Сладкое без сахара. Диабетическое меню
Шрифт:
Рецептура: 1,5 стакана слив, 2 яблока, 2 столовые ложки смородины. Заправка – 2 желтка, 1 столовая ложка меда, 1/2 стакана сливок, 1 чайная ложка коньяка.
Вариант 2 – из слив с дыней. Очистить дыню, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Из слив извлечь косточки, половинки плодов уложить поверх ломтиков дыни и посыпать толченым орехом. Залить апельсиновым или грейпфрутовым соком, сверху украсить взбитыми сливками.
Рецептура: 1,5 стакана слив, небольшая дыня, 2 столовых ложки орехов, 1 стакан взбитых сливок.
9. САЛАТ ЯГОДНЫЙ. Смешать в равных долях чернику или бруснику с малиной и черной смородиной, заправить сметаной или густыми сливками.
10. САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА,
Если чернослив свежий и без косточек, то его сразу можно использовать для салата; сухой чернослив с косточками нужно замочить в холодной воде, оставить на несколько часов для набухания, затем извлечь косточки и просушить. Растолочь в ступке или пропустить через мясорубку орехи и чеснок, добавить чуть-чуть соли, лимонный сок и тщательно перемешать получившуюся массу, растирая ее ложкой, пока смесь не примет белесоватый цвет. Ввести ореховую массу в плоды чернослива, выложить их в салатник и залить сметаной или майонезом. Заливку, при желании, можно подсластить сахарозаменителем.
Рецептура: 500 г чернослива, 2 стакана очищенных орехов (грецкие, фундук или их смесь), 2 стакана сметаны или майонеза (можно добавить 1 чайную ложку ксилита или 2–3 таблетки сластилина, предварительно растворив их в 1 чайной ложке кипятка), 3 небольшие дольки чеснока, сок от одного лимона, соль на кончике ножа.
Внимание! В этом блюде много чернослива, и поэтому оно не рекомендуется больным диабетом.
11. ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ В КОРЗИНОЧКЕ. Для изготовления корзиночек нужны апельсины или грейпфруты. Вымойте плод, затем разрежьте его поперек и осторожно удалите мякоть, а края корзиночки из кожуры вырежьте зубчиками. В нее можно положить разнообразную начинку: фруктовый салат или фаршированный чернослив, описанные выше, либо нарезанную мякоть апельсина (грейпфрута), смешанную со взбитыми сливками, либо натертые яблоки, смешанные со взбитыми яичными белками. Сверху этот десерт посыпают измельченными орехами и тертым шоколадом (шоколад, разумеется, на сахарозаменителе).
12. ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ.
Яблоки очистить и натереть на крупной терке, затем смешать их с изюмом, охлажденной сметаной и холодным апельсиновым соком. Разложить смесь по чашкам, посыпать сверху мюсли или измельченными орехами.
Рецептура: 3 яблока, 3 столовые ложки изюма, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки апельсинового сока, 2 столовые ложки мюсли или орехов.
13. ФРУКТЫ И ЯГОДЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. Традиционный вариант этого блюда – клубника со взбитыми сливками, но можно использовать нарезанные или натертые яблоки (например антоновку), цитрусовые и наши северные ягоды – смородину, чернику или бруснику. В этом случае сливки, взбитые на ксилите, должны быть достаточно сладкими, так как перечисленные выше плоды и ягоды кисловаты. Если же вы хотите залить взбитыми сливками ананас, грушу, банан, дыню, то желательно готовить сливки с минимумом сахарозаменителя.
7. Напитки
1. КОФЕ-ГЛЯССЕ.
Охладите кофе (или напиток из смеси кофе и какао без сахара) в холодильнике, разлейте по чашкам и добавьте в чашку 5–6 чайных ложек мороженого.
2. ШЕРБЕТ.
Это восточный прохладительный напиток из натуральных соков, который существует во многих разновидностях. Я предлагаю вам два варианта шербета.
Вариант 1 – шербет на основе грейпфрутового или апельсинового сока, разумеется, без сахара. Очистите три апельсина, нарежьте кружками половину или три четверти лимона и прокипятите фрукты в литре сока, затем процедите, остудите, разбавьте по вкусу холодной водой и подавайте со льдом.
