Прежде чем сесть на диету
Шрифт:
Если хотите добавить немного протеина, к этому салату хорошо подойдет крудо — итальянская разновидность суши. Нарезанная тонкими ломтиками сырая рыба (морской окунь, морской лещ, скумбрия) подается с оливковым маслом, лимонным соком и свежей зеленью (вместо васаби, соевого соуса и соленого имбиря).
Держите запас под рукой. Некоторые держат нарезанные и готовые к употреблению снэки в холодильнике. У меня в ящике стола всегда лежит в запасе яблоко. Держите фрукты под рукой, в красивой вазе, не дайте им зачахнуть в дальних уголках холодильника. Особенно капризны в этом отношении груши: очень трудно подловить момент, когда из стадии недозревших они переходят в стадию перезревших. А поймать это короткое мгновение совершенства весьма желательно: ученые из Университета штата Рио-де-Жанейро обнаружили, что страдающие ожирением и сидящие на низкокалорийной диете женщины теряют вес быстрее, если ежедневно съедают по три
Покупайте свежую зелень, а не сушеную, а оливковое масло храните в плотно закупоренной таре и в темноте, чтобы оно не растеряло свою живительную энергию.
Думайте об экологии. В прошлом я стеснялась заходить в магазины, торгующие натуральными продуктами питания. Они были такие скромные и всегда прятались на задворках. «Я недостойна! — вопила моя душа. — Я выбросила банку из-под меда не в тот мусорный контейнер». Мои нескромные кожаные туфли, переступая порог, с головой выдавали свое происхождение и свою стоимость. «Мы мертвые коровы! — кричали они. — Мы дорогущие мертвые коровы!» К счастью, с тех пор я преодолела в себе эти комплексы — отчасти благодаря тому, что на волне экологической революции магазины натурпродуктов возмужали и избавились от привкуса хиппи. Если вы еще не пристрастились к этому, попробуйте регулярно, хотя бы раз в неделю, посещать магазины натуральных продуктов, чтобы прикупить, скажем, напиток на основе алоэ или неочищенный корень лакрицы — все, что угодно, лишь бы это удерживало вас от фабричной еды.
Считайте кальций. Хотя для многих приверженцев диет молочные продукты долгое время находились под строжайшим запретом, выясняется, что кальций (входящий в состав молока) может способствовать похудению. В ходе многочисленных экспериментов у людей, сидевших на низкокалорийной диете и при этом потреблявших молочные продукты, вес снижался быстрее, чем у тех, кто потреблял то же количество калорий, но без молока. Исследователи из Университета Теннесси выяснили, что, оказываясь в насыщенной кальцием среде, жировые клетки расщепляются быстрее. Если вы хотите увеличить потребление кальция, не прибегая к жирному сыру, обратите свой взор на брокколи. Этот овощ богат также витамином С, который способствует лучшему усвоению кальция. Если времени на приготовление брокколи нет, подумайте о кальциевых добавках.
32. Учитесь у японцев
Возможно, вы уже знаете, что среди японцев доля тучных ниже, чем среди народов любой другой развитой страны. Такому завидному положению дел способствует употребление более или менее сырых продуктов (как и использование палочек для еды, которые замедляют процесс питания), сохраняющих все свои витамины и питательную ценность. Еще одна важная причина — низкое потребление мяса. Согласно последним оценкам экспертов журнала «Economist», в Японии на одного человека приходится в среднем 45 кг мяса в год, в то время как в США эта цифра достигает 130 кг в год, во Франции — 103 кг, в Великобритании — 82 кг. Среднестатистический житель Великобритании съедает за неделю лишь одну треть порции рыбы. А напрасно. Рыба богата белками и содержит мало ненасыщенных жиров (если только не жарить ее в бездонном колодце масла). Более того, такие жирные сорта, как лосось, скумбрия, угорь, содержат очень много незаменимых жирных кислот омега-3, которые помогут вам продолжать решать кроссворды, когда вы состаритесь. Это волшебное свойство делает рыбу отличным блюдом для обеда.
Если есть рыбу в сыром виде, вся ее пищевая ценность сохраняется. Раз уж мы обратились к опыту японцев, вместо суши заказывайте сашими (зачем вам лишний рис?), но следите за тем, чтобы рыба была такой же свежей, как морской ветерок (поразительное дело, что горячий поцелуй васаби может сделать с кусочком обнаженного лосося!). Если к сыроедению вы относитесь равнодушно и предпочитаете приготовленную пищу, попробуйте севиче. Кислота лимонного сока «готовит» блюдо не хуже огня, и кусочки рыбы теряют свою прозрачность прямо на ваших глазах. Это традиционный латиноамериканский рецепт, и, чтобы он сработал, рыба должна быть первейшей свежести. Что касается сортов рыбы, то подойдут и морской окунь, и треска, и скумбрия, но лучше всего — луциан (а еще лучше — запивать блюдо очень холодным пивом). Предлагаю вам следующий рецепт:
филе красного луциана (или другой рыбы), очищенное от костей, кожи и нарезанное мелкими (примерно сантиметровыми) кусочками
лаймовый или лимонный сок
нарезанный кубиками красный лук (сами решайте, сколько его нужно и нужен ли он вообще)
стручок жгучего перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
немного соли, щепотка молотого перца, соус табаско по вкусу
щепотка свежемолотого имбиря
пригоршня порубленного кориандра
Поместите все ингредиенты в тарелку и сразу ешьте (или поставьте в холодильник на несколько часов и изредка перемешивайте).
