Считаем калории
Шрифт:
В отличие от монголов, калмыки не растирают чай, а опускают его кусками в котел с водой, иногда уже слегка согретой (из расчета 50 г на 1 л воды), доводят до кипения, после чего прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10–15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито. Разваренный чай отжимают.
Чаще всего чай варят на молоке, воды добавляют очень мало, что объясняется нехваткой ее в солончаковых степях. В чай опускают также лавровый лист, мускатный орех, пряную гвоздику и (лишь иногда) немного сливочного масла.
Тибетский
В Тибете чай пьют уже много веков (с 620 года), и из китайских книг известно: «Тибетцы живут чаем. Не имея его, они страдают до такой степени, что могут заболеть». До сих пор сохранилась народная мера расстояния в горах, выражаемая в пиалах тибетского чая, способного почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека. Так, три большие пиалы чая равны примерно 8 км пути.
Чайный напиток в Тибете называется «чай-сума» и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50–75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (только топленое) масло яка (100–250 г на 1л) и соль по вкусу. Всю эту горячую смесь взбивают в специальном продолговатом бочонке до тех пор, пока не получится однородный по консистенции густой напиток, который очень калориен.
В Тибете употребляют сухой чай для приготовления национального кушанья «цзамбу». Это мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью.
Иранский способ
Своеобразие иранского способа заключается в питье. Заваривают китайский или местный черный байховый чай средней или высокой крепости и настаивают в течение четырех минут. Разливают такой чай в ормуды – небольшие стеклянные стаканчики с «талией», в виде вазочки. Цвет чая должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным, как коньяк, с красноватым или малиновым оттенком. Пьют его горячим, маленькими глотками, вприкуску с кусочками колотого сахара. В стакан добавляют немного корицы (дарчин) или имбиря.
Русский способ
Русское чаепитие издавна могло быть семейным или сопровождать прием гостей. Чай подавали в ресторанах, трактирах, буфетах, в собраниях; на балах устраивались чайные столы.
Чайный стол отличался нарядностью и обилием: чистая белая скатерть, пузатый, начищенный до блеска и пышущий жаром самовар, стоящий на медном подносе; баранки, ватрушки, конфеты, варенье, мед в вазочках и тарелках; молочник со сливками; фарфоровый чайник с заваренным чаем, покрытый чистым полотенцем или специально сшитой муфтой в виде курицы или куклы; белоснежные фарфоровые чашки на блюдцах.
Иногда чайный стол дополнялся молочником, сливочным маслом, фруктами (особенно лимонами) и всякой другой снедью. Невозможно угадать, что скрывается за приглашением «приходите на чай»: будет ли это скромный стол или обильная трапеза, больше похожая на обед.
По традиции хозяйка дома разливает заварку в чашки, а затем доливает крутой кипяток из самовара и передает сидящим за столом. Горячий чай ароматен. По-русски пьют его из блюдца с сахаром вприкуску. Молодежь ждет, пока чай немного остынет, и помешивает его ложечкой. Догорает душный летний вечер. Неспешно идет беседа, обсуждаются общие проблемы, новости. В такие вечера закладывается взаимопонимание,
Русское чаепитие демократично, и способ заварки чая учитывает это. Чай заваривается в небольшом фарфоровом чайничке. В сухой разогретый на пару чайничек опускают 2–3 чайные ложки чая и заливают крутым кипятком. Как только все чаинки опустятся на дно, чай считается готовым. Разливая чай в чашки, его разбавляют кипятком по вкусу (крепче или слабее). Таким образом, в русском чаепитии учитываются пристрастия каждого. Хотя, справедливости ради, надо признаться, что при выборе сорта чая русские отличаются консерватизмом. Они предпочитают черный чай и пренебрегают другими сортами.
Иногда пьют чай с молоком На 1 чашку – 2/з некрепкого чайного настоя и 1/з молока.
В хорошо прогретые чашки наливают молоко, а затем – чайный настой. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Чай по-китайски (русский вариант)
На 1 чашку кипятка берут 1 чайную ложку зеленого чая.
Засыпают чай в предварительно прогретый сосуд, заливают кипятком и через 3 минуты переливают в другой, фарфоровый, также предварительно прогретый чайник. Подают в фарфоровых чашках.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара, который, как и другие подсластители, по мнению китайцев, портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только вторую и третью заварки, но из хороших сортов чая можно приготовить и четвертую.
Чай по-японски
В России на 500 мл кипятка берут 2,5 чайные ложки чая.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпают в предварительно прогретый сосуд и готовят крепкий чай, залив его согретой до 60 °C водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются полностью компоненты чая; японцы больше ценят аромат, чем экстракт). Приготовленный таким образом чай подают в маленьких (емкостью 50 мл) блюдечках.
Этот чай подслащивают и пьют медленно, глотками.
Чай-пунш по-кубински
На 500 мл кипятка взять 7 чайных ложек чая, чуть-чуть (на кончике ножа) измельченной пряной гвоздики, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чашку сока из черники, 1 чашку апельсинового сока и ананас, нарезанный ломтиками.
Чай вместе с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 минуты чай надо размешать, процедить и налить в небольшой сосуд. Затем добавить фруктовые соки, ананас и сахар. Полученную смесь поставить на огонь и согреть, не доводя до кипения. Пить из больших бокалов, используя чайные ложки для ананаса.
Чай по-вьетнамски
500 мл крепкого чая, сахар по желанию, колотый лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нарезанных кубиками, сливки по желанию.
Остывший и слегка подслащенный крепкий чай разлить в стаканы, в которые положить несколько кусочков льда. Нарезанные кубиками фрукты сбрызнуть ромом и некоторое время выдержать. Затем, распределив их по числу чашек, добавить к уже налитому чаю. Если в готовый напиток долить сливки, он становится еще приятнее.