Вариант 2 – лимонный шербет. Тщательно очистите от кожуры три лимона, удалите косточки, нарежьте и взбейте мякоть лимона в миксере или кухонном комбайне до однородной консистенции. Добавьте 1 стакан воды и 1/4—1/2 стакана ксилита или 4–6 таблеток сахарозаменителя (по вашему вкусу), охладите смесь и снова взбейте ее. Охладите смесь в морозилке, пока на ней не появится корочка льда, взбейте яичные белки от 2 яиц до упругой пены, смешайте с охлажденной смесью и взбейте. Шербет готов.
3. КОКТЕЙЛЬ ИЗ ФРУКТОВЫХ СОКОВ.
Смешайте по 2 стакана виноградного и яблочного соков с 2 стаканами газированной воды и охладите смесь. Приготовьте сироп – прокипятите сахарозаменитель в 1/2 стакана воды и охладите. Смешайте сироп с соками, добавьте сок 2 свежих лимонов и остальную газированную воду, охладите. Перед подачей напитка на стол в него можно опустить кружки нарезанного банана, ягоды винограда (очищенные от кожуры и косточек), нарезанные дольки апельсина, мандарина или грейпфрута (в любом сочетании).
Рецептура: 2 стакана виноградного сока, 2 стакана яблочного сока, бутылка газированной воды – 1–2 литра (по вкусу), 1/5 стакана ксилита или 6–8 таблеток сластилина, 2 лимона, 1 банан, 1 стакан винограда, 1 апельсин.
Примечание. Фруктовые соки не рекомендуются для людей с диабетом, так как они быстро повышают глюкозу крови. Не рекомендуется злоупотреблять грейпфрутовым соком, в котором содержание углеводов низкое – из-за наличия кислоты его влияние на организм непредсказуемо. Этот сок не советуют пить сердечным больным. Никогда не запивайте грейпфрутовым или иным соком лекарства! Не запивайте их также чаем и кофе, пользуйтесь только кипяченой или минеральной водой.
4. КОМПОТ НА КСИЛИТЕ. Приведенный ниже рецепт является одним из многих возможных, но преимущество его в том, что ягоды варить не требуется. Нужно отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Произвести бланшировку ягод или плодов трижды и разложить их по банкам (литровым, двухлитровым или трехлитровым), заполняя каждую банку примерно на треть. Приготовить сироп на ксилите – из расчета 100–130 г ксилита на литр воды – и залить горячим сиропом каждую банку до краев; затем плотно закупорить (достаточно полиэтиленовой крышки) и укрыть подушками и одеялами. Держать в тепле сутки, чтобы компот настоялся. Хранить компот лучше всего при температуре плюс пять – семь градусов в холодильнике или погребе. Он не портится в течение двух-трех лет.
5. ОБЫЧНЫЕ КОМПОТЫ можно варить из разнообразных фруктов и ягод, но я рекомендую вам следующий «зимний» рецепт: на 3 литра воды положите 1/2 или 3/4 стакана сухой черноплодной рябины и половинку мелко нарезанного лимона, варите 20–30 минут, затем добавьте сушеные яблоки по вкусу (обычно – 2–3 полные горсти) и 8—12 таблеток заменителя сахара – сластилина или сукродайта. Компот получится превосходного розового цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.
6. ПУНШ.
Вариант 1 – апельсиновый пунш (подается охлажденным, с кубиками льда). Один апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки, дольки нарезать на 4–5 частей. Очистить киви от кожицы и нарезать тонкими ломтиками; нарезать ананас. Положить фрукты в большой кувшин, залить их вином и вермутом, поставить в холодильник на 2–3 часа, чтобы фрукты пропитались вином. Вымыть второй апельсин и, не снимая кожуры, нарезать его тонкими ломтиками. Перед подачей на стол добавить в пунш тоник, апельсиновый сок, ломтики апельсина и лед.
Рецептура: 2 апельсина, 2 плода киви, 2–3 кружка свежего или консервированного ананаса, бутылка сухого белого вина, 1 стакан сухого белого вермута, от 0,6 до 1 литра воды или тоника, 3/4 стакана апельсинового сока.
Вариант 2 – безалкогольный яблочный пунш (подается горячим). Вылить яблочный сок в кастрюлю, добавить сахарозаменитель и нарезанный ломтиками лимон, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Можно добавить горьковатый тоник (по вкусу).
Рецептура: 8 стаканов яблочного сока (натурального, без сахара), 1/4 стакана ксилита или 6–8 таблеток сластилина, 1 лимон, бутылка тоника.