Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
– тертый мускатный орех,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Промыть, очистить и нарезать вдоль спаржу, отварить в большом количестве подсоленной воды.
Помидоры промыть, очистить от кожицы и мелко нарезать.
На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, очищенный и мелко
нарезанный чеснок, соль, сахарный песок, тимьян, черный молотый перец, оставить на огне 25
мин.;
Тесто поместить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне, сверху положить смесь с
помидорами, на нее - спаржу, кончиками к центру; форму поместить в духовку на 45 мин. с
температурой 190°С.
Яйца взбить, добавить сливки, посолить, поперчить, вылить сверху на пирог через 20 мин. после
начала приготовления, снова поместить в духовку.
За 5 мин. до готовности положить миндальные орехи и дать время принять им золотистый оттенок.
ПИРОГ С СЫРОМ
Ингредиенты на 8-10 персон :
– 200 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
– 1/2 л молока,
– 80 г сливочного масла,
– 80 г муки,
– 400 г сыра,
– 2 сырых яйца,
– 100 г очищенных грецких орехов,
– 25 г кирша,
– тертый мускатный орех,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Тесто раскатать и положить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне.
Приготовить подливку из муки и сливочного масла. Молоко поставить кипятить с сыром,
нарезанным кусочками, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым перцем. Когда сыр
расплавится, пропустить его через сито, соединить с подливкой и, постоянно помешивая, оставить
на 1 час на огне, тщательно перемешать густую смесь и снять ее, остудить; через 15 мин.
добавить сырые яйца целиком, грецкие орехи и кирш, смесь выложить на тесто, поместить в
духовку с температурой 170°С на 1 час.
Вынуть из духовки, остудить 15 мин. и подавать к столу с салатом, приготовленным с небольшими
кусочками свиного сала.
ПИРОГ С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ ПО-НОВОЗЕЛАНДСКИ
Ингредиенты на 8 персон :
– 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 2 киви,
– 400 г копченой семги,
– 120
– 100 г свежих сливок,
– 2 сырых яйца,
– 30 г очищенных миндальных орехов,
– тертый мускатный орех,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Тесто раскатать и поместить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне, обжарить 10 мин.
Киви очистить, нарезать ломтиками, положить на дно пирога, покрыть копченой семгой,
нарезанной небольшими кусочками, и красной икрой.
Яйца взбить до омлета, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым
перцем, вылить на пирог.
Форму поместить в духовку на 40 мин.
Через 30 мин. посыпать сверху миндальными орехами, нарезанными хлопьями, и дать пирогу
подрумяниться.
Школа домашнего кондитера
ФЛАН «ТРИАНОН»
Ингредиенты на 6 персон :
– 250 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
– 300 г очищенных от кожицы, семян и измельченных помидоров,
– 200 г шампиньонов,
– 120 г швейцарского сыра, нарезанного кусочками,
– 100 г свежих сливок,
– 2 сырых яйца,
– 50 г сливочного масла,
– тертый мускатный орех,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
На сливочном масле обжарить несколько минут промытые и нарезанные тонкими ломтиками
шампиньоны. Тесто раскатать и положить на дно небольших форм или одной большой формы и
наколоть вилкой на дне, положить измельченные помидоры, шампиньоны и сыр. Форму поставить
в духовку на 40—45 мин.
Яйца взбить, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить. Через 20 мин.
смесь вылить на поверхность флана, довести до готовности; освободить от формы и подавать к
столу.
ОЛАДЬИ СО ШПИНАТОМ
Ингредиенты на 6 персон :
для блинного теста —
– 125 г муки,
– 2 сырых яйца,