Сладкое без сахара. Диабетическое меню
Шрифт:
Можно готовить различные варианты фруктовой окрошки, используя, например, только яблоки и груши или яблоки и дыню. В этом случае настой готовится таким же образом, как описано выше (на фруктовой кожуре), и к нему можно добавить сок лимона. В качестве настоя можно также использовать компоты на ксилите или готовить его на ягодах черной или красной смородины.
Рецептура (основной вариант окрошки): яблоки и персики – по 200 г, груша или дыня – 100 г, вишня или слива – 200 г.
27. МОРОЖЕНОЕ.
Как уже упоминалось, мороженое в небольших количествах медленно повышает
Вариант 1 – мороженое с орехами. Мелко нарежьте грецкие орехи и смешайте с мороженым. Во время перемешивания мороженое начнет таять, поэтому выдержите смесь некоторое время в морозилке.
Вариант 2 – мороженое с фруктами. Наиболее подходящими для такого десерта являются яблоко, апельсин, мандарин и грейпфрут.
Нарежьте фрукты, часть положите на дно тарелки, накройте слоем мороженого и украсьте верх другой частью фруктов.
Вариант 3 – мороженое с бананом. Нарежьте банан колечками и сделайте слоеный торт из двух слоев мороженого и трех – бананов.
Вариант 4 – мороженое с консервированными ананасом и персиком.
28. ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ.
Это сладкое блюдо готовится из свежих ягод и фруктов, а также из компотов и отваров на ксилите и сухого белого и красного вина с добавлением желатина. Желатин для быстрого растворения предварительно замачивают в холодной воде, затем сливают воду и опускают набухший желатин в кипящий компот или отвар. Жидкость разливают в формочки или чашки (пиалы), охлаждают до комнатной температуры и ставят для застывания в холодильник (но не в морозилку). Вот несколько рецептов желе:
Вариант 1 – лимонное желе. Срезать с лимона кожуру, измельчить, кипятить в литре воды с добавлением ксилита (по вкусу) и желатина (25 г). В конце, когда сироп приобретет отчетливый лимонный привкус, выжать в него сок целого лимона, процедить и разлить по формочкам. Можно добавить немного белого или красного вина.
Вариант 2 – винное желе. Взбить два яичных белка с добавлением 1/2 стакана сухого белого вина, затем добавить ксилит, желатин, залить кипятком (1/2 литра) и довести до кипения. Затем дать сиропу отстояться, процедить и разлить по формочкам.
Вариант 3 – желе с фруктами. Сироп готовят так же, как в первом варианте, используя кожуру и сердцевину фруктов, белое или красное вино, с небольшой добавкой ликера, муската или мадеры. Апельсины, грейпфруты и мандарины очищают от кожицы и зерен, кладут в форму и заливают свежими. Яблоки, груши, абрикосы, персики и т. д. следует предварительно проварить в сиропе, чтобы они стали мягкими.
Вариант 4 – клюквенное желе. Отжать сок из ягод (200 г), выжимку залить кипятком (1/2 литра) и проварить. Процедить отвар, добавить ксилит и набухший желатин (25 г), дать сиропу вскипеть, потом охладить его и снова процедить. Смешать с отжатым свежим соком и разлить по формочкам.
Дальнейшие варианты зависят от вашей фантазии и наличия ягод, фруктов, компотов и варений на ксилите.
29. МУСС.
Это сладкое блюдо готовится, как и желе, из свежих ягод и фруктов, а также из компотов и отваров на ксилите с добавкой сухого белого и красного вина, из молока и шоколада, всегда с добавлением желатина, но, в отличие от желе, мусс предварительно взбивают в миксере. Вот два возможных варианта.
Вариант 1 – ягодный мусс. Размять ягоды ложкой и протереть их через сито, превратив в ягодное пюре (для этого годятся мягкие ягоды – малина, земляника, клубника, но можно попытать удачу и с черникой, смородиной или клюквой). Выжимки залить кипятком, проварить около 10 минут, процедить, добавить в отвар ксилит (по вкусу) и набухший желатин, снова довести до кипения и охладить. В сироп добавить ягодное пюре, столовую ложку ликера и взбить в миксере, затем разложить по формочкам и поставить в холодильник. Перед подачей на стол мусс и желе можно украсить сверху ломтиком мороженого или взбитых сливок.
Рецептура: 2 стакана ягод, 1/2 литра воды, 30 г желатина.
Вариант 2 – шоколадный мусс. Желатин развести в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко, творог, какао и яичные желтки взбить вместе с разведенным желатином в миксере до однородной консистенции и охладить – так, чтобы масса загустела. Взбить яичные белки до состояния упругой пены, постепенно добавляя ксилит, и соединить с шоколадной смесью, затем охладить.
Рецептура: 1,5 стакана молока, 1 стакан творога низкой жирности, 2–3 столовые ложки какао, 2 яйца, 1 столовая ложка ксилита, 30–40 г желатина.
30. МЕРЕНГИ.
Взбить яичный белок с солью, но не до состояния полной густоты. Смешать корицу, гвоздику и сахарозаменитель, затем эту смесь вбивать в белок, пока он не превратится в упругую пену. Добавить орехи и хлопья. Чайной ложкой выложить смесь в небольшие формочки, выстланные алюминиевой фольгой. Выпекать в течение часа или часа с четвертью. Выключив духовку, дать меренгам медленно остыть, затем снять фольгу.
Рецептура: 1 яичный белок, щепотка соли, 1/2 чайной ложки молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, 1/4 стакана ксилита, 1/4 стакана мелко рубленных орехов, 1/2 стакана пшеничных или ячменных хлопьев.
31. ТОРТ ИЗ МЕРЕНГ. Приготовить взбитый с сахарозаменителем яичный белок, как описано в предыдущем рецепте. Смазать маслом кальку или пергаментную бумагу и положить ее на противень. Выложить на бумагу взбитые белки слоем не толще 1 см, в форме квадрата или прямоугольника, выпечь в духовке и охладить. На эту основу можно выложить фрукты или взбитые сливки. Можно также разрезать выпеченный лист пополам и прикрыть второй половиной начинку из фруктов или сливок.
32. СЛАДКАЯ ТВОРОЖНАЯ МАССА. Самый простой способ – сделать густой сироп из ксилита или таблеток сахарозаменителя, смешать его с творогом и немного взбить ложкой. Затем следуют варианты: можно добавлять сметану, изюм, нарезанные курагу или чернослив, а также орехи.