Питание и диета для мачо
Шрифт:
ВИТАМИНЫ
Витамины – это низкомолекулярные соединения органической природы, которые не синтезируются организмом человека. Они поступают извне с пищей, не обладают энергетическими и пластическими свойствами и проявляют свое биологическое действие в малых дозах.
Авитаминоз, как правило, вызывает тяжелые расстройства. Скрытые формы витаминного дефицита не имеют каких-либо внешних проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий тонус организма и иммунную систему. Удлиняется период выздоровления после перенесенных заболеваний, а также возможны различные осложнения.
Для нормального функционирования организма необходимы как витамины, так и витаминоподобные вещества. Их можно условно разделить на 4 группы:
• витамины A, C, D, E, PP группы B и др.;
• витаминоподобные сахара (манноза, фукоза, арабиноза, рибоза, ксилоза и др.);
• витаминоподобные жирные кислоты (олеиновая, линолевая и линоленовая);
• незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, валин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин).
Витамины условно подразделяют на водо– и жирорастворимые. К жирорастворимым витаминам относят А, Д, Е, К. К водорастворимым витаминам относят витамины группы В, а также витамины С, Р, Р Р.
Наибольший удельный вес приходится на водорастворимый витамин С (аскорбиновую кислоту), потребность в которой для организма человека составляет 60-70 мг в сутки. Его отсутствие или значительный недостаток в пище вызывает заболевание цингой, отличительными признаками которой являются общая слабость, воспаление и кровоточивость десен, выпадение зубов, ослабление иммунитета и повышенная хрупкость мельчайших кровеносных сосудов.
...Соус «Карри» способствует выработке энергии и ускоряет процесс сжигания жира.
Витамин В1 (тиамин) принимает участие в обмене углеводов, играет важную роль в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен, воздействует на функцию органов пищеварения, нормализует работу сердца. Суточная потребность в этом витамине составляет 1,3-2,6 мг. Его источником служат зерновые, не освобожденные от зародышей, пивные дрожжи и печень. При недостатке тиамина появляются мышечная слабость, снижение аппетита, быстрая утомляемость, бессонница, заболевания периферической нервной системы, которым сопутствуют сердечно-сосудистые расстройства, нарушение пищеварения и уменьшение массы тела. Полное отсутствие тиамина приводит к развитию болезни бери-бери.
Витамин В2 (рибофлавин) участвует в процессах роста, играет важную роль в белковом обмене, обмене углеводов, нормализует функцию органов зрения. Пищевыми источником этого витамина являются яйца, печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна. При недостаточном поступлении или при отсутствии в пище рибофлавина у человека снижаются аппетит и масса тела, появляются слабость, головная боль, чувство жжения кожи, резь в глазах, болезненные ощущения во рту и нарушение сумеречного зрения.
Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания, оказывает влияние на пищеварительную систему. Витамин PP содержится в гречневой крупе, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах. Он предохраняет человека от заболевания пеллагрой (шершавая кожа). В начале заболевания пеллагрой появляются жжение во рту, диспепсические расстройства, краснота на шее, руках и ногах, кожа становится шершавой, в особо тяжелых случаях нарушается функционирование нервной системы, наступают быстрая утомляемость, раздражительность, бессонница. Заболевают ей люди, питающиеся преимущественно пищей из кукурузы и свиного сала. Курение сокращает потребность организма в никотиновой кислоте. Впервые никотиновая кислота была получена из никотина методом его окисления.
Витамин P (рутин), взаимодействуя с витамином С, увеличивает прочность стенок кровеносных сосудов и уменьшает их проницаемость, участвует в важнейших для организма окислительно-восстановительных процессах, стимулирует тканевое дыхание, способствует накоплению в тканях витамина С.
Суточная потребность в рутине составляет 25-50 мг.
Этот витамин содержится в черной смородине, клюкве, вишне, черешне, крыжовнике, черноплодной рябине, апельсинах, лимонах, плодах шиповника, айве, щавеле, зеленом чае. Много витамина Р в капусте, томатах, салате, яблоках, сливах, клубнике, вишне.
При дефиците рутина человек испытывает слабость и быстро утомляется.
Витамин В6 (пиридоксин) участвует в обменных процессах, особенно в азотном, играет большое значение в кроветворении и деятельности нервной системы. Суточная потребность в нем – 1,5-3 мг. В большом количестве витамин В6 содержится в пивных дрожжах, печени, твороге, картофеле, гречневой крупе, горохе, капусте. При его дефиците прекращается рост молодого организма.
К витаминам группы В относятся также цианкобаламин (витамин В12), фолиевая кислота (витамин В9), пангамовая кислота (витамин В15), пантотеновая кислота (витамин В3).
Витамин В12 (цианкобаламин) участвует в процессах кроветворения. От него зависит использование организмом аминокислот и фолацина, образование холина и нуклеиновых кислот, а также и нормализация жирового обмена в печени. Считается, что витамин В12 содержат только продукты животного происхождения. Но есть точка зрения, что он синтезируется нормальной микрофлорой кишечника.
Суточная потребность в этом витамине равна 3 мкг. Из таблицы 10 легко узнать, сколько цианкобаламина содержится в 100 г основных продуктов питания.
Таблица 10
Содержание витамина В 12 (цианкобаламина) в 100 г продуктах питания (мкг/100 г)
Витамин ВС (фолацин, фолиевая кислота) в небольшом количестве синтезируется кишечной микрофлорой. Он влияет на образование нуклеиновых кислот, аминокислот и холина, на имунную систему, снижает уровень холестерина в сыворотке крови, влияет на жировой обмен в печени, депонируется в хромосомах и способствует клеточному делению. При дефиците белка усвоение фолацина ухудшается.