Сладкое без сахара. Диабетическое меню
Шрифт:
Рецептура (на 1 кг кекса): 2 стакана муки, 1 стакан ксилита или сорбита, яйца – 4 штуки, масло или маргарин – 100–150 г, творог – 200 г, сода – на кончике ножа.
7. ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ.
Это сладкое блюдо готовят из пшеничной муки с ксилитом или сорбитом. Тесто готовится так: нужно взбить яйца с сахарозаменителем до образования устойчивой пены, потом засыпать муку и замесить тесто, которое имеет жидковатую консистенцию. Яблоки очистить от кожуры и серединной части и мелко нарезать. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и затем охладить сковороду.
Рецептура: 1 стакан пшеничной муки, 1/3 или 1/2 стакана ксилита, 4 яйца, 5–6 яблок, 50 г масла. Ксилит можно заменить таблетками рио – 6–8 штук.
8. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ.
Взбить яйца, добавить муку (ржаную или пополам с пшеничной), молоко или простоквашу, растительное масло и соль. Замесить тесто – оно должно иметь полужидкую консистенцию. Очистить яблоки от кожуры и нарезать их кружочками толщиной не больше 0,5 см; выбрать кружки побольше, диаметром сантиметра три. Нагреть сковородку с растительным маслом, вылить на нее 3–4 оладьи, быстро положить на каждую яблочный кружок и прижать его вилкой – так, чтобы долька яблока утонула в еще жидком тесте. Обжарить оладьи с обеих сторон.
Рецептура: 2 стакана молока или простокваши, 2 яйца, 5–6 столовых ложек муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, яблоки.
9. ДРАЧЕНА.
Взбить яйца с ксилитом в миксере до получения пенистой массы, добавить к ней сливки, муку, разрыхлитель и быстро замесить тесто. В сковороде нагреть масло (растительное или растопленное сливочное), вылить в сковороду тесто и выпекать в духовке, пока драчена не поднимется и не зарумянится.
Рецептура: 1 стакан муки (пшеничной, ржаной или их смеси), 1 стакан сливок малой жирности (можно использовать молоко), 5–6 яиц, 1–1,5 столовой ложки ксилита, 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста.
10. ХВОРОСТ.
Растереть яйца с ксилитом, перемешать со сливками, добавить соль. Эту смесь постепенно вливать в муку, пока не получится крутое тесто (муку для хвороста необходимо брать пшеничную). Тесто должно выстояться в течение получаса, затем его надо очень тонко раскатать (толщиной не больше 1–2 мм) и нарезать полосками. Полоски обжариваются на сковороде в хорошо разогретом растительном, сливочном или топленом масле.
Рецептура: 2 стакана муки, 5–6 яиц, 1,5–2 столовые ложки ксилита (без верха), 3/4 стакана сливок, соль – на кончике ножа.
11. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА И МИНДАЛЯ.
Очистить от кожуры ядра миндаля – это нетрудное занятие, если предварительно миндаль ошпарить кипятком. Орехи растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, соединить с яичным желтком и протертым творогом, немного подсластить сахарозаменителем и добавить ванилин. Массу тщательно вымесить, разделать на небольшие печенья и выпекать при умеренной температуре.
Рецептура: 100 г творога, 100 г ядер миндаля, 2 яичных желтка, ксилит и ванилин – по вкусу.
12. ЛЕПЕШКА С ТМИНОМ.
Смешать яйцо с сахарозаменителем (соль – по вкусу) и взбить смесь. Растопить маргарин и подождать, пока он остынет, но будет еще жидким. Маргарин, муку, простоквашу смешать с яйцом и сахарозаменителем, добавить тмин, разрыхлитель и приготовить тесто. Смазать сковородку растительным маслом, распределить на ней тесто и выпекать в горячей духовке.
Рецептура: 1 яйцо, 1 чайная ложка ксилита (или 2–4 таблетки сахарозаменителя), 1 чайная ложка тмина, 1/4 или 1/3 стакана кефира или простокваши, 2 столовые ложки растопленного маргарина, 2 стакана ржаной муки или смеси ржаной муки с пшеничной.
13. ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Взбить яйца с ксилитом или разведенными в небольшом количестве воды таблетками рио. Размягченный маргарин тщательно перемешать со овсяными хлопьями, добавить соль, лимонную цедру, ванилин (по вкусу), затем смешать с взбитыми яйцами. Смесь должна постоять 30–40 минут, после чего ее выкладывают столовой ложкой на смазанный маслом противень; каждая ложка – одно печенье. Выпекать в духовке, пока печенья не станут коричневого цвета.
Рецептура: 3 стакана овсяных хлопьев, 100 г маргарина, 2 яйца, 1–2 столовые ложки ксилита, соль, ванилин и лимонная цедра – по вкусу.
14. ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА.
Смешать овсяные хлопья с размягченным маргарином и ксилитом (можно добавить немного молока) и охладить получившееся тесто в холодильнике. Затем раскатать тесто в пласт не толще одного сантиметра – лучше это делать прямо на противне. Выпечь прямоугольный корж в духовке при средней температуре, затем остудить его, подровнять ножом края и разрезать пополам. Выложить фруктовую начинку на одну половину, закрыть второй и слегка прижать. В качестве начинки можно использовать любые фрукты и ягоды из варенья на ксилите с добавлением дробленых орехов. Важно только, чтобы начинка была достаточно густой и не вытекала из пирога.
Рецептура: 4 стакана овсяных хлопьев, 200 г маргарина, соль и ксилит – по вкусу, немного молока.
15. ПЕЧЕНЬЕ С ТМИНОМ.
Смешать ржаную муку с растопленным маргарином, яйцом и молоком, добавить тмин, соль, разрыхлитель и замесить тесто. Выдержать тесто полчаса, потом раскатать в пласт не толще 1 см и нарезать печенья ножом или с помощью фигурной формы. Уложить печенья на смазанный маслом противень и выпекать в духовке.
Рецептура: 1 яйцо, 120 г маргарина, 1 стакан молока, 500 г ржаной муки, 1 столовая ложка тмина.
16. МОРКОВНЫЙ ТОРТ.
Морковь очистить и протереть на мелкой терке, смешать муку с содой или разрыхлителем, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с 2–3 столовыми ложками сахарозаменителя, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь пшеничную муку с орехами, а затем – натертую морковь и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшимся сахарозаменителем и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке 45 минут при температуре 175 градусов.