Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже).
АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ
Ингредиенты на 4 персоны :
– 1л молока,
– 6 сырых яиц,
– 200 г сахарного песка,
– 200 г фруктов.
Школа
Приготовление
Молоко вскипятить с сахарным песком; взбить яичные желтки и постепенно (по ложке), постоянно
помешивая, соединить с горячим молоком. Смесь переложить в кастрюлю и, постоянно
помешивая, нагреть на водяной бане до загустения (приблизительно до 80°С). Необходимо
следить за тем, чтобы смесь не закипела, так как при кипении яйца свернутся; если же это
случится, влить смесь в бутылку и сильно взболтать 4—5 мин., тогда крем снова загустеет.
Приготовленный крем разлить по стаканам или вазочкам, охладить и украсить фруктами.
ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты на 8 персон :
– 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 200 г молотых миндальных орехов,
– 250 г сахарного песка,
– 4 сырых яйца,
– 100 г сливочного масла,
– 25 г рома,
– 150 г свежих сливок,
– 50 г меда.
Приготовление
Приготовить смесь с миндальными орехами, 200 г сахарного песка, яичными желтками,
размягченным сливочным маслом, ромом, добавить 100 г сливок и взбитые белки.
Тесто раскатать и поместить в форму для торта, вилкой наколоть тесто на дне, положить
приготовленную смесь, на нее — смесь из разогретого меда, 50 г сахарного песка, 50 г сливок,
поместить в духовку на 30—40 мин.
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С АБРИКОСАМИ
Ингредиенты на 10 персон :
– 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 300 г молотых миндальных орехов,
– 200 г сахарного песка,
– 6 яичных желтков + 2 целых сырых яйца,
– 20 г рома,
– 50 г мелко нарезанных миндальных орехов,
– 1 банка абрикосов в сиропе,
– 100
– несколько капель миндальной настойки,
– сахарная пудра - для украшения.
Приготовление
Тесто раскатать, поместить в высокую форму, вилкой наколоть тесто на дне.
Яйца перемешать с сахарным песком, добавить молотых миндальных орехов, ром, миндальную
настойку, распущенное сливочное масло.
Абрикосы выложить на тесто в форме, на них — приготовленную смесь.
Форму поместить в духовку на 1 час.
За 10 мин. до готовности посыпать миндальными орехами и оставить в духовке до тех пор, пока
орехи не примут золотистый оттенок, вынуть из духовки и украсить сахарной пудрой.
ТОРТ С ФИНИКАМИ
Ингредиенты на 8 персон :
– 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),
– 800 г фиников,
– 200 г сливочного масла,
– 120 г мелко нарезанных и поджаренных лесных орехов.
Приготовление
Раскатанное тесто положить в форму, вилкой наколоть тесто на дне, положить на него несколько
косточек фиников, поместить в духовку до белого состояния, затем остудить.
Финики очистить от косточек, пропустить через сито, добавить 100 г лесных орехов, сливочное
масло, тщательно перемешать до получения однородной массы.
Когда дно торта охладится, вынуть косточки фиников, положить на него приготовленную смесь,
сверху посыпать лесными орехами.
Школа домашнего кондитера
ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты на 6 персон :
– 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),
– 150 г мелко нарезанных грецких орехов,
– 250 г свежих сливок,
– 100 г сахарного песка,
– 2 сырых яйца,
– 1 щепотка корицы;
для украшения - грецкие орехи и сахарная пудра.
Приготовление
Раскатанное тесто положить в форму. Яйца взбить с сахарным песком, добавить сливки, грецкие
орехи, щепотку корицы; смесь выложить на тесто и поместить в духовку на 40 мин.