Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

Лав Элайна

1 чашка воды.

Отложите в сторону нарезанные перцы и грубо порубленный чеснок. В литровую стеклянную банку с закручивающейся крышкой сложите все специи и ароматические травы, кроме морской соли, сверху положите перец и чеснок. Заливайте все яблочным уксусом, пока банка не наполнится до 2/3 объема. Заполните оставшееся пространство банки водой. Плотно закрутите крышку. Встряхните банку и поставьте мариноваться в темное место не менее чем на 48 часов. Максимальные вкусовые качества это блюдо приобретает, если оставить его готовиться на одну неделю.

Маринованные перцы с чесноком могут храниться в холодильнике месяц.

Роллы с авокадо и водорослью нори

Рецепт Элайны Лав

Роллы с водорослью нори замечательно подходят для перекуса в пути. Авокадо содержит цельный сырой жир, который помогает поддерживать эластичность кожи и волос и очищает организм от скопившихся в нем токсинов. Нори — водоросль с очень большим содержанием белка (48 %), она легко переваривается и очень богата минеральными солями.

Роллы

2 листа сырой или подсушенной нори;

1 большой лист салата-ромен, разрезать пополам продольно по сердцевине;

1 авокадо, очистить и нарезать;

1/2 красного, желтого или оранжевого перца, нарезать тонкими полосками;

1/2 огурца, почистить, убрать семена и нарезать тонкими полосками;

1/2 чашки сырой кислой квашеной капусты;

1/2 моркови, свеклы или цуккини, нарезать кусочками;

1 чашка люцерны или любых зеленых проростков (подсолнечника, гречихи и пр.);

1 небольшая миска с водой для скрепления роллов.

Острая паста мисо

4 ст. ложки непастеризованной мягкой пасты мисо;

1 ст. ложка кунжутного масла;

1/4 ч. ложки кайенского перца (или по вкусу).

Размешаете ингредиенты острой пасты мисо вилкой.

Положите лист нори на бамбуковый коврик для приготовления роллов или на мягкую мочалку для лица, соедините край листа с краем коврика, который расположен ближе к вам. Положите лист салата-ромен на край листа нори сердцевиной к вам. Намажьте острую пасту мисо на салат (1–2 ст. ложки). Положите на лист ингредиенты роллов в порядке, указанном выше, проростки — последними. Закатывайте лист нори от себя, подталкивая ингредиенты пальцами по мере продвижения. Заклейте ролл водой или острой пастой мисо и разрежьте его на 6 кружков.

Выход — 12 роллов нори.

Салаты

Салат «Цезарь»

Рецепт Элайны Лав

1 кочан салата-ромен, порубить;

1 огурец, очистить и нарезать кубиками;

4 стрелки зеленого лука, мелко нарезать; 15 черных оливок, очистить от косточек.

Заправка

1/2 чашки льняного или кунжутного семени;

2 ст. ложки лимонного сока;

1/4 - 1/2 чашки воды (начните с % и доливайте, если потребуется);

2 больших финика или 1 ст. ложка подсластителя «Erythritol» (не содержащего сахар);

1 ст. ложка мягкой белой пасты мисо;

3 дольки чеснока средней величины, растолочь;

1 1/2 ч. ложки дижонской горчицы;

2 ч. ложки хлопьев красной водоросли (морского салата);

1/4 ч. ложки морской соли.

Размешайте все ингредиенты в блендере или руками. Переложите смесь в стеклянную банку. Можно хранить в холодильнике до двух недель. Смешайте с салатом, встряхнув всего ингредиенты в миске (не ложкой).

Примечание: попробуйте замороженный горох в качестве гренок… прелесть!

Пурпурный салат

Рецепт Виктории Бутенко

1/4 кочана красной капусты, мелко нарезать;

1 тертая морковь;

1 тертое яблоко «Фуджи»;

4 стебля сельдерея, порубить;

1/2 л черники;

1 авокадо, сделать пюре;

сок 1 лимона;

1 ст. ложка льняного семени, перемолоть;

1 ст. ложка красной водоросли (морского салата).

Сложите все ингредиенты, кроме хлопьев красной водоросли и льняного семени, в большую миску. Посыпьте сверху хлопьями красной водоросли и свежеперемолотым льняным семенем и подавайте на стол.

Рассчитано на 2 порции.

Капустное трио с конопляным семенем» авокадо и кинзой

Рецепт Чеда Сарно

2 чашки мелко нарезанной пекинской капусты;

2 чашки мелко нарезанной красной капусты;

2 части мелко нарезанной савойской капусты;

1/4 чашки крупно нарезанных красных и желтых сладких перцев;

3 ст. ложки конопляного масла;

3 ст. ложки лимонного сока;

3 ст. ложки крупно нарезанного зеленого лука;

3 ст. ложки листьев кинзы;

1 ч. ложка морской соли;

2 крупно нарезанного авокадо;

1/4 чашки неочищенного конопляного семени (желательно слегка подрумянить на сковородке).

Размешайте в миске все ингредиенты, кроме конопляного семени и авокадо. Перетирайте капусту в руках, пока она не помягчеет. Добавьте авокадо и осторожно смешайте, посыпьте конопляным семенем. Подавайте сразу же. Можете добавить рубленную зелень или крупно порезанные овощи. Блюдо выиграет во вкусе, если капусту заменить кейл, мангольдом или шпинатом.

Примечание: посыпайте конопляным семенем непосредственно перед подачей на стол, чтобы оно осталось хрустящим.

Рассчитано на 4–6 порций.

Фенхель, яблоко и руккола с проростками подсолнечника и мандариновой заправкой

Рецепт Чеда Сарно

2–3 чашки клубней фенхеля, нарезать очень тонко, лучше с помощью терки-шинковки «Мандолина»;

1 чашка свежих проростков подсолнечника;