Семь яств (грибы в кулинарии)

Собовай Татьяна

соль

Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики и др.) промыть, замочить на 2–3 ч, а затем сварить до готовности. Нарезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ"

Компоненты:

грибы рыжики — 200 гр.

грибы белые — 200 гр.

помидоры — 400 гр.

лук

репчатый — 1–2 шт.

или лук зеленый — 100 гр.

сельдь — 2 шт.

яйца — 2 шт.

сметана или майонез — 1 банка

творог — 1–2 столовые ложки

огурец соленый — 1 шт.

зелень

Грибы, отваренные в собственном соку, помидоры, лук и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и разделать на узкие полоски. Сметану или майонез смешать с протертым творогом, добавить сок от помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Продукты смешать, уложить в салатницу и украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы мелкие — 1 стакан

сыр твердый — 100 гр.

яблоко — 1–2 шт.

помидор — 1–2 шт.

колбаса или ветчина пост. — 100 гр.

апельсин — 1 шт.

сметана или кефир — 1 стакан

мёд или сахар — 2 чайные ложки

сок лимона или яблока

цедра лимона или апельсина

петрушка

горчица

соль

Мелкие грибы (маринованные или отварные в собственном соку белые, рыжики ли шампиньоны) используются целиком, крупные следует разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром, украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.

"РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы — 1 стакан

каша рисовая — 2 стакана

рис (для каши) — 150 гр.

яйца (вареные) — 2 шт.

лук-порей — 1 шт.

сметана — 2–3 столовые ложки

майонез — 2–3 столовые ложки

петрушка

Грибы (маринованные белые или рыжики) и яйца нарезать кусочками, лук-порей — тонкими кружочками. Все компоненты смешивают с соусом, украшают зеленью.

"САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"

Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и слегка уксусом. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку брусники.

"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ"

Компоненты:

грибы маринованные — 200 гр.

картофель вареный — 1 шт.

огурец соленый — 1 шт.

лук репчатый — 1/2 шт.

масло растительное — 1/2 стакана

уксус

соль

Грибы отделить от маринада, промыть и мелко нарезать; соединить с нарезанными овощами, посолить, перемешать и заправить уксусом и растительным маслом.

"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ"

Компоненты:

грибы — 170 гр.

лук — 70 гр.

сметана — 70 гр.

яйцо — 1 шт.

горошек зеленый

соль

Нарезать крупно маринованные грибы, добавить поделенные на части крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца.

"САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ"

Компоненты:

грибы — 500 гр.

масло растительное — 50 гр.

лимон — 0.5 шт.

зелень

перец

соль

Подготовленные грибы (подосиновики, моховики и др.) положить в посуду шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кориандра.

"САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ"

Компоненты:

шампиньоны — 370–400 гр.

вино белое — 200 гр.

масло — 100 гр.

уксус — 10 гр.

специи

Сварить маринад из белого вина. растительного масла и уксуса. Добавить соль, один лавровый лист, 10–12 горошин душистого перца. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить их в 35–40 мин, Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3–4 дня. Подавать на стол в холодном виде.