Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
понемногу муку и крахмал.
Взбить яичные белки, аккуратно соединить со смесью, все еще раз тщательно перемешать,
положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поместить в духовку.
9. ТЕСТО ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ БРИОШЕЙ
Ингредиенты :
– 200 г муки,
– 125 г сливочного масла + 50 г для формы,
– 10
– 2 сырых яйца,
– 1 ст. ложка сахарного песка,
– 1/2 кофейной ложечки соли.
10. ТЕСТО ДЛЯ БРИОШЕЙ МУСЛИН
Как в предыдущем рецепте, только вместо 125 г сливочного масла, взять 150 г.
11. ТЕСТО ДЛЯ ПРОСТЫХ БРИОШЕЙ
Ингредиенты :
– 200 г муки,
– 125 г сливочного масла + 50 г для формы,
– 10 г сухих дрожжей,
– 2 сырых яйца,
– 1 ст. ложка сахарного песка,
– 1/2 кофейной ложечки соли,
– 2 ст. ложки молока.
12. БЛИННОЕ ТЕСТО
Ингредиенты для 20 блинов :
– 250 г муки,
– 3 сырых яйца,
– 3 стакана молока,
– 5 ст. ложек растительного масла,
– соль.
Приготовление
В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление и разбить туда яйца, перемешать
деревянной ложкой, добавить постепенно молоко, не допуская образования комочков; если
несмотря ни на что они все же появились, тесто пропустить через крупное сито, добавить
растительное масло.
На кухне необходимо иметь чугунную сковороду специально для блинов; ее не нужно мыть, разве
только после покупки; прежде чем поставить ее на огонь, достаточно протереть чистой бумагой.
Когда сковорода будет горячей, поджарить блины, разом выливая тесто ложкой на сковороду и
делая круговые движения, которые позволят хорошо их поджарить с двух сторон, затем начинать
снова, пока не кончится тесто.
Школа домашнего кондитера
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
Как все виды теста, тесто для блинчиков требует
ним. Можно приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; тесто,
оставленное отдыхать, имеет лучшее сцепление с продуктами и легче происходит брожение.
Необходимость в отдыхе теста еще более ощутима, когда одним из компонентов является пиво.
Конечно, если тесто требует взбитых яичных белков, то их добавляют в последний момент.
Пропорцию жидкости — вода, пиво или молоко — точно привести трудно, так как различно
качество муки: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно
быть жидким, но более густой консистенции, чем для блинного теста; оно должно быть гладким и
без комочков. Жидкость для приготовления теста никогда не должна быть слишком холодной; если
она теплая, тесто лучше и быстрее забродит.
Мука должна быть всегда просеяна. В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление,
куда положить все компоненты, указанные в рецепте; только деревянной ложкой медленно и
тщательно помешивая, влить аккуратно и постепенно жидкость, избегая взбивания или слишком
энергичного помешивания.
Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать по крайней мере 2 часа, но не в
холодильник.
13. ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ № 1
(начинка: мясо, мозги, овощи)
Ингредиенты :
– 100 г муки,
– 1 сырое яйцо, соль,
– 1/2 чайной ложки сухих дрожжей,
– пиво.
Приготовление
В миску просеять муку, в центре деревянной ложкой сделать углубление, куда положить яйцо,
соль, дрожжи, постоянно перемешивая с мукой, понемногу добавить пиво в таком количестве,
чтобы тесто было гуще, чем тесто для блинов.
Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать (но не в холодильнике) по крайней
мере 2 часа.
14. ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ № 2
(в основном для начинки из овощей)
Ингредиенты :
– 125 г просеянной муки,
– 1 чайная ложка растительного масла,
– 1/3 стакана пива,
– 2 взбитых яичных белка,
– 1/2 стакана теплой воды,