Пищевые растения Сибири
Шрифт:
Таблица для определения видов лебеды
1. Женские (пестечные) цветки двух родов: с маленьким 5-раздельным околоцветником и горизонтально лежащим семенем, а другие — без околоцветника, но с двумя прицветными листочками, семя расположено вертикально… 5. Лебеда садовая.
— Женские цветки одинаковые: без околоцветника, но с двумя прицветниками, семя расположено вертикально… 2.
2. Нижние и средние листья нередко супротивные, треугольно-копьевидные, с прямоусеченным или слегка сердцевидным основанием и по большей части горизонтально отклоненными
— Листья очередные, все с клиновидным основанием и вверх обращенными нижними лопастями (если таковые имеются)… 3.
3. Ветви при плодах более или менее сильно, нередко горизонтально отклоненные… 4. Лебеда раскидистая.
— Ветви направлены вверх под острым углом… 4.
4. Листья мясистые, сочные, в сухом виде толстоватые, мелкоморщинистые… 2. Лебеда отклоненная.
— Листья несочные, гладкие, без морщинок. Соцветие при плодах прерывисто-колосовидное. Прицветники при плодах яйцевидно-ромбические, с краями, при созревании не завертывающимися… 3. Лебеда прибрежная.
1. Лебеда копьевидная — Atriplex calotheca (Rafn) Fries (рис. 28)
Высота стебля 20—100 см. Цветет с июня по сентябрь.
Растет в степи, на солончаках, как сорняк — около жилищ и вдоль дорог в южных районах Западной и Средней Сибири.
В пищу употребляются молодые листья, которые идут на салаты, или их отваривают и приготовляют пюре. Зрелые семена идут на крупу, из которой получается довольно питательная и вкусная каша.
2. Лебеда отклоненная — Atriplex laevis С. А. Меу.
Стебель 15–70 см высотой. Цветет в конце июля — августе.
Растет на солончаках, пустырях, как сорное — около жилья. Произрастает в южных районах Средней и Восточной Сибири.
Молодые листья и всходы используются для салатов. Зола содержит поташ.
Рис. 28. Лебеда копьевидная.
Рис. 29. Лебеда прибрежная.
3. Лебеда прибрежная — Atriplex littoralis L. (рис. 29)
Стебель 15–80 см высотой. Цветет во второй половине июля — августе.
Обитает в солончаковых степях, на пустырях, около жилья в южных районах Западной Сибири (до 56–58° с. ш.).
Молодые листья и всходы используют для салатов.
4. Лебеда раскидистая — Atriplex patula L.
Стебель 30–80 см высотой. Цветет с июля до сентября.
Растет по берегам вдоль рек и озер, на пустырях, обрывах, открытых склонах, солончаках. Северная граница ареала проходит по 58° с. ш. в Тюменской области и по 56° в Новосибирской области и Красноярском крае; восточнее не встречается.
Съедобны молодые листья и всходы, содержащие витамины.
Используются для салатов.
5. Лебеда садовая, жусак-алабата (казах.) — Atriplex hortensis L.
Стебель 50—120 см высотой. Цветет в июле — августе.
Растет в солончаковых степях, около жилья в южных районах Западной Сибири.
В пищу употребляются молодые листья в вареном виде (в супах) и в сыром (в салатах). В Западной Европе и в европейской части СССР лебеда садовая из-за своих пищевых и декоративных особенностей (красива в плодах) разводилась на огородах и в садах.
Лен сибирский — Linum sibiricum DC.
Семейство Льновые — Linaceae
Травянистый многолетник 15–50 см высотой. Цветет в мае — июле.
Растет в степи, по степным каменистым склонам и осыпям в южных районах Сибири (до 58° с. ш. в Иркутской области).
Жирно-масличное растение, содержащее в семенах 25–28 % высыхающего съедобного масла.
Лещина разнолистная — Corylus heterophylla Fisch. ex Trautv.
Семейство Березовые — Betulaceae
Кустарник до 2 м высотой. Плоды — орехи, 10–12 мм длиной, собраны по 2–3 на концах веточек. Цветет в мае; плодоносит в августе — сентябре.
Произрастает по опушкам лесов и на горных склонах. Ареал этого дальневосточного вида заходит по долине р. Аргунь в Читинскую область.
Пищевые особенности такие же, как и у близкого к ней европейского вида — лещины обыкновенной — С. avellana L. Ядра орехов, содержащие большое количество прекрасного растительного масла (48–50 %), употребляются в пищу в сыром, сушеном и поджаренном (каленом) виде. Они могут также использоваться в кондитерском производстве для приготовления пирожных, конфет и т. д. Из них получают питательное ореховое молоко или сливки. Для этого свежие ядра разрезают, замачивают на ночь в воде и растирают в ступе. Полученную массу настаивают, размешивая время от времени в течение 3–4 часов, затем кипятят и отцеживают, добавляя в полученные сливки соль и сахар.
Масло можно получить двумя способами.
1. Очищенные и просушенные ядра толкут в ступе до консистенции сметаны. Растертую массу ставят в разогретую духовку и держат до тех пор, пока не появится пар. Затем ее заливают кипятком из расчета — один стакан на 4 кг массы и размешивают. После этого начинает выделяться масло, которое сливают. Когда масса остынет, ее кладут на решето для окончательного стока масла. Оставшийся жмых используют в пищу в сыром виде или для кондитерских изделий (халвы, тортов).
2. Очищенные и мелко нарезанные ядра слегка разбавляют водой и подогревают. Нагретую массу заворачивают в материю и закладывают под пресс (винтовой или клиньевой). Под пресс подставляют сосуд для масла.
Лещина разнолистная нетребовательна к условиям произрастания, а самый элементарный уход за ней значительно повышает урожайность орехов.
РОД ЛИЛИЯ — LILIUM
Семейство Лилейные — Liliaceae
В Сибири произрастают четыре вида лилии, имеющие пищевое значение.