Семь яств (грибы в кулинарии)

Собовай Татьяна

"ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ — 2"

Компоненты:

грибы — 500 гр.

сметана — 500 гр.

лук репчатый — 500 гр.

вода — 1/2 стакана

мука — 1 столовая ложка

аджимо-мото — 1–2 чайные ложки

перец

соль

Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно

даже сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен), тщательно перемешивается. Обжаренные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1–2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.

"ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"

Компоненты:

грибы белые — 500 гр.

сметана — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

яйца — 2 шт.

мука — 20 гр.

соль

Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Запассировать муку, добавить грибы и выложить в кастрюлю (не эмалированную). Взбитые яйца и соль, замешать в сметане. Этой смесью залить грибы и запекать в духовке.

"ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ"

Компоненты:

грибы отварные — 300–400 гр.

картофель — 8-10 шт.

жир — 50–60 гр.

лук репчатый — 1–2 шт.

яйца — 2 шт.

молоко — 2 стакана

сухари или сыр — 1 столовая ложка

масло сливочное — 1 столовая ложка

соль

перец

Отварной картофель нарезают тонкими ломтями, сырой — тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты укладывают слоями в смазанную жиром форму так, чтобы вверху и внизу был картофель. Сверху наваливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают при средней температуре, пока яичная смесь не загустеет, картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.

На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты.

"КАПУСТА ТУШЕНАЯ С ЛИСИЧКАМИ"

Компоненты:

грибы лисички — 500–600 гр.

капуста квашенная — 1 кг.

или

капуста свежая — 1.2 кг.

масло растительное — 3–4 столовые ложки

лук репчатый — 2 шт.

мука — 1 столовая ложка

сметана — 0.5 стакана

перец

уксус

соль

Можно использовать квашеную капусту, предварительно хорошо ее промыв и отжав. Если взять свежую, то ее надо нашинковать, перетереть с солью и уксусом, дать немного постоять и отжав, поставить тушить на подсолнечном масле до полуготовности. Лисички перебирают хорошо промывают и жарят на подсолнечном масле до полуготовности. Затем смешивают с капустой. Поджаривают на подсолнечном масле мелко нарезанный лук, всыпают одну столовую ложку поджаренной пшеничной муки, добавляют 0.5 стакана сметаны, доводят все до кипения и вливают в капусту с грибами. Перемешивают и тушат 10–15 минут.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ"

Приготовить густое картофельное пюре. Замоченные, отваренные (5 мин.) грибы порезать. Лук мелко порезать, обжарить, смешать грибами. Форму смазать раст. маслом, обсыпать сухарями или манкой, на слой пюре положить грибы, снова пюре, верх слегка смазать майонезом, посыпать сыром и печь в духовке на среднем жару до румяной корочки.

Вариант 2: с фаршем. Фарш поперчить, размять и выложить слоем под грибы, выпекать чуть подольше.

"КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

картофель — 750 гр.

сметана — 100 гр.

лук репчатый — 1–2 шт.

масло — 3 столовые ложки

специи

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковородке с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в глиняный горшок, залить водой до уровня верхнего слоя.

Добавить соль, лавровый лист, перец, 1–2 веточки петрушки, сметану и, накрыв горшок крышкой, поставить в духовку на 30–40 мин.

"КОТЛЕТЫ ИЗ ПТИЦЫ С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ"

Компоненты:

грибы

курица — 1 шт.

батон — 1 ломтик

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

масло растительное

масло сливочное

сухари

Мясо птицы (курица, индейка), дважды прокрутить на мясорубке, добавить размоченную булочку, посолить, выбить. Грибы отварить, мелко порезать, смешать с обжаренными морковкой и луком. Из фарша сформировать лепешки, в центр положить кусочек сливочного масла, ложечку грибной смеси, аккуратно слепить котлеты, запанировать в кукурузных сухарях (простых белых, муке, на худой конец), жарить на рафинированном масле.