Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
Шрифт:
2.2.17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
2.3. Официант в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.3. ОБЯЗАННОСТИ
Официант обязан:
3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.
3.2. Соблюдать правила обслуживания посетителей, стандарты обслуживания, точно и быстро исполнять заказ с соблюдением правил техники
3.3. Следить за наличием ассортимента товаров и блюд, указанных в прейскуранте. При несоответствии товара и блюд каким-либо показателям, своевременно информировать об этом Метрдотеля.
3.4. На протяжении рабочего дня находиться в торговом зале, отлучаться только по разрешению Метрдотеля.
3.5. Отпускать гостям и обслуживающему персоналу барную и готовую кулинарную продукцию и блюда, производить с ними расчеты за отпускаемую продукцию.
3.6. Доброжелательно встречать гостей, приветствовать их, помогая разместиться за столом, предлагать меню.
3.7. Иметь все необходимое для обслуживания: ручник, бланки счетов, ключ и штопор для откупоривания бутылок, авторучку, зажигалку и т. п.
3.8. Тщательно подготавливать столы к приему посетителей и свое рабочее место, постоянно поддерживать порядок на столах в течение рабочей смены, своевременно сервировать столы, а также убирать использованную посуду и приборы.
3.9. После ухода посетителей проверять, не оставлены ли какие-либо предметы или вещи, если оставлены, немедленно передать из Метрдотелю.
3.10. Содержать в чистоте, сохранности и полной исправности используемое оборудование, весоизмерительные приборы, инвентарь.
3.11. Не допускать использования столовой посуды, приборов, текстиля с какими+либо дефектами.
3.12. Всю отпускаемую продукцию пробивать через кассовый аппарат, выдавать посетителям кассовый чек.
3.13. Своевременно информировать Метрдотеля или Управляющего РК обо всех замечаниях и пожеланиях клиентов.
3.14. Соблюдать чистоту и порядок в баре и торговом зале, содержать в чистоте подсобные столы и правильно их использовать, то есть до начала обслуживания заполнять их необходимым количеством столовой посуды, текстиля и приборов, не хранить в сервантах личные вещи, сумки, деньги и т. п.
3.15. Организовать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
3.16. Обеспечить замену заказанного блюда, если оно не понравилось клиенту.
3.17. Участвовать в обслуживании мероприятий.
3.18. Организовать свою работу на повышение эффективности службы, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.
3.19. Обеспечивать сохранность ТМЦ службы, участвовать в инвентаризациях, по распоряжению Управляющего вести учет вверенных ТМЦ.
3.20. Своевременно предоставлять информацию и учетно-отчетную документацию.
3.21. Обеспечивать соблюдение правил торговли и требования контролирующих органов.
3.22. Выполнять внутренние стандарты компании.
3.23. Выполнять распоряжения Метрдотеля.
3.24. Выполнять другие служебные поручения и задания Управляющего РК.
3.25. Старший официант – контролировать соблюдение стандартов обслуживания, выполнение служебных обязанностей официантами.
Официанту запрещается:
3.26. Рассаживать посетителей за неподготовленные столы.
3.27. Разбирать претензии клиентов, не поставив в известность непосредственного руководителя, если он находится на предприятии.
3.28. Курить, есть, пить, сидеть, громко разговаривать, вести разговоры по мобильному телефону за барной стойкой и в торговом зале.
3.29. Находиться на кухне.
3.30. Получать от повара блюда, неудовлетворительные по качеству и оформлению.
3.31. Отлучаться с рабочего места более чем на 15 минут без ведома непосредственного руководителя.
3.32. В свободное от работы время (выходной день) находиться на рабочем месте или на работе без ведома администрации.
4. ПРАВА
Официант имеет право:
4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.
4.2. Не приступать к работе при технических неисправностях оборудования, угрожающих безопасности жизни.
4.3. При неправильном отпуске или оформлении блюда возвращать его на производство.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Официант несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.5. За несоблюдение или частичное соблюдение стандартов обслуживания.
5.6. За тактичное отношение к клиентам и сотрудникам предприятия.
5.7. За сохранность ТМЦ и денежных средств, находящихся у него в подотчете.
5.8. Соблюдение правил торговли, в том числе правил применения ККМ для осуществления денежных расчетов с клиентами.
5.9. Нарушение правил охраны труда.