Поваренная книга Ниро Вульфа
Шрифт:
сырым рисом и поставьте в духовку на 12-15 минут. Выньте, удалите рис
и заполните одной из следующих начинок:
Вишневая начинка
3/4 чашки сахарного песка
1/2 чашки сухого белого вина
2 столовых ложки коньяка
1 чайная ложка лимонного сока
1 фунт сладких вишен без косточек
2 столовых ложки кукурузного крахмала
1/4 чашки воды
1 чашка сливок
протертая лимонная цедра
Смешайте сахар,
до кипения, помешайте и положите вишни. Варите на маленьком огне 7
минут. Снимите. Размешайте кукурузный крахмал в 1/4 чашки воды и
добавьте в смесь. Поставьте кастрюлю на огонь и мешайте, пока смесь не
загустеет. Снимите и охладите. Заполните каждую ракушку смесью.
Взбейте сливки и положите в них лимуонную цедру. Украсьте верх каждой
ракушки взбитыми сливками.
Примечание: приготавливая тесто, можно его увлажнить вишневой
наливкой вместо воды.
Начинка из ревеня
4 чашки мелко нарезанного ревеня
1/2 чашки сухого белого вина
1 2/3 чашки сахарного песка
2 столовых ложки кукурузного крахмала
1/4 чашки апельсинового сока
1/4 чайной ложки мускатного ореха
Смешайте ревень, вино и сахар в кастрюле и вскипятите. Держите на
маленьком огне, пока ревень не станет мягким. Смешайте крахмал с
апельсиновым соком и влейте в кастрюлю, держа ее на маленьком огне и
помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите, добавьте мускатный орех,
помешайте, остудите и заполните "ракушки".
Яблочный пирог.
6 больших кисло-сладких яблок
1 чашка сахарного песка
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 чашки молока
Нагрейте духовку до 450 градусов. Очистите яблоки, выньте
сердцевину и разрежьте на восемь кубиков каждое. Добавьте сахар,
лимонный сок, корицу и муку и мешайте. Выложите смесь на нижний слой
пирога, сверху положите масло и кусочки верхнего слоя. Сбрызните
молоком или водой с сахарным песком. Запекайте при 450 градусах в
течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и
пеките еще 35 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой, а
начинка не начнет пузыриться и не станет коричневатой.
Черничный пирог.
Нижний слой и корка пирога:
2 чашки муки
2 яичных желтка
2 столовых ложки сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
1 чашка сливочного масла
холодная вода
Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки и положите
туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки.
Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью
миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или
вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час.
Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для
нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую
половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы
сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите одну
из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите кусочки
верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком.
Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки.
Начинка
3 чашки черники
3/4 чашки сахарного песка
1 щепотка соли
2 столовых ложки муки
сок 1 лимона
1 столовая ложка масла
1/4 чашки молока
Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и
листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и
покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и
кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут,
пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Миндальный парфе.
3/4 чашки сахарного песка
3/4 чашки воды
8 яичных желтков
1 чашка сливок
1 чайная ложка миндальной эссенции
2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов
Насыпьте сахар в кастрюлю, налейте воды и вскипятите, все время
помешивая. Держите на огне 5 минут. Снимите и остудите. Налейте этот
сироп в сосуд для приготовления блюд на пару. Взбейте желтки и
добавьте 3 столовых ложки сиропа. Поставьте на пар, все время
помешивая деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покрывая
ложку, снимите и остудите, продолжая помешивать. Круто взбейте сливки.
Добавьте миндальную эссенцию и рубленые орехи к взбитым желткам и
взбитые сливки. Влейте полученную смесь в форму для пудинга и
поставьте в холодильник. Перед тем, как подать, посыпьте рубленными
орехами. (На шесть персон.)
Черничный грант.
4 чашки черники
1 чашка сахарного песка
4 столовых ложки сливочного масла