Пекарня. Открываем и получаем прибыль

Ткачев Сергей

При ограниченном бюджете, берите б/у оборудования. Сейчас на рынке много таких предложений, нужно только тщательно выбирать. Обращайте внимание на срок изготовления и интенсивность работы и местах эксплуатирования (пекарня, кафе, магазин). По мере роста компании и увеличении производительности, будете модернизировать существующее или докупать дополнительное оборудование. Из собственной практики, могу сказать, что можно взять оборудование в идеальном состоянии, которое практически не использовалось за 50% от рыночной цены нового. Помню, как запуская слойку, появилась потребность в дополнительном миксере, который будет использовать только мастер по слойке. Приняли решение купить б/у миксер. Искал весь день в интернете и нашел на

сайте объявлений шикарный профессиональный миксер за 250 км от нашего производства. Не раздумывая, созвонились и ночью выехали за ним. Осмотрели, купили и по сей день (три года) работает и ни разу не подвёл.

Вам также понадобятся столы из нержавеющей стали для работы с тестом, тележки для перевозки готовой продукции (шпильки), холодильник (+/-) для хранения сырья и полуфабрикатов, сейф для хранения наличных средств и документов, кассовый аппарат с регистрацией в налоговой инспекции, формы, скребки, вырубки, весы для контрольного взвешивания, противни и другой мелкий инвентарь исходя из вашего ассортимента. Если вам необходимо крупное дополнительное оборудование или интересно, какое ещё существует, то посмотрите, пожалуйста, в интернете или спросите у менеджера по продажам оборудования. Его разнообразие очень широко и обсудили самые основные и необходимые для работы.

Обратите внимание, когда будете покупать оборудование – оно должно быть сертифицировано в России.

Домашнее задание

Давайте попробуем выстроить все наши домашние задания так, чтобы к концу книги вы смогли бы определиться со всеми интересующими вас вопросами для открытия пекарни.

– Решите, какой формат пекарни будете делать («островок» в торговом центре, пекарню у дома, производство в промышленной зоне).

– Подыщите подходящее место. В интернете найдете все необходимое. Смотрите помещение с перспективой роста и всеми техническими возможностями для открытия.

– Просмотрите в округе всех ближайших конкурентов и их ассортимент.

– Составьте список своего желаемого ассортимента.

– Подберите необходимое оборудование для выпечки своих изделий.

Глава 2. Ваша ответственность и возможные страхи и риски.

– Налогообложение.

– Государственные проверки.

– Закон о защите прав потребителей.

– Ваши страхи.

– Возможные риски.

Думаю, что данная глава будет очень полезна для людей, которые постоянно сомневаются и боятся рисковать. Также вы можете данными примерами в главе оперировать словам своего начальника или подчиненного, которые хотят сидеть спокойно на своей «пятой» точке и ничего не делать (как же меня бесят такие люди…но не будем обо мне). «Как слышу про них, сразу начинаю психовать… так…немного перевёл дух и можем продолжать… О чём мы там? А, о боящихся, всех и вся подчиненных и начальников…». Обязательно дайте эту книгу своим сотрудникам, у которых на все предложения есть «хорошие» отговорки, чтобы не делать. А лучше всего увольте таких работников (я так делал) и наберите новых, сказав им, почему вы уволили их предшественников. Приступим…

2.1. Налогообложение

Не буду вам советовать, какую систему налогообложения выбрать, но расскажу примеры с собственной практики и коллег, как лучше экономить. Поговорите со своим бухгалтером и дайте ему четкое задание – экономия средств путем сокращения оплаты налогов. Ведь не дав четкого задания, ваш бухгалтер скажет, что вы его об этом не просили и будет прав (но я так не считаю, хотя меня все в этом пытаются убедить).

На производстве, чтобы платить меньше налогов, используйте упрощенную систему налогообложения (УСН). Для продаж в розницу открыть ещё одно ИП, продавать ему продукцию, а уже он продаёт его в розницу. Получается, что предприятие использует УСН и единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Тем самым экономит на налогах, не нарушая законов.

Встречал бухгалтера, который использовал УСН на производстве и в своей торговой точки от предприятия. Делая такую ошибку, бухгалтер создавал себе лишнюю работу и не занимался экономией. В итоге они осознали свой «косяк» (мягко говоря) и перевели розничную торговую точку на ЕНВД. Вот об этой ситуации я и говорил, что бухгалтер будет ссылаться на то, что вы не просили экономить. Я считаю, что у нормального бухгалтера должно быть в крови установка, что нужно экономить деньги предприятия и сокращать издержки производства. Если так будет, то вам повезло с бухгалтером.

Для работы пекарни и доставки на магазины, мы используем следующие общероссийские классификаторы видов экономической деятельности (ОКВЭД):

–10.71 – Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

– 46.36.4 – Торговля оптовая хлебобулочными изделиями

– 47.24 – Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями, и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах

– 49.4 – Деятельность автомобильного грузового транспорта и услуги по перевозкам

Вы можете вписать в свои виды деятельности какие только захотите классификаторы, но нам сейчас достаточно вышеизложенных. У меня есть знакомый, который имеет около 200 наименований видов деятельности и ничего страшного. «Кушать они не просят и пусть будут» – такой аргумент я от него получил. «Весомый аргумент!».

В любом случае, перед открытием предприятия и подачи документов в налоговую, проконсультируйтесь со своим будущим или существующим бухгалтером. Пусть он все взвесит, приведёт вам аргументы за тот или иной вид налогообложения, а вы уже решите для себя, что вам наиболее выгодно.

2.2. Государственные проверки

Когда я вспоминаю про наши проверяющие государственные органы и всевозможные проверки производителей пищевого производства, то мне сразу становится не по себе. Но это не от того, что я боюсь проверок из-за нарушения, а от того, что пришедший проверяющий не уйдёт просто так, ведь ему нужно любое нарушение, если ничего не нашёл. Это у меня из собственного опыта и опыта моих коллег. Проходил к ним Роспотребнадзор и давай искать живность (пишу и смеюсь) – мышей. Поступившая жалоба от покупателя, которая и привела проверку – находившаяся мышь в хлебе (смешно такое слышать, когда мука проходит через мукосей). При выяснении всех обстоятельств, поняли, что это конкуренты хотели так насолить и написали данную жалобу. Они сделали небольшую промашку – указали магазин, в который хлеб данное предприятие и не поставляет. Но письмо написано и государственные органы должны были отреагировать. Так вот…пришла проверка в надежде найти кучу нарушений, но ничего не нашла и говорит: «Скажите, хоть что-нибудь за что мы можем Вас оштрафовать, ведь нельзя прийти и ничего не найти». К слову говоря, данное предприятие одно из немногих, которые я знаю, может похвастаться своей чистотой. Я наблюдал предприятия, где работники могут курить около тестомеса во время замеса теста. Сказать, что я был в шоке – ничего не сказать.

Давайте разберёмся, как подготовиться к проверкам и на что нужно обращать внимание, чтобы они проходили согласно закону.

Основные документы, которые обязательно запросят во время проверки:

– Договор на вывоз мусора (ТБО).

– Договор на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции.

– Договор на утилизацию пищевых продуктов.

– Договор на утилизацию ртутьсодержащих отходов (ламп).

– Договор на проведение медицинских осмотров сотрудников.

– Договора со всеми поставщиками на сырьё.