Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Рыбник с визигой, рисом, яйцами и рыбой
Для теста:
– 600–800 г муки
– 250–300 мл стакана молока (или воды) вместе с дрожжами
– 2–3 яйца
– 100 г сливочного масла
– соль
– сухари
Для начинки:
– 600–800 г
– 70–100 г вязиги
– 3/4 стакана риса
– 3–4 яйца
– 100 г сливочного масла
– 1 луковица
– укроп
– петрушка
– душистый перец
– соль
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление начинки: визигу вымочить. Затем вымыть, залить чистой водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. В воду положить соль, черный душистый перец, петрушку и 1/2 луковицы. Готовую визигу откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и мелко порубить.
Рис сварить – с оставшейся половинкой луковицы, петрушкой и 1 ст. ложкой масла.
В визигу положить соль, сваренные вкрутую очищенные и порубленые яйца, а также вареный рис. Прибавить в начинку масло, в котором поджаривалась рыба, 1 ст. ложку жирного бульона, измельченные укроп и зелень петрушки. Хорошенько перемешать продукты.
Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта. Выложить на один 3/4 этого фарша. Поверх разложить тончайшие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка обжаренной рыбы (щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги).
Затем выложить оставшийся фарш. Закрыть начинку вторым пластом теста, края красиво защипить.
Поставить пирог в духовку на 1 ч. На стол поставить сливочное масло.
Сладкие пироги
Пирог яблочный со сметаной
Для теста:
– 4 стакана муки
– 120 г сливочного масла
– 1 стакан молока
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
– 4 ст. ложки сахара
– 35 г дрожжей
Для начинки:
– 400 г яблок
– 100 г сахара
– 5 ст. ложки сметаны
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: в 1/2 стакана теплого молока развести дрожжи. Добавить 2 стакана муки и хорошенько перемешать продукты. Поместить опару в теплое место на 3–4 ч.
После этого подмешать к опаре указанные для приготовления теста ингредиенты, замесить тесто и оставить его еще на 1,5 ч для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать. Готовое тесто раскатать в пласт и выложить его в смазанную маслом форму.
Приготовление начинки: яблоки разрезать и, удалив сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками. Кусочки фруктов выложить плотными рядами на тесто.
Сметану взбить с сахаром и залить ею яблоки. Краями теста обрамить начинку.
Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.
Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.
«Бабушкин пирог»
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 200 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 2 яйца
– 50 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 200 г свежих яблок (или 100 г сушеных)
– 1 стакан варенья
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса добавить растопленное масло.
Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.
Приготовление начинки: из яблок удалить сердцевину и мелко нарезать их. (Сухофрукты отварить, откинуть на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.)
Яблоки смешать с вареньем.
Тесто, отрезав небольшой кусочек (для украшения пирога), выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в пласт и переложить в смазанную маслом сковороду (или на противень).
Края теста оформить бортиком и выложить на него подготовленную начинку.
Из оставшегося кусочка теста скатать тонкие жгутики и уложить их на начинку сеточкой. Концы жгутиков по бокам закрепить. Дать пирогу время расстояться.
Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.
Пирог с яблоками (открытый)
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 200 г сливочного масла