Однако чрезмерное потребление рыбы тоже чревато некоторыми проблемами. Впрочем, существующие рекомендации на предмет «безопасных» нормативов потребления рыбы зачастую конфликтуют между собой. Если государственные службы США и Великобритании, устанавливающие такие нормы, рекомендуют ограничиваться двумя порциями рыбных блюд в неделю (во избежание негативного воздействия на здоровье загрязняющих веществ, потенциально содержащихся в рыбе), то другие эксперты считают нормой три порции в неделю. Выберите то количество, которое является оптимальным для вас, опираясь на здравый смысл и собственные ощущения.
Если вы не слишком хорошо разбираетесь в рыбе и хотите получить совет, обратите внимание на сардины. Они богаты белками и жирными кислотами омега-3, стоят недорого и содержат минимум загрязняющих веществ, потому что занимают низкое место в пищевой цепочке. Эта рыба особенно вкусна, если смазать ее оливковым маслом с пряностями, чесноком и запечь на горячих углах. Пальчики оближете!
33. Отдавайте предпочтение неупакованным продуктам
Старайтесь покупать овощи, покрытые землей, а не целлофаном. Вообще стремитесь к тому, чтобы потребляемые вами продукты были как можно ближе к их природному виду Этим вы сослужите службу не только вкусовым рецепторам, но и своей талии. (Николь Кидман, по словам одной из ее подруг, очень разборчива в еде и никогда не ест ничего такого, что продается в банках или коробках.)
Этот принцип должен относиться ко всему, что вы кладете в свою продуктовую тележку, а не только к фруктам, овощам и зелени. Продукты, не нуждающиеся в сложной упаковке, как правило, содержат меньше всяких стабилизаторов, консервантов и добавок с буквой E. Вы даже могли бы сами их готовить…
Не думайте, что я издеваюсь, но что вам мешает приготовить йогурт своими руками? Это вам вполне под силу, а йогурт — продукт очень полезный, богатый кальцием и белками. Правда, я перестала есть его еще в восьмилетием возрасте, когда мой друг Эдди Уолл сказал, что йогурт живой и, если прислушаться, можно даже услышать, как он кричит-надрывается, когда его едят. Я слушала очень внимательно (окуная в йогурт волосы), но так и не услышала оттуда ни звука.
Пока Эдди Уолл не испортил все, йогурт занимал важное место в моей маленькой жизни. Одно из моих самых ярких детских воспоминаний — зеленый термос, который мама использовала для приготовления самодельного йогурта. Он стоял на подоконнике, наполненный обещанием чуда, а когда подходил срок, мама вычерпывала оттуда ложкой дрожащую белую вкуснятину (особенно если добавить туда капельку золотого сиропа). Хотя тот же йогурт можно приготовить с помощью специальной йогуртницы, вполне достаточно и термоса. Вот что нужно сделать:
Простерилизуйте молоко (любое молоко — выбирайте сами), нагрев его почти до кипения.
Остудите его (чтобы ускорить процесс, можно опустить кастрюльку с горячим молоком в холодную воду).
Добавьте в молоко пару столовых ложек живых йогуртовых культур и перемешайте. Для этого можно взять любой магазинный йогурт, который хвалится наличием в нем таких живых культур, или приобрести закваску в замороженном виде в специализированном магазине.
Перелейте молоко в термос.
Поставьте молоко на несколько часов в сушильный шкаф или на залитый солнцем подоконник.
Когда йогурт загустеет, держите его в холодильнике.
Оставьте нужное количество приготовленного йогурта для закваски следующей порции. Пусть он плодится и размножается (почти по Библии!).
Остальное украсьте свежей клубникой, измельченным фундуком, капелькой золотого сиропа — и наслаждайтесь!
34. Измените свой вкус: полюбите то, что полезно
Сыты по горло содержимым буфета и холодильника? Чем ближе ужин, тем сильнее охватывающая вас апатия? Любая хозяйка знает, что процесс принятия решения о том, что приготовить на ужин, может быть утомительнее самого процесса приготовления ужина. Лично я готова все купить, почистить, нарезать, приготовить, а потом помыть посуду — пусть только кто-нибудь скажет мне, что именно подать к ужину. Надоедает беспомощно мотать круги по супермаркету, дожидаясь вдохновения, чтобы в конце концов вернуться домой с очередной пиццей и тремя видами макаронных изделий. Гораздо лучше заранее продумать хотя бы некоторые из блюд, которыми вы намерены питаться ближайшие несколько дней.