Поваренная книга Ниро Вульфа
Шрифт:
минут. Выньте. Положите на эту сковороду помидоры разрезанной стороной
вниз и обжаривайте их до коричневого цвета. Разложите печенку и
помидоры на нагретом блюде и гарнируйте перцем и петрушкой. (На
четыре персоны).
Рисовые лепешки.
1 чашка длиннозерного риса
1 столовая ложка дрожжей в порошке
1/2 чашки теплой воды
5 крупных яиц
1/2 чашки сахарного песка
1/4 ложки мускатного ореха
1
1/2 чашки просеянной муки
жир для жарки при 360 градусах
Сварите рис в подсоленной воде до мягкости. Просушите,
перемешайте деревянной ложкой и отставьте в сторону. Разведите дрожжи
в теплой воде и добавьте в рис. Оставьте стоять на два часа. Взбейте
яйца с сахаром, мускатнрым орехом, солью и мукой. Добавьте в рис и
хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса, пока он не поднимется.
Нагрейте жир на сковороде, и когда он достаточно раскалится, кладите
ложкой тесто и жарьте до коричневого цвета. Лепешки должны хрустеть.
Подавайте немедленно. (Получается 25 штук).
Хлеб Фрица.
2 чашки молока
2 столовых ложки сахарного песка
2 чайных ложки соли
1 1/2 столовой ложки размятого сливочного масла
1 пачка дрожжей
1/4 чашки теплой воды
6 чашек просеянной муки
Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения. Снимите с огня,
добавьте сахар, соль и масло. Размягчите дрожжи в теплой воде и влейте
в молоко. Хорошо размешайте. Всыпьте в смесь три чашки муки и
размешайте, пока все не превратится в совершенно однородную массу.
Добавьте оставшуюся муку и помесите, чтобы получилось крутое тесто.
Выложите его на доску и месите в течение 10 минут, пока оно не станет
совсем гладким и упругим. Поместите шар из теста в смазанную маслом
посуду и смажьте сверху маслом. Закройте крышкой и оставьте стоять в
теплом месте на 1 1/2 - 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
ПРимните его, и пусть оно поднимется еще раз. Разрежьте шар из теста
на две половины и сделайте батоны. Положите каждый батон в смазанную
маслом форму, накройте материей и дайте подняться в третий раз.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Перед тем, как начать печь,
смажьте верх каждого батона сливочным маслом. Пеките 40-45 минут.
Если корочка сверху быстро станет коричневой, накройте батон фольгой.
Подавайте хлеб теплым вместе с маслом, консервированными фруктами или
овощами. (На два батона).
Запомните этот рецепт. Арчи Гудвин в "Поисках матери" указывает,
что если Фриц, не дай Господи, умрет, Вульф, наверное, никогда
не будет есть хлеб.
Жареные креветки.
1 фунт свежих креветок средней величины
1 чашка муки
1 1/2 чайных ложки порошка для выпечки
1/2 чайной ложки соли
щепотка мускатного ореха
1 крупное яйцо
1/2 чашки пива
жир для жарки при 375 градусах
Очистите креветок. Проварите их в небольшом количестве воды в
течение 4 минут, откиньте на дуршлаг и отставьте. Смешайте сухие
ингредиенты. Взбейте яйцо с пивом и добавьте к муке, хорошо перемешав
и взбив. Оставьте смесь постоять в течение часа. Нагрейте жир. Окуните
каждую креветку во взбитую массу, опустите в жир и жарьте, пока она не
станет коричневой.
Часть третья. Обед в теплые дни.
Бразильский салат с омарами.
2 крупных спелых плода авокадо
1 1/2 столовых ложки мелко нарезанного лука
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки сухой горчицы
6 столовых ложек сухого белого вина
3 чашки мяса омара
1 1/2 чайных ложки томата-пасты
2 кочана молодого салата
3/4 чашки домашнего майонеза
паприка
Очистите авокадо, разрежьте вдоль пополам и нарежьте на тонкие
ломтики. Положите в сосуд из нержавеющей стали и добавьте лук,
петрушку, сухую горчицу и вино. Поставьте в холодильник на 1 час.
Выберите кусочки панциря из мяса омаров, промойте и просушите листья
салата. Смешайте томат-пасту с 4 ложками майонеза. Разложите листы
салата кружками на четыре салатных блюда и положите ломтики авокадо.
Смешайте оставшийся майонез с мясом омаров и положите сверху каждого
кружка на авокадо. Посыпьте паприкой.
Майонез.
2 яичных желтка
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1/2 чашки эстрагонового винного уксуса или лимонного сока
1 чашка оливкового масла
1 чашка салатного масла
1 чашка сметаны
В большом сосуде из нержавеющей стали взбейте желтки, добавьте
соль, горчицу и половину порции уксуса или лимонного сока. Продолжая
взбивать желтки, осторожно влейте масло, каплю за каплей. Когда смесь
загустеет, перестаньте взбивать. Добавьте оставшийся уксус или