Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецептов нового поколения
Шрифт:
Многие говорят: «Я пытался питаться подобным образом, но сдался — это не для меня». Они считают так потому, что думают о сыроедении как о строгой диете. Но я не слышала, чтобы кто-нибудь сказал: «Я попытался добавить в свой рацион больше фруктов и овощей, но из этого ничего не вышло». Вот почему я стараюсь убедить людей в том, что нужно попытаться есть больше фруктов и овощей. Еще никто не потерпел в этом неудачу. Многие специалисты отрицательно отзываются о сыром питании, но все соглашаются в том, что добавка фруктов и овощей в ваш рацион — вещь хорошая. Мы просто учим людей, каким образом их добавлять. Иногда я говорю своим ученикам, что заставлю их есть больше овощей, а они об этом даже не узнают. Например, я подаю «голубец» с авокадо и корнеплодами. Это блюдо напоминает вкуснейший буррито, но люди не догадываются,
Конечно же, такой подход, направленный на оздоровление питания, лучше воспринимается людьми определенного склада, теми, кто хочет быть здоровыми. Те, кто едят чипсы из кукурузы и свиных шкурок, думая, что жизнь удалась, пока еще не готовы к переходу на сырое питание. И только тогда, когда они устанут от своего болезненного состояния, начнут поиски выхода из него и обнаружат связь между тем, что они едят, и своим здоровьем, когда они захотят для себя чего-то лучшего, они смогут повернуться лицом к сыроедению.
Я счастлива, что с помощью этой книги в рационе каждого могут появиться новые здоровые блюда. Мы не диктуем: «Все или ничего», как это свойственно многим сторонникам сырого питания. Я приглашаю всех поучаствовать в этом интересном опыте, испытывая один или два рецепта в неделю. Постепенно добавляйте к своему рациону все больше и больше здоровых блюд и наблюдайте за тем, как вы себя чувствуете. Экспериментируйте!
Я тоже ставлю свой собственный эксперимент. И в результате пришла к выводу, что лучшее для меня — питание с большим содержанием сырых продуктов. Это помогает мне хорошо себя чувствовать, у меня стало больше энергии и жизненных сил, я встаю спозаранку, полная энергии, мне не нужен кофе. Сырое питание позволило мне обрести столько всего позитивного! Если вы захотите попробовать, не верьте слепо кому-то из нас — испытайте рацион на своем опыте и у вас все получится. Впереди вас ждут приятные открытия. У вас будет больше энергии, поскольку вы станете добавлять в рацион зелень. У вас появится больше времени, поскольку вы не будете нуждаться в таком количестве сна, как прежде. У вас будет больше возможности наслаждаться жизнью. Вам станет легче в общении с другими людьми. Для меня лично очищающее и оздоравливающее питание стало ключом к открытию светлой радости в жизни.
Чед Сарно
Взаимосвязь между здоровьем и питанием я обнаружил из-за астмы. Все свое детство и юность я провел в борьбе с этой хворью. Какими только ингаляторами я не пользовался, но они не улучшали моего состояния. Как-то раз друг нашей семьи посоветовал мне отказаться от употребления молочных продуктов. Я перестал их есть и через полгода забыл о своих ингаляторах. Приступы астмы покинули меня навсегда. Этот опыт вывел меня на путь к здоровью.
Другой фактор, серьезно повлиявший на мой выбор сырого питания, — мои духовные поиски в молодом возрасте, связанные с учением Ессеев. Так случилось, что жизнь привела меня на курорт Брайтенбуш Хот Спрингс, где я принял участие в мероприятии, организованным Институтом кулинарии «Живой свет» (Living Light Culinary Arts Institute), которым руководила Шери Сория. После того как я помог ей в организации питания в ходе Национальной конференции Ессеев, Шери предложила мне уехать из Брайтенбуша и стать поваром для персонала в ее институте. С этого все и началось. В то время в «Живом свете» помимо меня работали еще три человека. Все походило на передвижной кулинарный цирк сырого питания. Я присоединился к ним и время от времени готовил для всех в течение года или двух. Так я начал экспериментировать с сырыми блюдами, и моя карьера повара резко пошла вверх. Я стал сыроедом в 1996 году и придерживался полностью сырого рациона в течение чуть более шести лет. Я относился к сыроедению чрезвычайно ревностно и воинственно защищал его. В то время даже не пил чай. Слава богу, я позволил себе немного расслабиться и снова начал добавлять вареную пищу в свой рацион.
