Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– по 1 ч. ложке натертой цедры от лимона и апельсина
– 2 ст. ложки сахарной пудры
– немного молотой корицы
Из просеянной муки, масла, сахара и желтка замесить песочное тесто, накрыть его и поместить на 2 ч в холодильник. Промыть рис и дать стечь воде.
Молоко с сахаром и маслом довести до кипения, высыпать рис, в течение 15 мин разварить и снять с плиты. Творог смешать с яйцами, лимонными цукатами, лимонной и апельсиновой цедрой, положить в рис и перемешать. Духовку разогреть до температуры 200 °C.
Две
Выпекать 50 мин на самом нижнем уровне духовки.
Остывший торт посыпать сахарной пудрой в смеси с корицей.
Итальянский пасхальный пирог со шпинатом
Для теста:
– 500 г муки
– 2–3 ст. ложки оливкового масла
– 250 мл воды
– соль
Для начинки:
– 1 кг шпината
– 80 г тертого сыра пармезан
– 500 г сыра рикотта
– 8 яиц
– 50 г сливочного масла
– 100 мл молока
– 1 черствая булочка без корок
– 1–2 ч. ложки майорана
– черный молотый перец
– соль
Для раскатывания теста и для формы:
– мука
– оливковое масло
Муку просеять, влить оливковое масло и воду, посолить по вкусу. Вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Разделить его на 12 частей, сформовать из них шарики, накрыть полотенцем, дать расстояться в течение 1 ч.
Приготовить начинку. Шпинат потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, шпинат остудить, мелко нарезать, перемешать с майораном, посолить и поперчить по вкусу. Булочку размочить в молоке, отжать, добавить 2 яйца и 2–3 ст. ложки пармезана, перемешать. Получившуюся смесь соединить со шпинатом, добавить рикотту. При необходимости посолить и поперчить.
Один шарик теста раскатать как можно тоньше на доске, присыпанной мукой, затем аккуратно растянуть руками.
Получившуюся лепешку положить в смазанную маслом форму диаметром около 26 см так, чтобы лепешка получилась чуть выше бортов. Смазать лепешку маслом. Затем раскатать и положить сверху вторую лепешку, смазать ее маслом. Повторять, пока в форме не окажутся шесть лепешек. Верхнюю не нужно смазывать. На нее положить начинку, разровнять, полить оливковым маслом. С помощью ложки сделать в начинке шесть углублений. В каждое углубление положить по кусочку сливочного масла и аккуратно влить по одному сырому яйцу. Яйца посолить и поперчить по вкусу, посыпать оставшимся пармезаном.
Оставшиеся шарики из теста так же раскатать и выложить на начинку, промазывая каждую лепешку оливковым маслом, кроме последней. Края лепешек загнуть внутрь формы и защипать.
После этого смазать пирог маслом, с помощью деревянной зубочистки сделать в поверхности несколько дырочек. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 75 мин.
Готовый пирог можно подавать и теплым, и холодным. Сыр рикотта можно заменить мягким творогом.
Пирог из слоеного теста с ветчиной
– 270 г готового слоеного теста
– 2 пучка зеленого лука
– 175 г ветчины
– 5 яиц
– 500 мл молока
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 75 г тертого сыра гауда
– соль
– перец
– мускат
Тесто достать из холодильника и оставить на 5–10 мин. Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Ветчину нарезать соломкой. Смешать яйца, молоко, соль, перец и мускат.
Тесто выложить в форму (диаметром 24 см). Посыпать панировочными сухарями.
Сверху выложить лук и ветчину. Наверх вылить яичную массу и посыпать сыром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (200 °C) 45–50 мин. Подать теплым.
Казатьелло
– 20 г мокрых дрожжей
– 1 ч. ложка соли
– 1 ч. ложка сахара
– 500 г муки
– 30 г сливочного масла
– 100 г копченой колбасы ломтиками
– 30 г тертого пармезана
– 4 яйца
– соль
– перец
Растереть дрожжи в 300 мл теплой воды с сахаром, затем добавить просеянную муку (450 г) с солью. Замесить тесто, хорошенько его, вымесив до эластичной однородной массы. Скатать в шар, поместить в большую миску. На поверхность теста выложить масло, нарезанное кубиками, посыпать мукой и покрыть пленкой. Оставить подниматься на 2 ч, затем вымесить еще раз, вместе с маслом. Раскатать тесто в большой прямоугольник, оставив немного для украшения. Выложить на него колбасу и сыр, нарезанные на кусочки, поперчить и посыпать пармезаном. Скатать в рулет, затем – в кольцо, хорошенько залепив края.
Переложить на противень, покрытый пекарской бумагой, прикрыть кухонным полотенцем и оставить еще на 1 ч.
После этого вдавить в тесто яйца, сверху прикрепить несколько полосок из остатков теста и поставить в холодную духовку.
Поднять температуру до 240 °C и выпекать, пока казатьелло не станет золотисто-коричневым. После этого убавить температуру до 170 °C и выпекать еще 30 мин. Подавать холодным.
Сицилийский пасхальный пирог