Рагу и запеканки
Шрифт:
На разогретой сковороде без масла слегка обжарьте ананасы, добавьте карри, перемешайте, накройте крышкой и потушите на слабом огне, при необходимости влив немного сливок. Добавьте рыбу, если нужно, посолите и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавайте с рисом.
Запеканка с тиляпией, ананасами, луком-пореем, сыром и сливками «Мозамбикская»
300 г филе тиляпии
6 кружков консервированного ананаса
100 г лука-порея
100 г твердого
100 мл сиропа из-под ананасов
200 мл сливок 35 %-ной жирности
1 ст. ложка растительного масла
белый молотый перец и соль – по вкусу
Филе тиляпии нарежьте кусочками весом около 50 г и уложите в смазанную растительным маслом форму. Посолите, поперчите и посыпьте луком-пореем, нарезанным кольцами. Кольца ананаса разрежьте пополам и уложите поверх лука так, чтобы на каждый кусочек рыбы приходилось примерно 2 кусочка ананаса.
Посыпьте все тертым сыром и полейте сливками, смешанными с сиропом из-под ананасов. Запекайте в духовке 35 минут при температуре 220 °C.
Запеченное рагу с минтаем, рисом, помидорами, морковью, луком, лимоном и петрушкой «Ленивый ужин»
4 куска замороженного филе минтая
1 стакан риса
4 помидора
2 шт. моркови
1 луковица
1/ 2лимона
7–8 ст. ложек растительного масла
зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Замороженное филе минтая нарежьте кусками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
В форму уложите слоями помидоры, филе, посолите, поперчите его, положите лук и поверх него – морковь. Затем вновь положите филе, посолив и поперчив его, лук, морковь и последним слоем уложите помидоры. Полейте все растительным маслом.
Запекайте в духовке 7 минут при температуре 250 °C. Затем добавьте нарезанный дольками лимон, измельченную зелень петрушки и запекайте еще 3 минуты. Положите в форму промытый рис так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью. Запекайте 10–15 минут, выключите духовку и оставьте в ней форму еще на 10 минут.
Запеканка с рыбным филе, рисом, сметаной, сыром и томатным соусом «Быстрый фокстрот»
400 г филе любой рыбы
1 стакан риса
1/ 2стакана сметаны
1 стакан томатного соуса
5 ст. ложек тертого сыра
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. ложками сыра. Половину полученной массы уложите в смазанную маслом форму, поверх нее – нарезанную кусочками рыбу, затем – оставшуюся массу.
Смешайте томатный соус со сметаной, влейте в форму и посыпьте все оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Запеканка
1 кг филе трески
1 кг картофеля
1 кг помидоров
4 шт. сладкого красного перца
1 стакан сухого белого вина
150 г оливок
100 г маслин
2крупные луковицы
2зубчика чеснока
3 сваренных вкрутую яйца
1/ 2стакана тертого сыра пармезан
2ст. ложки томатной пасты
2ст. ложки рубленой зелени петрушки
1 стакан оливкового масла
острый стручковый и черный молотый перец, соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок.
Смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте. В смазанную оливковым маслом форму уложите, слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом.
Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и доведите до готовности. Извлеките из духовки, посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.
Запеканка с треской, помидорами, морковью, луком, зеленью и сыром по-португальски «Лиссабонская»
1 кг 500 г филе трески
7–8 помидоров
100 г любого сыра
3–4 луковицы
2–3 шт. моркови
2/ 3стакана муки
300 мл рыбного бульона
100 г сливочного масла
любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
В форме разогрейте растительное масло и уложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре.
Муку обжарьте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, любую рубленую зелень, перец и соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 8—10 минут. Подавайте с овощными салатами.
Запеканка с треской, рисом, яйцами, сливками и сыром «Сельская новь»
400 г филе трески
1/ 2стакана риса
2 сваренных вкрутую яйца
100 мл сливок
100 г любого тертого сыра