Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Сочни с творогом, жаренные во фритюре
– 500 г муки
– 180 г сливочного масла или маргарина
– 1 яйцо
– 150 мл воды
– 2 ч. ложки соли
– яйцо для смазки
Для начинки:
– 150 г творога
– 100 г сахара
– 2
– 100 г жира для фритюра
Слоеное тесто раскатать пластом и овальной выемкой сделать лепешки.
Немного раскатать их, один край смазать яйцом, положить подготовленную начинку из творога, плотно закрыть и обжарить во фритюре с обеих сторон.
Украинские творожные пирожки
– 700 мл воды
– 700 г гречневой муки
– 2 яйца
– 5 ст. ложек масла
– соль
Для начинки:
– 400 г творога
– 3,5 ст. ложки топленого масла
– сахар
– соль
Пропустить через мясорубку свежий сухой творог, посолить, положить столовую ложку сливочного масла, яйца – все протереть сквозь сито.
Вскипятить воду, положить сливочное масло, всыпать, помешивая, чтобы не было комков, гречневую муку. Несколько минут мешать, отставить на край плиты, чтобы тесто не остыло, и сформовать из него шарики величиной с куриное яйцо. Обвалять их в муке и раскатать в лепешки.
На каждую положить комок творога и защипнуть края в форме полумесяца.
Обжарить пирожки в масле. К столу подавать со сметаной.
Сочни с мясом
– 500 г муки
– 200 г сметаны
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 300 г говядины
– 80–100 г ветчины
– 2 яйца
– 1 луковица
– 100 мл молока
– 40–50 г сливочного масла
– перец
– соль
– растительное масло для жарки
Приготовление теста: из всех составляющих замесить негустое мягкое тесто. Охладить его.
Приготовление начинки: мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.
Тесто скатать в толстый жгут и разрезать его на кусочки массой 70–80 г. Скатать из них шарики и разделать их на тонкие лепешки.
Положить на них приготовленный фарш, согнуть каждую пополам, защипать. По форме сочни должен напоминать полукруг.
Обжарить с маслом на сковороде.
Печем в микроволновой печи
Сладкий пирог из дрожжевого теста
– 500 г дрожжевого теста
– 300 г фруктовой начинки
– 1 яйцо
– сахарная пудра с ванилином
Тесто приготовить по основной рецептуре и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Поместить его на приготовленный противень, лист или круглую форму, обрезать лишнее тесто, положить начинку и загнуть края на 3,5–2 см. Из остатков теста нарезать узкие полосы и сделать из них поверх начинки решетку, склеив концы полос с краями пирога взбитым яйцом. Поставить пирог в теплое место. Когда он поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в МВП на 8–10 мин (при мощности 100 %).
Готовый пирог осторожно снять с противня и положить на бумагу. Посыпать его сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезать кусками.
К сладкому пирогу подают молоко или фруктовый сок.
Банановый пирог
– 3 больших зрелых банана
– 175 г смеси маргарина и жира (комнатной температуры)
– 2 стакана коричневого сахарного песка
– 1 ст. ложка разрыхлителя теста
– 1 ч. ложка душистого перца
– 300 г ржаной муки
– 1 большое яйцо
– 1 ст. ложка рубленых орехов пекан
– 100 г нарезанных фиников
Выложить дно и стенки формы диаметром 20 см пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы. Размять бананы в блюде, смешать пюре с маргарином и добавить сахар.
Смешать перец с разрыхлителем теста и мукой. Добавить в банановую смесь вместе с яйцом, орехами и финиками. Размешать тесто и переложить в приготовленную форму. Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в микроволновке 11 мин (при мощности 100 %), повернуть форму 3 раза.
Дать постоять пирогу 10 мин. Остудить его и вынуть из формы, удалить пластиковую подстилку.
Банановый пирог с ананасовой глазурью
– 3 больших зрелых банана
– 175 г смеси маргарина и жира для готовки (комнатной температуры)
– 2 стакана коричневого сахарного песка
– 1 ст. ложка разрыхлителя теста
– 1 ч. ложка душистого перца