Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
– 100 г молока,
– тертый мускатный орех,
– соль, черный молотый перец;
150г шпината, 100г сливочного масла.
Приготовление
Сбланшировать мелко нарезанный шпинат и обжарить 5 мин. с 20 г сливочного масла, посолив и
поперчив.
Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом,
посолить, поперчить, добавить шпинат,
На сковороде разогреть сливочное масло, ст. ложкой из теста сформовать небольшие оладьи и
поджарить с двух сторон.
ОЛАДЬИ С КУКУРУЗОЙ
Ингредиенты на 6 персон :
для блинного теста —
– 125 г муки,
– 2 сырых яйца,
– 100г молока,
– тертый мускатный орех,
– соль, черный молотый перец;
150 г процеженных консервированных кукурузных зерен, 80 г сливочного масла.
Приготовление
Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом,
посолить, поперчить, добавить кукурузу, тщательно перемешать.
На горячую сковороду выложить сформованные из теста оладьи и поджарить на небольшом огне с
двух сторон с небольшим количеством сливочного масла.
СПАГЕТТИ С БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты на 6 персон :
– 500 г спагетти,
– 1 пучок базилика,
– 3 дольки измельченного чеснока,
– 150 г свежих сливок,
– 2 яичных желтка,
– 3 тонких ломтика копченого свиного сала, нарезанного кубиками,
Школа домашнего кондитера
– 20 г сливочного масла,
– соль.
Приготовление
Спагетти отварить до рассыпчатого состояния в большом количестве подсоленной воды.
Кусочки свиного сала поджарить на сливочном масле, добавить чеснок, процеженные спагетти,
мелко нарезанный базилик, соль, взбитые желтки, разбавленные сливками, снять с огня и
выложить в глубокую тарелку.
ОЛАДЬИ БАБУШКИ МАДЛЕНЫ
Ингредиенты на 10-12 персон :
– 750
– 125 г сливочного масла,
– 3 сырых яйца,
– 150 г сахарного песка,
– 1/4 л молока,
– растительное масло,
– 25 г дрожжей,
– смесь: сахарный песок и корица,
– 1 щепотка соли.
Приготовление
На доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, положить в него дрожжи,
разбавленные небольшим количеством молока, перемешать, добавить небольшое количество
муки и дать тесту подняться, чтобы его объем увеличился вдвое.
В одной посуде соединить яйца, сливочное масло, сахарный песок, соль, молоко, поставить в
теплое место, добавить тесто, перемешать и дать подняться еще раз, чтобы объем смеси
увеличился вдвое; затем похлопать по тесту, чтобы оно приняло первоначальный объем,
раскатать скалкой толщиной 3 мм, нарезать кружочками, положить на поднос с мукой и дать
подняться, чтобы объем увеличился вдвое.
Поджарить в горячем растительном масле, переворачивая в процессе жаренья, до золотистого
оттенка, выложить на промокательную бумагу, обвалять в смеси сахарный песок — корица и
подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже) или вареньем.
РАВИОЛИ СЛАДКИЕ
Ингредиенты на 6 персон :
– 250 г муки,
– 20 г сливочного масла,
– 2 сырых яйца,
– 2 ст. ложки мандаринового ликера,
– 100 г абрикосового мармелада,
– 150 г различных печеных фруктов,
– 50 г миндального печенья,
– растительное масло для фритюра,
– сахарная пудра для украшения,
– 1 щепотка соли.
Приготовление
Фрукты мелко нарезать и перемешать с измельченным миндальным печеньем.
Из муки, щепотки соли, сливочного масла, ликера, яиц и воды приготовить довольно мягкое тесто, дать ему полежать, затем раскатать, нарезать медальонами, на середину каждого — положить
немного абрикосового мармелада, немного фруктовой смеси с миндальным печеньем, начинку
закрыть тестом, опустить во фритюр с температурой 180°С до появления золотистого оттенка.