Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Сборник рецептов

Зеленый салат – 400 г

Для соуса

Репчатый лук – 300 г

Сливочное масло – 70 г

Грецкие орехи очищенные – 150 г

Хмели-сунели – 5 г

Куриный бульон – 200 мл

Цыпленка нарезать средними ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле, довести до готовности в духовке.

Приготовить соус. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить измельченные грецкие орехи, хмели-сунели,

влить куриный бульон, варить в течение 10 минут. Затем перелить в блендер и измельчить до однородности.

На тарелки выложить цыпленка, рядом уложить зеленый салат, сверху полить ореховым соусом.

Шаурма с цыпленком и овощами

213 ккал

25 мин

Филе куриных бедер – 500 г

Кориандр молотый – 1 г

Растительное масло – 50 мл

Консервированный зеленый горошек – 30 г

Тонкий лаваш – 4 шт.

Майонез – 80 г

Соль, перец

Для салата

Капуста краснокочанная – 150 г

Морковь – 50 г

Помидоры – 100 г

Огурцы – 80 г

Репчатый лук – 40 г

Зелень (укроп, кинза, фиолетовый базилик) – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Куриное филе отбить, посолить, поперчить, добавить кориандр и обжарить на растительном масле до готовности, затем нарезать соломкой. положить в миску, добавить горошек, перемешать.

Приготовить салат. Капусту и морковь нарезать тонкой соломкой. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать и перемешать с рубленой зеленью и чесноком.

Все подготовленные ингредиенты поделить на 4 части. половину поверхности одного лаваша смазать майонезом, уложить поочередно куриное филе с горошком и салат. Свернуть лаваш в ролл так, чтобы края были закрыты. Обжарить с двух сторон на сковороде гриль или в вафельнице. повторить с оставшимися ингредиентами.

Паштет из индейки

229 ккал

50 мин

Репчатый лук – 60 г

Белый хлеб – 300 г

Сливки 35 % – 300 г

Филе индейки – 800 г

Кабачок – 150 г

Анчоусы – 40 г

Каперсы – 40 г

Яичные желтки – 3 шт.

Сливочное масло – 30 г

Соль, перец

Лук очистить и произвольно нарубить. Хлеб замочить в сливках, предварительно срезав корки.

Индейку нарезать маленькими кусочками, приправить солью и перцем, добавить рубленый лук и замоченный хлеб. Пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.

Кабачок, анчоусы и каперсы измельчить и перемешать с фаршем из индейки, добавить желтки, соль и перец.

Подготовленную массу уложить в смазанную маслом форму для запекания, накрыть крышкой и запечь в нагретой до 180 °C духовке в течение 25–30 минут. подавать паштет можно теплым или холодным.

Паштет из куриной печени с моченой брусникой и гренками

177 ккал

2 ч

Брусника – 300 г

Водка – 40 мл

Лимоны (цедра) – 2 шт.

Сахар – 80 г

Тимьян – 3 веточки

Хлеб с отрубями или бородинский – 1/2 буханки

Лук-шалот – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Розмарин – 1 веточка

Оливковое масло – 50 мл

Портвейн красный – 100 мл

Соль, перец

Приготовить моченую бруснику: смешать ягоды с водкой, лимонной цедрой, сахаром и листочками тимьяна и дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.

Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и подсушить в духовке до хруста.

Очищенные и произвольно нарезанные лук-шалот, морковь и чеснок обжарить вместе с розмарином на оливковом масле. Добавить куриную печень, обжаривать в течение 15 минут, влить портвейн и уварить до выпаривания жидкости.

Приправить по вкусу солью и перцем, измельчить с помощью блендера до нужной консистенции и дать остыть.

Подать паштет с моченой брусникой и подсушенными кусочками хлеба.

Мусс из фуа-гра с рокфором и вареньем из инжира

143 ккал

1 ч 10 мин + маринование

Фуа-гра – 300 г

Красный портвейн – 50 мл

Сахар – 60 г

Рокфор – 30 г

Инжир – 200 г

Бальзамический уксус – 30 мл

Пшеничный хлеб для тостов – 4 ломтика

Удалить из фуа-гра все сосуды и замариновать в портвейне с добавлением небольшого количества сахара на 3 часа.

Плотно завернуть фуа-гра в пленку, чтобы внутрь не попала вода, перевязать и опустить в воду, нагретую до 65–70 °C, на 50 минут. Вынуть и дать остыть. Смешать фуа-гра с рокфором и взбить блендером до получения однородной массы.