Поваренная книга Ниро Вульфа

Стаут Рекс

1 трюфель

Нагрейте духовку до температуры 425 (x) градусов. Промойте уток и

удалите лишний жир. Сохраните его, а также шейки и потроха для бульона.

Проколите кожу вилкой в нескольких местах. Растопите масло в небольшой

сковороде и слегка обжарьте луковички в течение 5 минут. Положите мясо

крабов, петрушку, сухари в кастрюлю и добавьте обжаренные в масле луковички.

Влейте яйцо, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте

и начините уток этой

смесью. Скрепите тушки ниткой и положите на противень, в котором уже

находятся половина моркови, лука и 1 чашка куриного бульона. Готовьте уток в

течение 1 часа, пока они не станут снаружи коричневыми.

– --------------------------------------------------------------

(x) 425 F это 218.33 C

– --------------------------------------------------------------

Тем временем проварите на небольшом огне в оставшемся бульне

шейки, потроха, жир и оставшиеся морковь и лук в течение 30 минут.

Снимите и процедите. Сделайте пасту из муки с водой, промесите ее до

получения однородной массы и раскатайте половину получившегося теста

на доске. То же самое проделайте со второй половиной. Разложите марлю,

положите на нее раскатанные два куска теста. Когда утки будут готовы,

выньте их из духовки, слегка остудите и заверните в тесто, лежащее на

марле. Прежде чем защемить края теста, полейте уток бульоном и

положите сверху по несколько ломтиков трюфеля. Затем защемите края

теста, осторожно снимите марлю и положите уток обратно на противень.

Запекайте еще в течение 1 часа. Выньте, положите на нагретое блюдо,

разрежьте оболочку из теста острым ножом и подавайте. (На четыре -

шесть персон).

Вариант: разрежьте приготовленную утку, выньте кости и разложите

куски на нагретом блюде. Крабовую начинку положите горкой в середину.

Соус подавайте отдельно.

Яичница-болтунья.

6 яиц

1 чашка сливок

1/2 ч.л. соли

2 молотых зерна черного перца

2 ст. ложки слив. масла

4 ст.ложки топленого масла

несколько капель винного уксуса

Вскипятите воду в двойном сосуде, уменьшите жар и оставьте воду

на огне. Выпустите яйца в небольшой сосуд и добавьте сливки, соль,

перец. Тщательно взбейте. Растопите масло в верхней части двойного

сосуда и добавьте в него взбитую массу. Закройте, и пусть она стоит

над продолжающей слегка кипеть водой 15 минут. Откройте и мешайте

деревянной ложкой до тех пор, пока масса не затвердеет. Поставьте

тяжелую сковороду с топленым

маслом на слабый огонь и держите, пока

оно не станет коричневым. Следите, чтобы оно не пригорело.Добавьте

несколько капель винного уксуса, помешайте и подайте, как соус у\к

яичнице (на 2 персоны).

Салат из свеклы и кресса.

1 фунт свежей свеклы

1/2 чашки винного уксуса

свежепомолотый черный перец

1/2 пучка кресс-салата

Сварите свеклу в подсоленой воде, но так, чтобы она не была

слишком мягкой. Хорошо промойте и очистите. Разрежьте на ломтики,

положите в уксус и поставьте в холодильник на час-полтора. Посыпьте

перцем и подавайте на хорошо промытых листьях кресс-салата. Перед тем

как положить ломтики свеклы на листья салата, их можно полить

сметаной.

Тушеная дикая индейка.

1 дикая индейка

4-6 ломтей свиного жира

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

2 ветки петрушки

1 ветка нарезанного сельдерея

1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки сушеных листьев розмарина

2 чашки куриного бульона

2 чашки сухового белого вина

Нагрейте духовку до 425 градусов (218oC). Очистите

индейку и подвяжите ножки и крылья к тушке. Прикрепите нитками ломтики

свиного жира к тушке. Жарьте индейку при температуре 425 градусов в

течение 45 минут. За 15 минут до конца снимите ломтики свиного жира,

которые не растопились и уменьшите температуру до 375 градусов.

Добавьте все оставшиеся ингридиенты в противень и продолжайте готовить

индейку еще 2-3 часа, пока она не станет мягкой. Каждые 20 минут

поливайте ее соусом. Добавьте еще бульона или вина, если потребуется.

Десерты, пироги и пудинги.

Торт "ракушки".

1 чашка муки

1 столовая ложка сахарного песка

1/2 чайной ложки соли

1/3 чашки холодного сладкого сливочного масла

2 столовые ложки холодной воды

Нагрейте духовку до 425 градусов. Просейте муку и смешайте с

сахаром и солью. Настрогайте масло ножом в муку и перемешайте. Налейте

воды, помешайте вилкой и сделайте шар из теста. Разделите его на шесть

равных частей и раскатайте каждую на доске, посыпанной мукой. Каждый

кружок поместите в форму для торта, прижмите и загните края. Заполните