Пищевые растения Сибири
Шрифт:
Содержит большое количество витамина С. Употребляется в пищу в сыром и вареном виде. По данным А. В. Куминовой [1953], лук поникающий — очень популярное пищевое растение на Алтае.
Лук угловатый, огородный — Allium angulosum L. (рис. 31)
Семейство Луковые — Alliaceae
Стебель 29–70 см высотой, угловатый, тонкий. Цветет в июне — июле.
Растет в луговых степях, на лугах, полях в Западной Сибири до 58–59° с. ш., а также изредка — на юге Красноярского края
Служит приправой к мясу, рыбе, овощам, консервам и т, п. Употребляется в свежем виде (как перо, так и луковицы).
Рис. 31. Лук угловатый.
1 — цветок; 2 — тычинки.
Малина обыкновенная, жидок (казах.) — Rubus idaeus L.
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Полукустарник 50—200 см высотой, с колючими стеблями. Цветки белые, плоды малиновые. Цветет в июне — первой половине июля; плодоносит в августе — первой половине сентября.
Растет в лесах, на лесных гарях, на вырубках, лесных опушках, по каменистым склонам и осыпям, берегам рек и ручьев, оврагам: в горах поднимается до субальпийского пояса. Широко распространенный на территории Западной и Средней Сибири вид (до 70° с. ш.).
Съедобны ягоды, обладающие высокими вкусовыми достоинствами, ароматичные, содержащие 4,5–9,5 % сахаров. Употребляются в пищу в свежем и сушеном виде с молоком или сливками; служат для приготовления варенья, сиропа, мармелада, пастилы, киселей. Плоды содержат органические кислоты, главным образом яблочную, лимонную и немного салициловой, жирные масла, слизь, пектиновые и белковые вещества, витамины С (до 93 мг%), А, В. Молодые листья и побеги используются как суррогат чая, они также содержат витамин С (257 мг%). В семенах до 22 % жирного масла. Из 4–5 частей свежих ягод получается 1 часть сухих. Малина является хорошим медоносом.
В тех же местообитаниях произрастает малина сахалинская — R. sachalinensis Levl, внешне мало отличающаяся от малины обыкновенной и схожая с ней по пищевым свойствам.
Средний урожай сырых ягод в зарослях малины в центральных районах РСФСР составляет — 200–600 кг/га, в лучших условиях — до 3 т/га. Дикая малина является родоначальником культурных сортов.
Манжетка обыкновенная — Alchemilla vulgaris L.
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Травянистый многолетник 6—40 см высотой, с приподнимающимися стеблями. Листья округло-почковидные, складчатые, с 7—11 лопастями. Соцветие рыхлое; цветки мелкие, желто-зеленые. Цветет с начала июня по август.
Растет на лугах, полянах, дорогах, высокогорных лужайках. На севере ареал вида доходит до 57° с. ш.
Съедобны молодые листья и побеги, содержащие до 210 мг% витамина С. Они идут на салаты, супы, заготавливаются на зиму в сушеном и соленом виде.
Манник наплывающий — Glyceria fluitans (L.) R. Br.
Семейство
Корневищный многолетник до 1 м высотой. Цветет в мае — июне.
Растет на заливных лугах, у прудов и озер, по ручьям. Встречается изредка только в западных районах Сибири и в Зауралье.
Зерновки под названием «манны» собирают в некоторых западно-европейских государствах и у нас — в северо-западной части СССР, обдирают оболочку (можно на кофейной мельнице) и готовят из них вкусную сладкую кашу. Питательная ценность семян высокая, они содержат сахара, крахмал (75 %), белок (9,5 %), жир (0,4 %), клетчатку (0,2 %), воду (13,5 %), золу (0,6 %).
РОД МАРЬ — CHENOPODIUM
Семейство Маревые — Chenopodiaceae
В Сибири встречаются 6 видов, которые можно использовать в пищу. Виды рода марь внешне очень похожи на виды рода лебеда. Их главные отличия: обоеполость цветков, т. е. в одном цветке расположены и пестик и тычинка, а также отсутствие прицветников. Все 6 видов мари — однолетники.
Марь белая, марь обыкновенная, «лебеда», алабата (казах.), ак кас-бут (тув.) — Chenopodium album L.
Яровой однолетник 20—150 см высотой. Семена расположены горизонтально (сжаты с поверхности), гладкие. Листья яйцевидно-ромбические или продолговатояйцевидные; верхние — яйцевидно-ланцетовидные, при основании ширококлиновидные, неравнозубчатые, 1–6 см длиной, 2—35 мм шириной. Цветки в клубочках на концах ветвей. Листья и околоцветники беловато-мучнистые. Цветет в июле — августе.
Растет в полях, на огородах, в мусорных местах. Обычное сорное растение, заходящее по долинам рек в арктическую область до Полярного круга.
Пищевая ценность известна давно. В голодные и неурожайные годы она служила важнейшим пищевым суррогатом. Молодые побеги и листья используются для салатов, выпечки хлеба. В США молодые листья отваривают вместо шпината. В листьях до 118 мг% витамина С и провитамин А.
В XIX в. русские крестьяне пробовали из семян получить крупу вроде манки. Судя по описанию, опыт удался, очищенные от оболочки, семена давали нежное съедобное ядро.
Однако употребление семян в большом количестве вызывает заболевание нервной системы и боли в желудке. При продолжительном употреблении хлеба из лебеды человек худеет и теряет большое количество азота [Павлов, 1947].
Марь городская — Chenopodium urbicum L.
Стебель 25–60 см высотой. Семя сжато с боков и расположено вертикально. Листья крупнозубчато-выемчатые, с обеих сторон зеленые и голые. Цветки в негустых соцветиях — колосьях, прижатых к стеблю. Цветет в июле — августе.
Растет на солонцах, около жилья и дорог, по мусорным местам в обжитых районах Сибири, за исключением Якутии. В Красноярском крае ареал вида доходит до 68–69° с. ш.
Съедобны семена и листья. Молодые мясистые листья варят и растирают в пюре.