Самая нужная книга для диабетика
Шрифт:
Полученный соус подайте к мясу или отварному картофелю.
Соус бернский
Ингредиенты
Яичные желтки – 5 шт.
Сливочное масло – 5 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Яичные желтки взбейте с помощью миксера и соедините с растопленным на водяной бане сливочным маслом. Потом добавьте зелень укропа и петрушки, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, лимонный сок, посолите, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда масса загустеет, снимите емкость с плиты. Полученный соус подайте к мясу или рыбе.
Соус мятный
Ингредиенты
Измельченная зелень мяты – 3 ст. л.
Вода – 200 мл
Яблочный или виноградный уксус – 15 ст. л.
Способ приготовления
Мелкорубленую мяту залейте водой и уксусом, хорошо перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 15 минут под крышкой. Затем дайте остыть и протрите сквозь сито.Полученный соус подайте в охлажденном виде к блюду из мяса.
Соус зеленый
Ингредиенты
Яйца – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Яблочный или виноградный уксус – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влейте уксус и оливковое масло, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера до образования однородной массы (она должна быть довольно густой). Полученный соус подайте в охлажденном виде к овощным, мясным или рыбным блюдом.
Соус белый
Ингредиенты
Мясной или рыбный бульон – 10 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, всыпьте муку и разотрите до исчезновения комочков. Через несколько минут влейте горячий бульон, посолите и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый соус подайте к мясу, рыбе или овощам.
Соус горчичный
Ингредиенты
Сливочное масло – 3 ст. л.
Горчица – 3 ст. л.
Мясной бульон – 3 ст. л.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло соедините с горчицей и горячим мясным бульоном, а затем тщательно перемешайте.
Полученный соус подайте к мясу.
Соус яично-горчичный холодный
Ингредиенты
Яйца – 5 шт.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Столовый уксус – 1 ч. л.
Горчица – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
3 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте оставшиеся сырые яйца и хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и уксус, положите горчицу и мелкорубленую зелень петрушки, посолите и разотрите ложкой до образования однородной массы.
Готовый соус подайте на стол в охлажденном виде.
Соус огуречный
Ингредиенты
Огурцы – 5 шт.
Сметана (жирная) – 15 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Соль и пряности по вкусу
Способ приготовления
Огурцы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте пряностями, посолите и тушите до мягкости в небольшом количестве сметаны (желательно делать это на водяной бане, чтобы не допустить пригорания).
Яичный желток смешайте с оставшейся сметаной, взбейте с помощью миксера, добавьте в огуречную массу и подогрейте.
Готовый соус подайте на стол в горячем виде.
Соус томатный
Ингредиенты
Помидоры – 3 шт.
Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.
Мясной бульон – 10 ст. л.
Сметана (жирная) – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Молотый тмин – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Разогрейте растительное масло в кастрюле, всыпьте тмин и перемешайте. Помидоры обдайте кипящей водой, снимите кожицу, мелко нарежьте и тушите в растительном масле 3–4 минуты. Затем влейте горячий бульон и варите до готовности. Протрите остывшую массу сквозь сито, добавьте яичный желток, сметану и взбейте с помощью миксера.
Готовый соус подайте к мясу.
Соус луковый классический
Ингредиенты
Репчатый лук – 2 шт.
Рафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Яблочный или виноградный уксус – 1 ч. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Мясной бульон – 10 ст. л.
Сметана (жирная) – 2 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Соль и пряности по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до темно-золотистого оттенка. Затем добавьте уксус, кипящий мясной бульон, томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне в течение 20 минут. Потом посолите, добавьте пряности, доведите до кипения и дайте остыть, после чего введите желток, сметану и хорошо взбейте.