С чистого листа 1
Шрифт:
Я был уверен в своих силах: в том, что касается готовки для двоих или там семейного ужина. Раньше я никогда не готовил ужин для целой толпы, как профессиональный повар, сказать, что я нервничал – не сказать ничего.
Обычно, к нам где-то в одиннадцать приходила повар и работала до шести. Таким ходом все шло с понедельника по пятницу. Она делала простой ланч, сэндвичи и суп. Что-то в этом роде, а затем наступал черед ужина.
Обязанности помощника по кухне заключались в том, чтобы заранее заказывать все ингредиенты, следить за бюджетом и выполнять мелкие поручения повара. Остальные же братья служили официантами и посудомойками,
На завтрак, обычно, подавали кашу или тосты, иногда яйца – всё бесплатно. Также можно было взять йогурт, около которого висел заметный кусок бумаги в котором нужно было отмечать что именно ты взял, в конце месяца сумма добавлялась к месячной плате. Так я научился делать омлеты, наблюдая за Рики, когда нам приспичило поесть ночью.
А вот в воскресенье дела шли иначе.
Ели всего один раз, но много. В час дня.
Так можно было дожить до воскресного вечера. Обычно на стол выставляли жаркое с овощами, картошкой, десертами и т. д. Такое блюдо мы ели и по другим дням, но в воскресенье всё должно быть и больше, и лучше.
Людей все таки прибавлялось. Съезжались девушки братьев, также мы приглашали новеньких и потенциально новеньких братьев на обед. Поваром становился один из братьев, что лучше остальных проявили себя в кулинарии за всё время. Таким платили по десять баксов за обед. Я уже бывал помощником повара, но никогда самим поваром.
Бюджет был ограничен, как и мои силы. Но у меня была Мэрилин, особенно после того как я пообещал поделить с ней свою зарплату. В основном, на кухне девушка была бесполезна, но под моим чутким руководством я доверил ей заниматься черновой работой. Просто ей об этом не говорил. Мне сказали сделать ростбиф и Арни, мой помощник, прошелся по меню. Я пообещал ему ростбиф, зеленые бобы, картошку, жаркое, роллы и либо Джил-О, либо Фоу (топпинг без молока, что мы делали из сахарной пудры) либо тоновый торт (он больше, чем фунтовый торт) – простой торт на коржах и сахаре.
Меню выглядело как-то так, но ведь это не значило, что я не могу импровизировать. Мы начали рано, и я сразу же сказал Мэрилин помочь с перемешиванием ингредиентов для тонового торта, после чего она должна была вылить всё на противень. Не смотря на то, что Мэрилин представляла из себя отвратительного повара, пекарем она была сносным. Как только торт оказался по ту сторону двойной духовки, я заставил её подготовить тесто для бисквитов. Опять же, это очень простой рецепт, но нам нужно было 50–60 минут… Тем временем, я быстро помыл три дюжины картошин и положил их на противень, забивая вторую часть духовки.
Тот факт, что мы готовили мясо с картошкой, не означал, что мы занимаемся чем-то скучным. Я помню как читал Звездный Десант Хайнлайна и там был абзац о падении коммунизма. Если коротко – то не у всех одинаковые способности. Хороший повар превратит яблоки, сахар и муку во вкусняшку, мастер-шеф сделает из них изысканной блюдо, а криворукий растяпа – превратит всё в несъедобную массу. Сегодня я делал кое-что особенное. У нас будет не просто печеная картошка. У нас будет картошку двойного запекания! Для этого нужно было как следует запечь картошку, вынуть из духовки, и порезать надвое вдоль. Затем необходимо аккуратно выскребать картошку из шкурки, но не выбрасывать шкурку. Саму картошку замешиваем
Пока запекалась картошка, а Мэрилин работала над бисквитами, Я готовил мясо и решил сделать его с заправкой из хрена.
Для этого прорезаются "карманы" в мясе, оно обваливается в муке и бросается на сковородку. Затем готовится паста из топленного масла, хрена, петрушки и лимонного сока. Всё это заливается в "Карманы" и еще раз поливается лимонным соком. А дальше жарить как обычный стейк. Объедение!
Что же касается подливки, я решил сделать стандартную подливу, добавив в неё говяжий бульон, чеснок и хрен. Овощи… я использовал консервированные зеленые бобы, на свежие денег не хватило, да и времени. В какой-то момент в меня закралось желание сделать из них запеканку, но сошелся на том, что добавил рубленного лука и кинзы сверху.
К полудню всё неплохо успело приготовиться. Проблема была в том, что приготовить все сразу не получится, а подавать нужно одновременно. Некоторые блюда, типа десертов, могут быть приготовлены и оставлены ждать безо всякого риска. Другие же тоже могут немного подождать, например, картошка. Мясо же должно быть готово ровно за пятнадцать минут до обеда, чтобы успеть всё подготовить. К полпервого Арни уже вовсю руководил официантами, что занимались сервировкой. Кухня пахла великолепно, но на нас с Мэрилин было больно смотреть.
К 12:45 всё было готово, начал собираться народ. Я нарезал ростбиф так быстро, как мог. Обычно для такого я использовал электрический нож для нарезки, но в братстве был лишь большой нож шефа. Арни заставил бар тарелками и они с Мэрилин разносили бобы, бисквиты и подливу.
Спустя пять минут до нас донеслось "Еды! Еды!" вместе с хором ударов по полу и столу. Я лишь улыбался когда мы рассыпали еду по тарелкам. На самом деле мы справились на полторы минуты быстрее, чем нужно было! Я глянул на часы и официанты взяли тарелки. Когда стрелка указала на 12, я опустил руку и они унесли все братьям.
Переклонившись через стойку, я глянул на Мэрилин.
– Веселье, скажи?
Она устало глянула на меня.
– Думаю мне нужно повышение!
– Я бы пошутил сейчас что-нибудь эдакое… но слишком устал, – Признался я и вытолкнул её в сторону столовой, где за нами было местечко около моего соседа по комнате.
– Садись, ешь, отдыхай!
Брэдли глянул на меня, когда я упал рядом с Мэрилин.
– Что в подливе? – спросил он.
– Нравится?
Тот кивнул:
– А то!
– Говяжий бульон, чеснок и хрен. Весь секрет в хрене! В мясе он тоже есть.
– Неплохо!
– А что сделал с зелеными бобами? – спросил Борис.
– Добавил лука и кинзы.
Он забавно глянул на меня.
– Ненавижу зеленые бобы.
– Зачем тогда спрашивать? – я пожал плечами. Все буквально давились едой так быстро, как могли. Официанты бегали между кухней и столовой как ошпаренные. В какой-то момент я к ним присоединился.
Спустя минут десять был объявлен десерт, в комнату внесли тарелки с тортами. Я как знал, что начнется. "Фоу! Фоу!" раздались выкрики. Но еще я знал, что Арни это пресечет. Он отпрыгнул и заорал на всех в ответ. "Нет, никакого Фоу! Уж точно не после прошлой недели! Пока не научитесь себя вести никакого Фоу!"