Сборник пошаговых рецептов для диабетиков
Шрифт:
1. Цельнозерновой.
2. Бородинский.
3. Из муки второго сорта.
4. Из ржаной муки.
Очень обманчив хлеб на пекарнях. В нашем хлебе не должен быть сахар, солод. Лучший хлеб на закваске.
Закваску можно приготовить самим.
Рецептов приготовления хлеба в интернете море. Из ржаной муки на закваске тоже много. Все говорят, что вкусный и идеальный получается хлеб.
Я делала закваску из ржаной муки 5 дней.
День первый: 100 г ржаной обдирной муки, 100 г воды. И оставить на столе в кухне. На 30 часов
День второй. Прошло 30 часов. Наша масса поднялась. Самый верх мы снимаем и выбрасываем. Вынимаем оставшуюся закваску и добавляем 50 мл воды+ 50 г муки. Перемешиваем и оставляем еще на 30 часов.
Так проделываем еще 3 дня через каждые 30 часов.
На третий день используем изюмовую водичку (горсть изюма заливаем водой, стоит 30 часов). Ее используем с третьего дня вместо простой воды. Через пять дней закваска готова.
Мука ржаная – 500 г (100 г)
Вода 250 мл (100 мл)
Соль – по вкусу
Все смешать.
Приготовление:
1. Вымесить тесто
2. Поставить на 4 часа в теплое место
3. Тесто разделить пополам
4. Формы металлические смазать маслом, посыпать мукой. Положить тесто в формы.
5. Еще раз поставить на 40 минут в теплое место
6. Выпекать 15 мин при температуре 250 градусов, потом 45 мин при 190 градусах.
7. Выкладываем на доску под полотенце до полного остывания.
Ну, на сколько хватит терпения.
Я делала хлеб по первому рецепту. 5 дней растила закваску. Все получилось. И хлеб получился. На вкус с кислинкой
500 г ржаной муки, (цельнозерновой)
400 мл воды
12 гр дрожжей
Сахарозаменитель 1 мерная ложка фитпарад № 7
Соль по вкусу
Приготовление:
Соедините дрожжи и воду на 15 минут. Затем все ингредиенты смешать. Пусть постоит 40 минут. Затем сформировать хлеб или батоны. Поставить в духовой шкаф, рядом поставить емкость с водой. Выпекать при температуре 220–250 градусов. При готовности вынуть и дать остыть под чистым полотенцем.
330 мл теплой воды
6 г дрожжи
30 г оливкового масла
300 г муки пшеничной 2 сорта
80 г ржаной муки
1 ч. ложка соли
Приготовление:
330 мл теплой воды и 6 г дрожжей размешиваем в небольшой неглубокой форме. Добавляем 30 г оливкового масла, 300 г пшеничной муки, 80 г ржаной муки, чайную ложку соли и перемешиваем ложкой до однородной консистенции.
Накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
Смачиваем руки водой и аккуратно складываем тесто с четырех сторон. Снова накрываем пищевой пленкой на 20 минут. Повторяем так два раза.
Потом оставляем еще на 40 минут при комнатной температуре.
Перекладываем поднявшееся тесто на хорошо присыпанное мукой полотенце и сверху тоже присыпаем его мукой. Полотенцем удерживаем форму, как на фото.
Делим тесто на две части, формируя две чиабатты. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 30 минут.
Аккуратно переворачиваем оба куска на пергаментную бумагу.
Включаем заранее духовку на 220 градусов. Кладем пергамент с тестом на предварительно разогретый противень и создаем пар. Для этого наливаем в нагретую в духовке емкость 100 мл воды и быстро закрываем дверцу.
Выпекаем чиабатту 10 минут с паром при 220 градусах. Через 10 минут открыть и закрыть духовку, чтобы выпустить пар.
Затем выпекаем еще 15 минут до золотистой корочки и даем остыть.
0,5 л воды
1 кг муки 2 сорта или ячменной
50 г дрожжей
50 г сливочного масла 82,5 % или жира
5 г соли
Приготовление:
Теплую воду соединяют с половиной предусмотренного количества грубой пшеничной или ячменной муки, разведенными дрожжами и размешивают, посыпают мукой и дают раподняться. В готовую опару всыпают остальную муку, добавляют растопленный жир (сливочное масло 82,5 % или растительное масло), соль, замешивают и дают постоять. Из готового теста делают батончики и укладывают на листы, дают подняться, смазывают разведенным яйцом и выпекают. Можно добавить отварной картофель (250 г), тогда тесто не будет слишком рыхлым и не будет быстро черстветь. Из теста можно делать лепешки с творогом.
1/2 л воды
1,2 муки (пшеничной 2 сорта, ржаной, ячменной, рисовой, кукурузной, цельнозерновой)
25 г дрожжей
50–75 г сливочного масла 82,5%
Соль
Тмин
Приготовление:
Приготавливают дрожжевое опарное тесто. Готовое тесто выкладывают на доску, обрабатывают и делят на кусочки весом примерно 50 г, делают крендельки, колечки и дают подойти. Затем фигурки опускают в кипяток (можно подсолить) и отваривают до поднятия со дна. Вынимают шумовкой или ситечком с длинной ручкой. Укладывают на пергаментный лист, посыпают тмином и запекают до светло – румяной корочки.
Для теста:
1 стакан молока овсяного или гречневого без сахара
500 г муки любой (кроме пшеничной высшего и первого сорта)
25 г дрожжей
25 г сливочного масла 82,5%
Сахарозаменитель по вкусу 1–2 мерной ложки (фитпарад № 7)
Приготовление:
Творог пропускают через мясорубку, соединяют с яйцами, сметаной 10–15 %, сахарозаменителем, ванилью или цедрой лимона, мукой и все размешивают до однородной мажущейся массы. Приготовленную творожную массу намазываем на пласт теста. Смазывают разведенным яйцом и выпекают.