Питание и диета для мачо
Шрифт:
Суточная потребность в этом витамине составляет 0,5 мг.
Витамин содержится преимущественно в молоке, рисе и капусте.
...Для активизации иммунной системы организма диетологи рекомендуют проверенное средство – пост, во время которого вводится запрет на белковую пищу животного происхождения.
ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Витамин В13 (оротовая кислота) оказывает положительное влияние на функционирование печени, стимулирует регенерацию клеток печени.
Суточная потребность в оротовой кислоте составляет 0,5-1,5 г.
Витамин В13 содержится в печени, молочных продуктах, пивных дрожжах.
Витамин В15 (пангамовая кислота) улучшает тканевое дыхание и стимулирует окислительно-восстановительные процессы в человеческом организме.
Суточная потребность не установлена.
Витамин В4 (холин) обладает липотропными свойствами. Он принимает участие в синтезе фосфолипидов в печени, оказывает влияние на белковый и жировой обмен, нейтрализует некоторые вредные вещества.
В основном витамин В4 содержится в печени, яйцах, овсяной крупе, рисе и твороге.
Суточная потребность в этом витамине точно не установлена и равна приблизительно 0,5-3г.
Витамин В8 (инозитол) оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата
Суточная доза этого витамина, необходимая человеку, составляет 1-1,5 г.
Витамин В8 содержится в капусте, моркови, картофеле, свекле, томатах, клубнике, дыне, проросшем зерне.
Витамин Вт (карнитин) оказывает положительное влияние на физиологическое состояние и рельеф мышц.
Он содержится в мясных продуктах.
Витамин Н1 (парааминбензойная кислота) . При дефиците этого витамина возникают нарушения пигментообразования, задержка роста, расстройство гормональных функций и др.
Суточная норма приема этого витамина не установлена.
Витамин U ( S-метилметионин-сульфат-хлорид) нормализует работу желудка, оказывает положительное влияние на его слизистую, стимулируя восстановление ее клеток.
При длительной термической обработке он полностью разрушается.
Витамин U содержится в основном в капусте, петрушке и свекле. Из таблицы 14 можно узнать процент витаминов, который теряется при тепловой обработке продуктов.
Таблица 14
Потеря витаминов при тепловой обработке продуктов (%)
МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Минеральные вещества не имеют такой энергетической ценноcти, как белки, жиры и углеводы, однако без них невозможна нормальная жизнедеятельность человека. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в человеческом организме, участвуют в обменных процессах (водно-солевом и кислотно-щелочном) и действуют на человеческий организм как коэнзимы. Минеральные вещества играют огромную роль в построении костной ткани, где преобладают такие элементы, как фосфор и кальций. От минеральных веществ зависит состояние свертывающей системы крови и нормальное функционирование нервной и кровеносной систем. Они также заняты в мышечном сокращении.
Всасываясь в желудочно-кишечном тракте, минеральные вещества поступают в кровь. Многие из них соединяются там с белками и в виде таких комплексов транспортируются к местам активного обмена или накопления. В процессе усвоения они взаимодействуют с витаминами. Организм человека нуждается в минеральных веществах, причем в сбалансированном количестве.
Минеральные элементы находятся в пищевых продуктах (как в виде неорганических соединений, так и в виде органических). Избыток или дефицит в рационе белков, жиров, углеводов и витаминов нарушает усвоение минеральных веществ, даже если все необходимые макро– и микроэлементы содержатся в пище.
Минеральные вещества сосредоточены в человеческом организме неравномерно. В костной ткани преобладают кальций (Са) и магний (Мg), а в мягких тканях – натрий (Na) и калий (К). Но во всех тканях имеются соли фосфорной и серной кислот. Отдельные элементы содержатся в организме человека только в окисленной форме, а сера и азот находятся в организме как в окисленной форме (соответственно остатки серной и азотной кислот), так и в восстановленной форме (сульфгидрильные группы аминокислот, белков; аммиак, мочевина, аминная группа аминокислот, белков и т. п.). При дефиците минеральных элементов в продуктах питания организму не из чего строить соответствующие клетки, поэтому нормальный обмен веществ нарушается.
Минеральные элементы подразделяются на 3 группы: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы. Макроэлементы присутствуют в пищевых продуктах в количестве более 1 мг%; это такие вещества, как калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и др.
Содержание микроэлементов в продуктах не превышает 1 мг%; к ним относятся йод, фтор, медь, цинк, мышьяк, бром, алюминий, хром, никель, кобальт и др. Количество ультрамикроэлементов определяется в микрограммах и менее на 100 г продукта; к ним относятся олово, ртуть и др.
Наиболее распространенным элементом в нашем организме является кальций. Он занимает пятое место по количеству из присутствующих в человеческом организме минеральных компонентов; примерно 1000-1200 г в теле взрослого человека. Кальций в основном содержится в молочных продуктах (около 55%). Источником кальция являются и овощи: брокколи, спаржа, цветная капуста, белокочанная капуста и огородная капуста.
Кальций имеется также в яичных желтках, бобах, чечевице, орехах, инжире и в пище, специально обогащенной им. Другим очень хорошим источником пищевого кальция являются мягкие кости лосося и сардин.