалиста оно тоже должно быть, чтобы подтвердить его знание работы с химическими препаратами, где и в каких дозах его употреблять. Думаю, что после данного примеры, вы поняли, о чем я хотел сказать, когда говорил о подборе партнера на обработку вашего предприятия. И напоследок скажу: «Не запускайте своё предприятие, иначе его захватят мелкие грызуны и насекомые». «Фу, какая гадость…» (простите).
Виды проверок
– плановые;
– внеплановые.
Первые плановые проверки нового предприятия проходят через три года. График проверок составляется ежегодно и его можно просмотреть на официальном сайте органов территориальных ведомства в сети интернет. Будет указана следующая информация: дата, продолжительность и предмет проверки, а также лицо в отношении кого будет осуществляться проверка. Перед тем, как к вам придёт плановая проверка, вас должны оповестить об этот минимум за три дня до её начала. Оповещение происходит одним из двух способов: почтовым отправлением с уведомлением о вручении или под подпись личным вручением законному представителю.
Плановая проверка через три года может быть проведена:
– с начала осуществления предпринимательской деятельности и регистрации юрлица;
– со дня окончания предыдущей проверки.
Внеплановые проверки проводятся:
– при нарушении прав потребителей;
– при истечении срока ранее выданного предписания об устранении выявленных нарушений;
– при поступлении сообщений о фактах, представляющих угрозу жизни и здоровью граждан, и окружающей среде.
Проведение внеплановой проверки возможно с разрешения надзорного органа – прокуратуры. Если при поступлении обращений не указаны факты нарушения и в анонимном порядке, то в проведении проверки будет отказано. Если прокуратору не разрешила, а проверка состоялась, то её результаты можно признать недействительными.
При проведении внеплановой проверки, юридическое лицо уведомляют не позднее, чем за сутки до её начала. В экстренных случаях это правило не соблюдается.
О внеплановой проверке я писал ранее, где про хлеб с мышей был. Приведу ещё один пример моего знакомого предпринимателя (назовём его Александр). Сфера деятельности Александра – спортивный клуб с бассейном. Однажды одна из посетительниц пришла в бассейн после его обработки специальными средствами для уничтожения различных микробов и соляных жиров в воде. Администратор не предупредил или плохо донёс информацию, что вода обработана и может быть дискомфорт или иные последствия. В итоге немного поплавав, у посетительницы начали болеть глаза. Девушка, не закончив свой сеанс, собралась и ушла. А позже пришло письмо с оповещением о внеплановой проверки Роспотребнадзора по жалобе. Данная девушка написала письмо в ведомственную структуру, что данный бассейн угрожает здоровью людей из-за того, что перед купанием она ощущала неприятный запах, а после того, как окунулась в воду, почувствовала жжение глаз и неприятные ощущения на коже. Самое что интересное, это была постоянная посетительница и вместо того, чтобы поговорить с руководством компании, написала жалобу. В итоге приходили с проверкой, подтверждающего фактора нарушения не нашли, но нервы потрепали и перелопатили кучу бумаги (поставщиков, наименование средств, санитарные дни, договора). Если у вас может быть схожий случай, то официально напишите дни и часы санитарных дней и никого не пускайте. Вам же дешевле обойдётся.
Как подготовиться к проверке
Готовьтесь заранее к плановой проверке – проведение аудита. Дайте задание и главному бухгалтеру, и технологу, чтобы провели анализ всех необходимых документов. Для выявления слабых мест, вы также можете нанять на данную проверку стороннюю организацию. После аудита пусть подготовят список недостающих документов и мероприятия (план) по устранению нарушений и внедрению документооборота, согласно действующему законодательству. В правильности составления отчётной и разрешительной документации (например, экология), без специалиста невозможно разобраться. В таком случае лучше нанять профессионала, что дешевле обойдется, нежели потом платить штрафные санкции.
Для внеплановой проверки нет времени подготовить недостающие документы. Уведомите всех своих сотрудников о проверке и напомните, что:
– все документы и объяснения можно представлять по согласованию с руководством;
– общаться и вести себя с инспектором нужно открыто и дружелюбно. Не нужно лишней суеты, чтобы не дать повода в каком-либо подозрении;
– отвечать на вопросы чётко и только по своему направлению и подразделению, и только проверенные факты;
– не поддаваться на грубость, запугивания и провокации.
Распространенные нарушения
Общался как-то с сотрудником Роспотребнадзора, и он поведал мне о наиболее частых нарушениях по его направлению. Устраните нижеизложенные примеры у себя на предприятии, если имеет место такому быть:
– отсутствие медицинских книжек у персонала;
– хранение и удаление твёрдых бытовых и пищевых отходов;
– отсутствие документов (маркировки, декларации о соответствии, транспортные накладные и прочих), подтверждающих пригодность к переработке сырья, которое используются для производства готовой продукции;
– не соблюдены сроки и условия хранения сырья и готовой продукции;
– готовая продукция хранится рядом с полуфабрикатами;
– грязная посуда рядом с чистой;
– рабочая поверхность не имеет гигиенического покрытия, который удобен для санобработки;
– на разделочных инструментах нет маркировки;
– неправильное оформление уголка потребителей, вывесок и ценников;
– санитарно-техническое состояние производственных и вспомогательных помещений предприятия неудовлетворительное;