Рагу и запеканки
Шрифт:
Поварите все 5 минут, добавьте квашеную капусту и поварите еще 3 минуты. Положите лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с уткой, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, сметаной и петрушкой «Добрынинское»
600 г утиного мяса
3–4 картофелины
1–2 шт. моркови
1–2 луковицы
50 г сметаны
3 ст. ложки томатной пасты
100 г сливочного
зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, корица, перец и соль – по вкусу
Мясо утки разрубите на кусочки, посолите, обжарьте в сотейнике на части сливочного масла до золотистого цвета и потушите 30–40 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на части сливочного масла. Морковь, лук тонко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле.
Обжаренные овощи положите к утке вместе с пряностями, влейте полстакана воды и потушите в духовке почти до готовности. В конце тушения добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, и потушите еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Рагу с филе утки, апельсинами, миндалем, кинзой, зеленым луком и соусом чили «Вальпараисо»
900 г филе утки
2 апельсина
50 г очищенного миндаля
250 мл апельсинного сока
3 ст. ложки сахара
2ст. ложки яблочного уксуса
2 ч. ложки крахмала
1 ч. ложка соуса чили
1 пучок кинзы
зеленый лук, перец и соль – по вкусу
У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.
Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2–3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте на сухой сковороде.
Смешайте апельсинный сок, соус чили, уксус и крахмал. Полученную смесь тщательно перемешайте. Сахар распустите в сковороде с жиром, доведите до получения карамели, залейте смесью, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите мясо, лук, апельсины и все немного потушите. Подавайте, посыпав миндалем и измельченной зеленью кинзы.
Рагу с птичьими потрохами, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, бульоном и зеленью «Иваньковское»
500 г птичьих потрохов
600 г картофеля
2 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
1/ 2стакана томатной пасты
2стакана бульона (воды)
1 ст. ложка муки
растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Тщательно промытые потроха посолите и обжарьте на растительном масле. Затем потроха посыпьте мукой, обжарьте еще в течение нескольких минут и переложите в кастрюлю. Залейте бульоном или водой, добавьте томатную пасту и потушите под крышкой
За 30 минут до готовности добавьте нарезанные ломтиками и обжаренные на растительном масле картофель, морковь, лук и корень петрушки. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеканка с куриными потрохами, рисом, луком и салом «Плотная трапеза»
300–400 г куриных потрохов
1/ 2стакана риса
1 луковица
50 г сала
1 яйцо
1 стакан молока
любой тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу
Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь уложите в смазанную растительным маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и поверх разложите кусочки маргарина.
Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.
Рагу с куриными желудками, капустой, морковью, луком, тмином, паприкой и зеленью «Краковское»
500 г куриных желудков
1/ 2кочана капусты
2шт. сладкого перца
2 шт. моркови
1 луковица
1–2 ч. ложки тмина
1 пучок любой зелени
растительное масло, паприка и соль – по вкусу
Очищенные куриные желудки разрежьте каждый на 2–3 части, залейте холодной водой, посолите и сварите до готовности, сохранив полученный бульон. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими кольцами и быстро обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте морковь и обжарьте все, помешивая, 1–2 минуты.
Капусту нарежьте квадратиками со стороной 2 см. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, положите капусту и быстро обжарьте.
Влейте полстакана бульона, в котором варились куриные желудки, добавьте сладкий перец и обжаренные овощи. Посыпьте все паприкой, тмином и потушите 5–7 минут. Затем добавьте вареные желудки, влейте, если нужно, немного бульона и потушите вес до готовности капусты.
Рагу с куриной печенью, баклажанами, кабачками, помидорами, сладким перцем, чесноком, петрушкой и рисом «Боярское»
400 г куриной печени
2средних по величине баклажана