Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов
Шрифт:
400 г. кальмаров, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 картофелины, 10–15 стеблей зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 3/4 стакана квашеной капусты, зелень укропа и петрушки. Для заправки: 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук – кольцами, а зеленый лук – кусочками. Квашеную капусту отжать от рассола. Кальмаров почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованными
200 г. морского гребешка, 3–4 картофелины, 100 г. зеленого горошка, 1–2 соленых или свежих огурца, 1–2 моркови, 1 яйцо, 100 г. майонеза, зелень петрушки или укропа, 2–3 горошины душистого перца, соль, молотый перец по вкусу.
Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить перец, морковь, зелень петрушки или сельдерея и варить 10 минут. Охладить, нарезать тонкими ломтиками и разделить на небольшие волокна. Вареные картофель и морковь, очищенные огурцы нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек, соль, молотый перец и перемешать. Салат заправить майонезом, уложить горкой в салатник, украсить ломтиками вареного яйца, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
200 г. морского гребешка, 2–3 свежих помидора, 1–2 свежих огурца 50–100 г. зеленого или репчатого лука, 100 г. сметаны или салат-заправка. Для салатной заправки: 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа и петрушки; соль, молотый перец по вкусу.
Мясо морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Овощи и зелень промыть. Если кожа у огурцов грубая, ее необходимо срезать. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, а зелень укропа и петрушки нашинковать. В салатник уложить в виде горки, нарезанные помидоры и огурцы, по возможности чередуя их, посыпать солью и перцем. Сверху расположить ломтики морского гребешка. Для приготовления салатной заправки смешать все компоненты. Готовое блюдо полить сметаной или салатной заправкой. Вокруг горки салата положить мелко нарезанный лук, посыпать нашинкованной зеленью. Вместо зеленого лука можно использовать репчатый, нарезанный кольцами.
200 г. морского гребешка, 4–5 картофелин, 1 морковь, 2–3 соленых огурца, 50–100 г. зеленого или репчатого лука, 100 г. сметаны или майонеза, 2–3 горошины душистого перца, зелень и корни сельдерея и петрушки; соль по вкусу.
Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, перец, коренья, варить 10 минут. К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавить нашинкованный лук, кусочки соленого огурца. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разобрать на небольшие волокна, соединить с картофелем, посыпать солью, перцем и перемешать. Заправить сметаной или майонезом. Посыпать зеленью.
400 г. морского гребешка, 200 г. маринованного сладкого красного перца, 4 яйца, 100 г. майонеза; соль по вкусу.
Мясо морского гребешка отварить в кипящей подсоленной воде (приблизительно 30–35 минут). Вынуть из отвара, нарезать кусочками, залить маринадом, в котором находился красный перец, и дать постоять 30 минут. Маринованный красный перец нарезать соломкой, вареные
200 г. морского гребешка, 2–3 моркови, 1–2 репы, 100 г. белокочанной капусты, 50–100 г. зеленого лука, 1–2 яблока, 100 г. зеленого горошка, 0.5 лимона, 100 г. сметаны или майонеза; соль по вкусу.
Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разобрать на волокна и мелко нарезать. Морковь, репу, яблоки промыть, очистить и натереть на крупной терке. Белокочанную капусту промыть и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, нашинкованный зеленый лук, соль и еще раз перемешать. Заправить сметаной или майонезом. Добавить лимонный сок и немного мелко нарезанной цедры лимона.
400 г. морского гребешка, кальмаров и трепангов, 50 г. креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 ст. ложки маринованных грибов, 3 ст. ложки майонеза; соль, молотый перец по вкусу.
Сваренных в подсоленной воде кальмаров, морского гребешка, трепангов нарезать соломкой, огурцы и маринованные грибы – кубиками. Заправить перцем и майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить дольками свежих помидоров, маслинами, креветками. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
200 г. вареных мидий, 5–6 соленых огурцов, 2–3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, лавровый лист; сахар, молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.
Мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15–20 минут. Охладить, нарезать. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, сахаром, молотым перцем, добавить мидии и перемешать.
200 г. вареных мидий, 3 картофелины, 2 яйца, 100 г. зеленого горошка 1–2 соленых огурца или 100 г. квашеной капусты, 1 стакан воды или молока, 100 г. майонеза, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист; лук зеленый или зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.
Мидий отварить в небольшом количестве воды или молока с добавлением душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15–20 минут, затем охладить и нарезать. Картофель очистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы промыть и мелко нарезать. Морковь очистить, отварить, мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Подготовленные компоненты соединить, добавить зеленый горошек, посолить, добавить по вкусу молотый перец, яйца, заправить майонезом и перемешать. Салат украсить яйцами и посыпать рубленой зеленью петрушки.
150 г. маринованной морской капусты, 1–2 соленых или свежих огурца, 2–3 моркови, 1–2 яблока, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки; соль по вкусу.
Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Огурцы и яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, заправить солью, сметаной, перемешать с морской капустой. Салат уложить горкой в салатник, украсить ломтиками вареного яйца, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.