Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Сборник рецептов

– Лук и морковь очистить, разрезать пополам и обжа рить вместе с костями.

– В отдельном сотейнике смешать с сахаром жидкие ингредиенты соуса и поставить на слабый огонь.

– В тот же сотейник положить обжаренные куриные кости и овощи, томить на слабом огне, пока жидкость не выпарится на треть.

– Процедить соус через сито и дать остыть.

Куриное филе нарезать брусочками и сложить в миску. Сделать маринад, соединив и тщательно перемешав все его ингредиенты. приготовленным маринадом залить кусочки куриного мяса и дать немного промариноваться.

Нанизать курицу на бамбуковые шпажки, перемежая

с нарезанным шашечками луком.

Выложить шпажки с курицей на разогретый гриль и жарить до золотистого цвета. Затем перевернуть на другую сторону и смазать соусом якитори.

Перед подачей выложить на тарелку промытые листья латука, а на них – готовые якитори из курицы.

Якитори (в буквальном переводе «жареная птица») – очень популярное японское блюдо из поджаренных над углями кусочков курицы на бамбуковых шампурах. В некоторых странах и даже в отдельных районах Японии приготовленные таким образом другие продукты (это может быть свинина, говядина, рыба и т. д.) также называют «якитори».

Салаты

Салат из копченого цыпленка с манго и авокадо

207 ккал

20 мин

Копченое филе цыпленка – 250 г

Красный лук – 40 г

Манго – 1 шт.

Авокадо – 1 шт.

Микс салатных листьев – 200 г

Майонез – 80 г

Соевый соус – 10 мл

Соль, перец

Цыпленка нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить. Красный лук нарезать мелкими кубиками.

Манго и авокадо очистить от кожицы и косточек, половину нарезать вдоль тонкими ломтиками, вторую часть – крупными кубиками.

Половину нарезанного цыпленка перемешать с кубиками авокадо, манго, луком и салатными листьями. Заправить майонезом и соевым соусом.

Выложить салат на тарелки горкой, по кругу разложить ломтики манго и авокадо, а также оставшиеся кусочки цыпленка.

В продаже часто встречаются недозрелые плоды манго и авокадо. Оба этих плода можно дозаривать одинаково – в сухом и теплом месте (не в холодильнике!). Чтобы ускорить дозревание, можно положить их в пакет из коричневой оберточной бумаги.

Салат с куриной грудкой, спаржей и горчичным соусом

221 ккал

35 мин

Филе куриной грудки – 600 г

Оливковое масло – 80 мл

Спаржа – 400 г

Микс салатных листьев – 150 г

Соль

Для соуса

Зернистая горчица – 40 г

Яичный желток – 1 шт.

Мед – 50 г

Винный уксус – 15 мл

Гречишное масло – 50 мл

Приготовить соус. Смешать горчицу с желтком, медом и винным уксусом. Затем влить масло и хорошенько взбить венчиком до однородности.

Куриную грудку обжарить на оливковом масле до готовности, нарезать ломтиками и выложить на тарелки.

Спаржу зачистить, бланшировать 2–3 минуты в подсоленной воде, затем окатить ледяной водой.

Салатные листья промыть и обсушить, смешать с нарезанной кусочками спаржей. Выложить рядом с ломтиками грудки, полить приготовленным соусом.

Огуречный салат с копченой курицей и мятой

117 ккал

30 мин

Огурцы – 1 кг

Перец чили (маленький) – 1 шт.

Мята – 1 пучок

Грецкие орехи (очищенные) – 1 горсть

Копченая курица (филе) – 300 г

Оливковое масло – 100 мл

Вода – 50 мл

Натуральный йогурт – 1 стакан

Лимонный сок – 2 ст. л.

Маслины без косточек – 1 горсть

Соль, перец

Огурцы крупно нарезать, перчик чили без семян очень мелко нарубить, листочки мяты крупно нашинковать, орехи подсушить на сковороде.

Копченую курицу крупно нарезать и слегка прогреть в сотейнике с оливковым маслом (20 мл) и водой.

Приготовить заправку: йогурт взбить с оливковым маслом и лимонным соком.

Смешать огурцы, мяту и нарезанные маслины, приправить солью и перцем, полить йогуртовой заправкой. Сверху уложить теплую копченую курицу, посыпать орехами и рубленым чили.

«Цезарь» с курицей и креветками

295 ккал

50 мин

Филе куриной грудки – 300 г

Креветки без головы (крупные) – 20 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Тимьян – 5 веточек

Салат романо – 1 кочан

Бакинские помидоры – 8 шт.