Семь яств (грибы в кулинарии)

Собовай Татьяна

Тесто: картофель отварить, размять в пюре, добавить яйцо-два (зависит от количества картошки).

На полиэтиленовый лист (разрезанный пакет), смазанный маслом, выложить пюре, разровнять до толщины в полтора-два сантиметра, на него выложить грибную начинку. Оперируя сооружением, осторожно приподнимая края пакета, сформировать рулет. По желанию приклепать поросячью мордаху (из пюре, естественно, не настоящую). Выложить его на смазанный противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке. Как зарумянится — достать, посыпать зеленью.

Есть можно и горячим и холодным.

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Грибной салат

с ветчиной. Грибной салат с зеленым горошком. Грибной салат с картофелем. Грибной салат с макаронами. Грибной салат со свеклой. Грибной салат с сельдью. Пестрый салат с грибами. Рисовый салат с грибами. Салат из белых грибов. Салат из маринованных грибов. Салат из маринованных грибов с яйцом. Салат из печеных грибов. Салат из свежемаринованных шампиньонов. Салат из соленых грибов. 2 Салат из соленых грибов и квашеной капусты. Салат их соленых грибов и овощей. Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем. Салат из сыроежек. Салат из сыроежек и чернушек. Салат из шампиньонов. 2 Смешанный грибной салат. Салат "Ассорти". Салат "Воспоминание о лете". Салат "Мельница". Салат "Оранжевый сюрприз". Салат "Охотничий". Салат "Пикантный". Салат "Под рюмочку". Грибной винегрет. Винегрет из шампиньонов. Горячая закуска "Гурман". Рулет из килек с грибами. Сельдь с грибами. Огурцы, фаршированные грибами. Помидоры, фаршированные грибами. Яйца, фаршированные грибами. Грибная икра. Грибная икра из свежих грибов. Икра из грибов и кабачков. Икра из опят. Икра из соленых грибов. Икра из соленых или маринованных грибов. Икра из сушеных грибов. Икра "По-крестьянски". Паштет из фасоль с грибами. Бутерброды с грибами. Бутерброды с запеченными шампиньонами. Бутерброды со сморчками. Соус грибной кисло-сладкий. Соус грибной основной. Соус грибной с луком и томатом. Соус грибной сметанный. Соус грибной с огурцами и помидорами. Соус грибной с хреном. Соус грибной с чесноком. Соус грибной холодный. Соус из сморчков. Соус из сушеных грибов. Соус "Охотничий". Соус с ветчиной и грибами. Грибное масло.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ"

Компоненты:

грибы — 200 гр.

ветчина — 100 гр.

картофель — 5–6 шт.

огурцы — 1–2 шт.

помидор — 1–2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

или

лук зеленый — 50 гр.

сметана — 1–1.5 стакана

салат зеленый — 50 гр.

яйцо — 1 шт.

лук-резанец

сок лимона или уксус

петрушка

укроп

горчица

перец

сахар

соль

Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) и другие продукты нарезать красивыми ровными кусочками и смешать с заправленной сметаной. Часть заправки наливают на салат уже в самой салатнице. Украсить ломтиками помидора и зеленью. К салату можно добавить также ломтики яйца. Кушанье красиво подавать горками, уложенными на листья зеленого салата.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ"

Компоненты:

грибы — 500 гр.

лук репчатый — 2 шт.

или

лук зеленый — 100 гр.

горошек зеленый — 100 гр.

картофель — 150 гр.

майонез

соль

Грибы (соленые или маринованные) нарезать, добавить к ним нашинкованный репчатый или зеленый лук, вареный картофель или зеленый горошек Все перемешать и заправить майонезом.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ"

Компоненты:

грибы — 300 гр.

картофель — 4–5 шт.

огурец соленый — 1 шт.

или

капуста квашенная — 0.5 стакана

лук репчатый — 1 шт.

или

лук зеленый — 100 гр.

сметана — 1–1.5 стакана

яйца (отварные) — 1–2 шт.

помидоры — 2–3 шт.

или

перец — 2–3 шт.

лук-резанец

петрушка

укроп

горчица

сахар

соль

Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку), отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с заправленной сметаной, украсить зеленью. Сверху можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ"

Компоненты:

грибы — 250–300 гр.

макароны — 100–150 гр.

лук репчатый — 1 шт.

яйца (вареные) — 1–2 шт.

горох — 2 столовые ложки

помидор или огурец солен. — 1 шт.

сметана — 1 стакан

горчица

перец

соль

Макароны отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками длиной в 1 см. Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) шинкуют или нарезают брусочками, лук шинкуют, яйцо и помидор или огурец нарезают дольками. Все продукты укладывают в салатницу и заливают заправленным соусом.

Украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"ГРИБНОЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ"

Компоненты:

грибы сушеные — 50 гр.

свекла — 200 гр.

лук репчатый — 1 шт.

заправка салатная — 75 гр.

Заправка:

уксус — 2 столовые ложки

масло растительное — 4–5 столовых ложек

пудра сахарная — 0.5 чайной ложки

перец