Пряности

Кораблева Ольга Анатольевна

Гравилат городской, гвоздичник, гравилат аптечный, грибенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник, гвоздичный корень, паникница гарадская (белорусская), шоакрам (армянский), черенцел (молдавский) — многолетнее травянистое растение. Родина гравилата не определена, но его знали древние греки. В настоящее время растет повсеместно в Европе, Гималаях, Африке, Австралии. Распространен также в Средней Азии, на Кавказе, в Западной Сибири.

Гравилат городской применяется в различных отраслях промышленности. В пищу используют ранней весной молодые

ароматные нежные листья для приготовления салатов, зеленых борщей, супов. Корни употребляют вместо гвоздики и корицы в консервной промышленности, в кулинарии — для яблочных пирогов и тортов и других кондитерских изделий, как приправу к овощным блюдам. В странах Западной Европы корни гравилата используют в пивоварейии и виноделии.

Со времен глубокой древности гравилат применяют в медицине как желчегонное, тонизирующее, противовоспалительное. Отвар из корней принимают внутрь при расстройствах желудка, кровотечениях, малярии, головной боли, а также для полоскания при кровотечении десен и воспалении ротовой полости. Измельченные и распаренные корни прикладывают к больным местам при суставном и мышечном ревматизме, вывихах. Свежие корни, растертые до состояния кашицы, прикладывают к мозолям.

Гравилат городской — хороший инсектицид.

Размножается гравилат семенами и частями куста. Он 'зимостоек и засухоустойчив, не прихотлив к почве, однако любит окультуренные участки с достаточным количеством влаги. В первый год жизни образует розетку листьев, отдельные растения могут зацвести. На второй год можно убирать корни. Выкапывают их ранней весной, обычно в мае. В это время корни имеют нежный аромат гвоздики. В корнях содержится до 0,4 % эфирного масла с ярко выраженным запахом гвоздики. Сушат их на воздухе в тени. После сушки острота аромата снижается. Хранят в плотно закрывающейся таре. Длительному хранению не подлежат, так как аромат исчезает вовсе.

Колюрия, гвоздичка, колюрия гравилатная — многолетнее травянистое растение, представляющее собой розетку прикорневых листьев. Цветет в апреле-мае, сформировав цветоносный стебель высотой около 30 см. Это азиатский вид. Встречается в предгорьях Алтая и Западной Сибири. Возделывается очень незначительно. Используются корни с запахом гвоздики. Они содержат в воздушносухом состоянии до 2 % эфирного масла, состоящего в основном из эвгенола, который находит широкое применение в пищевой, кондитерской и ликеро-водочной, парфюмерной промышленностях, а также в медицине.

Как пряность высушенные корни колюрии применяют так же, как и гвоздику, то есть во всевозможных маринадах, при заготовке впрок различных овощей и грибов, приготовлении мясных, рыбных, а также сладких блюд: пряников, коврижек, пудингов, киселей и т. п. Запах высушенных корней колюрии несколько слабее и нежнее, чем у гвоздики, и диапазон их использования в домашнем хозяйстве может быть расширен.

Отвар корней колюрии — прекрасное противовоспалительное средство и используется в народной медицине при стоматитах, ангинах, зубной боли в виде полосканий, внутрь принимают при расстройствах желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Крепкий отвар корней применяют наружно при различных формах кожных заболеваний.

Колюрия размножается семенами или частями куста.

Урожай корней можно собирать, начиная с третьего года жизни. Корни и корневища выкапывают осенью в сухую погоду, обрезают листья, замачивают на непродолжительное время в емкостях с водой, затем промывают в проточной воде, удаляя поврежденные части, дают стечь воде, слегка провяливают и просушивают в хорошо проветриваемом помещении. Хранят в плотно закрытой посуде. Размалывать лучше перед употреблением. Можно хранить и размолотые в порошок корни.

Девясил высокий, оман, девятисил, дикий подсолнечник, дивосил, живосил (белорусский), мзиура (грузинский.) — многолетнее травянистое растение. Известен издавна. В настоящее время распространен в Европе, странах Средиземноморья, в Ираке, Монголии, на Кавказе, в Средней Азии, в Западной Сибири.

В пароде известен как лекарственное средство, обладающее девятью силами. Используется корень, который имеет приятный пряный аромат и, кроме медицины, может применяться в пищеконцентратной, ликеро-водочной, кондитерской, консервной и рыбной промышленностях.

Размолотые в порошок высушенные корни девясила добавляют при изготовлении конфет, пряников, пудингов, различных кондитерских полуфабрикатов, рыбных консервов и др. Свежие корни можно использовать для приготовления цукатов. Ранней весной молодые листья в виде розетки используют в салатах. Корни девясила богаты инулином и могут быть рекомендованы как диетический продукт.

Настой из корней обладает антисептическим, противовоспалительным, отхаркивающим и желчегонным действием. Его применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, равматизме и при различных кожных заболеваниях. Кроме того его можно использовать как краситель (в синий цвет).

Эфирное масло, полученное из корней девясила, применяется в парфюмерной и мыловаренной промышленностях. Кроме того, он является декоративным растением.

Размножается девясил семенами или рассадой, может размножаться отрезками корневищ или частями куста. На одном месте растет много лет. Урожай корней начинают собирать с третьего года.

Корни содержат до 40 % инулина, 1–3 % эфирного масла, гликозиды и другие вещества. Молодые листья содержат до 40 мг% витамина С, витамин Е, каротин. Растение во время цветения содержит до 3 % эфирного масла.

Как пряность заготавливают корни растения, которые выкапывают ранней весной или поздней осенью. Моют, режут на куски до 1 см и сушат на открытом воздухе под навесом.

Донник лекарственный, или желтый, буркун лекарственный, буркун желтый, борканькн, боркач, борконь, бурковина, буркун-зелье, ворчук, окладник, липка, комонница, мольная трава, сядаш, делец, мклот. Двухлетнее травянистое растение. В природе встречается повсеместно. В культуре как иряное и кормовое растение впервые начали возделывать в XVIII в. в Азии и в Америке. У нас введен в культуру недавно и возделывается мало.