Пищевые растения Сибири
Шрифт:
Марь зеленая — Chenopodium suecicum J. Murr.
От мари белой отличается в основном неправильноячеистой поверхностью семени и зеленоватыми листьями. Цветет в июле — августе.
Распространенный сорняк, растет у жилья, на пастбищах, вдоль дорог. Встречается во всех обжитых районах Сибири. Северная граница доходит в Западной Сибири до 66–67° с. ш., в Красноярском крае — до 60–70° с. ш. Произрастает также в Якутии и в Забайкалье.
В пищу используется так же, как марь белая.
Рис. 32.
1 — цветок, 2 — лист.
Марь красная — Chenopodium rubrum L. (рис. 32)
Стебель 25–60 см высотой. Семя расположено вертикально (сжато с боков). Цветки в мелких клубочках скучены на концах безлистного стебля и его ветвей. Листья зеленые. Зрелые семена красновато-бурые. Цветет в июле — августе.
Растет по солонцовым и мусорным местам, огородам, около дорог и жилья. Встречается во всех обжитых местах. На север ареал вида распространен до 68° с. ш.
В пищу используют молодые листья. Их употребляют сырыми для салата или вареными — в борщах и зеленых щах.
Марь многолистная — Chenopodium foliosum Aschers.
Высота растения 20–50 см. Плод сжат с боков, и семя вертикальное. Цветки собраны шаровидными, при плодах красными (иногда мясистыми, ягодовидными) клубочками (2–3 мм в поперечнике), помещающимися по одному в пазухах листьев. Цветет в июле — начале августа.
Растет по каменистым и щебнистым склонам, в сухих степях, иногда как сорное — около жилья. Встречается изредка в южных районах Сибири.
В пищу можно использовать молодые листья и побеги. Цветочные клубочки имеют приторно-сладкий вкус и употребляются иногда как лакомство.
Марь многосеменная — Chenopodium polyspermum L.
Стебель 15–50 см высотой. Семя сжато с поверхности и расположено горизонтально. Листья цельнокрайные, зеленые. Цветет в июле — августе.
Встречается как сорняк в южных районах Сибири и изредка — в Якутии.
На Кавказе молодые листья и побеги используются в пищу как овощ.
Медуница мягчайшая — Pulmonaria dacica Simonk. (рис. 33)
Семейство Бурачниковые — Boraginaceae
Травянистый многолетник 10–40 см высотой. Цветет в конце апреля — начале июня.
Растет в лесах, на лесных полянах, по опушкам. В Западной и Средней Сибири северная граница ареала
проходит по 59–61° с. ш. В Якутии встречается только в западных районах.
В пищу используют в виде салатов и для приготовления супов. Молодые очищенные стебли и лепестки особенно охотно едят дети. В Англии разводится как огородное растение, в пищу употребляются прикорневые листья.
Рис. 33. Медуница мягчайшая.
Мелисса лекарственная — Melissa officinalis L.
Семейство Губоцветные — Lamiaceae
Многолетник 50—150 см высотой. Венчик светло-фиолетовый, розоватый или желтовато-белый. Цветет с июля по август.
Культивируемое, но легко дичающее растение. Встречается как сорняк в южных районах Западной Сибири. В глубокой древности известно как овощное, эфирно-масличное и медоносное растение. В свежем виде имеет сильный и приятный лимонный запах. Листья содержат эфирное масло (до 0,3 %), витамин С (до 150 мг%), каротин, слизь, смолы, дубильные вещества, кислоты. Употребляются в пищу свежими или сушеными как приправа к салатам, супам, вторым мясным и рыбным блюдам, грибам, а также для отдушки чая, напитков, ликеров. Эфирное масло мелиссы очень ценится в парфюмерной и пищевой промышленности, но стоимость его непомерно велика из-за ничтожного выхода. Хороший медонос. Высушенной травой натирают новые ульи.
Миндаль низкий, степной, бобовник, ишек-сабак (казах.) — Amygdalus nana L.
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Кустарник 0,5–1,5 м высотой. Цветки розовые, плоды войлочно-мохнатые, соломенно-желтого цвета. Цветет в конце апреля — мае.
Встречается в южных районах Западной Сибири на степных лугах, по склонам оврагов, берегам рек.
В орехах содержится до 50 % масла (от сухой массы ядра), пригодного для пищевых целей. Зрелые плоды в жареном виде съедобны и могут, до некоторой степени, заменить настоящий миндаль.
В Бурятии, в верхней части бассейна Селенги, по каменистым склонам гор, реже в песчаных степях, растет миндаль черешковый — Am. pedunculata Pall. Кустарник около 1,5 м высотой. Цветет в конце мая — начале июня. Его пищевые свойства сходны с миндалем низким. Растение требует охраны и введения в культуру.
Можжевельник ложноказацкий, кытыан (якут.) — Juniperus pseudosabina Fisch. et Mey.
Семейство Кипарисовые — Cupressaceae
Стелющийся двудомный кустарник до 1 м высотой. Листья мелкие, чешуевидные, черепитчато налегающие друг на друга. Ягода с 2–5 семенами.
Растет в высокогорных каменистых тундрах, на скалах, осыпях, в высокогорных разреженных лесах на юге Западной и Средней Сибири и в Читинской области.
В пищу используют ягоды, так же как и ягоды можжевельника обыкновенного.
В горах юга Западной Сибири (Алтай, Кузнецкий Алатау, Салаирский кряж) распространен можжевельник казацкий — J. sabina L. — двудомное небольшое (до 2,5 м) деревце, ягода с одним семенем. Пищевое значение, как и у других видов можжевельника.
В Забайкалье, в Центральной и Южной Якутии произрастает можжевельник даурский — J. davurica Pall., близкий к предыдущему виду. Его использование аналогично.
Можжевельник обыкновенный, кытыан (якут.) — Juniperus communus L.
Семейство Кипарисовые — Cupressaceae
Кустарник до 3 м высотой. Хвоя колючая, 1 см длиной. Ягоды 5–7 мм в диаметре, мясистые, сизо-черного цвета. Цветет в мае — июне; семена созревают в августе.