Рождественское желание

Хан Мина

Крепко обнимаю,

Мина.

Рецепты от Рейеза

Сливочный куриный чаудер

Шеф-повар Рейез разработал этот рецепт для своего ресторана «Огненные чаши», поскольку вкус блюда отражает разнообразие его кухни. Суп сочетает в себе сливочность чаудера с пряностью жареного перца и сладостью кукурузы. Сладковато-огненный, обязательно согреет вас изнутри.

Примечание: Вы

можете изменить остроту в соответствии с вашими предпочтениями. Кроме того, вы можете сократить время приготовления: используя жареную курицу из продуктового магазина, консервированный бульон и перец чили. Кроме этого, можно сделать заготовки из перца заблаговременно (1-2 дня). Жаренный перец имеет более насыщенный вкус чем фабричный.

Ингредиенты (на 6 - 8 персон):

4 больших перца поблано или стручкового перца чили равны примерно 1 щедрой чашке нарезанного перца;

4 больших зелёного перца поблано или стручкового перца чили;

1 большой красный болгарский перец;

2 ломтика крупно нарезанного бекона (или нарезанного мелким кубиком);

Масло (только при необходимости);

2 лавровых листа;

250 грамм нарезанного кубиками лука;

250 грамм нарезанного кубиками сельдерея;

4-6 средних зубчиков чеснока, очищенных и измельчённых;

1 измельчённый перец халапеньо (если хотите сделать не столь острым, очистите от семян и внутренних перегородок);

1/2 чайной ложки сухого орегано;

1/2 чайной ложки сухого тимьяна;

1/2 чайной ложки молотого тмина;

1/4 - 1/2 чайной ложки красного стручкового перца или копчёной паприки;

2 средних юконских золотых картофеля, очищенные и нарезанные кусочками толщиной 2,5 сантиметра;

4 стакана куриного бульона + 1 стакан воды;

500 грамм нарезанной кубиками жареной курицы;

500 грамм цельных зёрен кукурузы (вы можете использовать свежие, замороженные или консервированные);

250 грамм жирных сливок или половина;

Соль и перец по вкусу;

250 грамм тёртого белого сыра чеддер;

250 грамма тёртого монтерей джек с перцем;

2 столовые ложки измельчённой свежей петрушки;

2 зелёных луковицы, очищенных и тонко нарезанных (и перья и сам лук).

Приготовление:

1. Разогрейте жаровню духовки и установите решётку в 15 сантиметров от источника тепла. Застелите противень фольгой.

2. Перец (зелёный и красный) разрежьте пополам сверху донизу: удалите плодоножку, семена и ребра, затем положите перцы срезом вниз на подготовленный противень.

3. Готовьте в предварительно разогретом гриле, пока кожица перцев не почернеет и не покроется пузырями, около 5 минут. Поместите почерневшие перцы в повторно закрывающийся пластиковый пакет, закройте и отложите в сторону. Дать попариться около 10 минут.

4. В большой жаровне или кастрюле обжарьте бекон до хрустящей корочки на среднем огне. Снимите и отложите в сторону.

5. В кастрюле

должно остаться 2 столовые ложки жира (при необходимости добавьте масло). Добавьте лавровый лист, лук и сельдерей. Варить, пока овощи не станут мягкими.

6. Добавьте чеснок, халапеньо и специи (от орегано до копчёной паприки) и варите 1-2 минуты.

7. Теперь добавьте картофель, бульон и воду. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Дайте ему повариться около 10 минут или пока картофель не будет готов.

8. Пока он готовится, вернитесь к жареному перцу. Пальцами снимите обжаренную кожицу с перца под проточной водой. Крупно нарежьте перец и отложите в сторону.

ВАЖНО: Надевайте перчатки или тщательно смойте руки!

9. Когда картофель станет мягким, удалите лавровый лист и с помощью погружного блендера измельчите около трети супа.

10. Добавьте курицу, кукурузу и жареный перец и готовьте ещё 5 минут.

11. Добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Снимите с огня

12. Добавьте сыр и позвольте ему медленно растаять в горячем супе.

13 Подавайте, украсив свежей петрушкой, зелёным луком, зарезервированным беконом и дополнительным тёртым сыром, по желанию.

Рождественские оладьи с бананами и шоколадом

Домашние оладьи божественны на вкус и любое утро сделают более радужным. Это лакомство легко приготовить. Лёгкие, воздушные и вкусные. Рейез с радостью готовит их на скорую руку с помощью своего су-шефа Кейда. Оладушки их любимое семейное блюдо.

Ингредиенты (на 4 порции):

360 грамма муки (универсальной);

60 грамм сахара;

2 чайные ложки разрыхлителя;

1/2 чайной ложки соли;

2 очень больших яйца;

250 мл. молока (при необходимости можно добавить позже ещё немного);

120 мл. сметаны;

1 чайная ложка ванильного экстракта;

2 спелых банана, нарезанных кубиками (убедитесь, что они не перезрелые);

1/2 чашки шоколадной стружки;

1/2 стакана сушёной клюквы (по желанию. Мне нравится такая феерия вкуса);

50 грамм несолёного сливочное масло.

Для украшения:

Фрукты и ягоды;

Кленовый сироп;

Взбитые сливки;

Приготовление:

1. Просейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль в миску. Отложите.

2. В отдельной миске взбейте вместе яйца, молоко, сметану и ваниль.

3. Во взбитые ингредиенты добавте сухую смесь и хорошенько размешайте, чтобы не было комочков. Это более густое тесто, чем обычно, но если оно кажется слишком густым, добавьте немного молока, чтобы получить желаемую консистенцию.