Главной причиной, по которой я перешел от полностью сырого рациона к питанию с большим содержанием сырых продуктов, было то, что я почувствовал себя более уравновешенным, когда снизил потребление жиров, орехов и сахаров. Основу моего сегодняшнего рациона составляют зелень, фасоль и крупы. С этими тремя продуктовыми группами я чувствую себя лучше, чем когда-либо. Когда я смотрю на свои фотографии, сделанные в период, когда я был стопроцентным сыроедом, то замечаю, что выглядел болезненно худым. Ощущение было таким, как будто я находился не в своем теле. Мне было тяжело сконцентрироваться на повседневной жизни или вести бизнес. Когда я питался исключительно сырой пищей, то постоянно чувствовал себя не в своей тарелке. Я также заметил, что потреблял слишком много сахара и гораздо больше, чем необходимо, жиров. И все из-за деликатесных блюд, которые сам готовил.
Я решил пересмотреть свой рацион, выбрав оптимальные ингредиенты, то, что действительно было мне полезно. Изучая то, что нужно моему организму, я чистил его всевозможными способами, постился и испробовал широкий набор сырых продуктов. Одно время я был фрукторианцем, затем перешел на «зеленую» диету, потом на сырые деликатесы и в конце концов стал просто сыроедом. Я прошел много различных этапов в поисках того, что наилучшим образом отвечало интересам моего тела и сознания.
Шесть лет, проведенные на полностью сыром рационе, серьезно изменили мои мысли о здоровье. Я до сих пор считаю, что сырое питание — самый лучший способ оздоровления. Если я вдруг заболею, то обязательно перейду на полностью сырую диету. Только теперь я знаю, что не нужно употреблять большое количества орехов и масел. И если кто-либо из моих знакомых заболеет, я, честное слово, буду убеждать его перейти на сырое питание. Но в обычной повседневной жизни, я убежден, полезно добавлять в рацион какое-то количество круп и бобовых. И для того, чтобы сохранять силы в течение длительного периода, почти нереально существовать, питаясь только сырыми продуктами. Большинство таких рационов включают в себя слишком много сахара и жиров.
Я сократил потребление сахара и жиров, ем одни только жиры цельной пищи. Например, я не употребляю ни масло, ни любые другие фракционированные продукты, ем орехи в очень небольшом количестве, граммов тридцать, или небольшую пригоршню в день. В некоторые дни совсем их не употребляю, иногда съедаю немного, но никогда не ем в тех ненормальных количествах, в которых поглощал их, когда придерживался стопроцентного сырого рациона. Учитывая, что в моей диете было так много калорий, трудно поверить, что я не набрал солидный вес. Мне это кажется довольно странным.
И все же я уверен, что в нашей жизни есть место для сырой деликатесной кухни. Я полагаю, что такие блюда сегодня сформировали определенный стиль питания, весьма влиятельный в кулинарном мире и служащий замечательной цели. Сырые деликатесы позволяют людям серьезнее взглянуть на здоровое питание, помогают увидеть в овощах нечто большее, чем гарнир, и демонстрируют, что здоровая сырая пища может быть такой же вкусной, как и любая другая, но при этом она еще и лечит. Я убежден, что сырые деликатесы должно быть признаны и уважаемы. Вам нравятся изыски французской кухни, вы в восторге от кухни итальянской, вам по вкусу сыроедческие блюда? Сырые деликатесы по-прежнему остаются моей страстью, и я готовлю каждое мероприятие с этим прицелом: просто немного меняю ингредиенты, вот и все. Думаю, что у таких блюд есть своя особая роль в питании, и я по-прежнему буду серьезно заниматься ими.
Моя первая встреча с сырым питанием произошла из-за необходимости поправить здоровье. Постепенно в меню добавились сырые деликатесные блюда. Но я был нацелен прежде всего на очищение организма, временами голодал и употреблял много зелени и зеленых смузи. Деликатесы составляли мизерную часть моего рациона. Я никогда не питался паштетами, пиццами и бурритос. Основными блюдами в моем рационе были и остаются салаты. До сего дня 80 % моей пищи составляют сырые продукты. Оставшиеся 20 % — крупы и бобовые, но отнюдь не блюда типа ореховых паштетов.
Путешествуя по свету, я учу готовить или сам готовлю пищу для людей, живущих в других странах, замечая при этом, что входит в их повседневное меню и какая пища приносит им максимальную пользу. Я пришел к выводу, что самым полезным является рацион, включающий в себя цельную пищу и продукты растительного происхождения, как прошедшие термическую обработку, так и сырые. Меню с большим содержанием сырых продуктов предпочтительнее, но все зависит от времени года, погоды, доступности зелени и свежих овощей.