Создание и поддержание своего собственного малого фермерского бизнеса
Шрифт:
Она начала читать книги по сыроварению и сама начала его производить, хотя прошло около тридцати лет, прежде чем она начала продавать сыр населению. «Как только я купила пару книг по производству сыра, это стало популярным!» - говорит она о своем многолетнем удовольствии выращивать животных и производить сыр.
В 1990-х Дебра после развода перегруппировалась и купила старую усадьбу в Огайо, в которой даже не было электричества. Хотя ее коз все еще было немного, особая коза по имени Нада вдохновила Дебру на расширение ее сельскохозяйственных предприятий. Нада была Гранд Чемпионом на местной ярмарке графства; ее фотография все еще украшает стол Дебры. Вместе с Надой Дебра отправилась в путешествие, которое стало страстью ее жизни: сыроделие!
Сырный
Спустя годы, с комфортом вернувшись к роли женщины на маленькой ферме, бизнес Дебры процветает благодаря ее безграничному энтузиазму. Ее собственность, по общему признанию, небольшая, но она намерена оставаться в приемлемом размере - около пяти взрослых коз и шести детенышей каждый год.
«У меня никогда не будет больше четырех-пяти дояров, потому что я дою каждый день вручную. У меня всегда будет маленькое отборное стадо, потому что я знаю, как люди не справляются, когда начинают непродуманно», - говорит она. Она объясняет, что вначале люди часто покупают много коз, потому что животные изначально маленькие, за ними относительно легко ухаживать и им не нужно много места. Но таких людей в конечном итоге не устраивает объем работы, которую необходимо проделать.
Другая причина, по которой Дебра сохраняет маленький размер, заключается в том, что она делает сыр из свежего молока (не старше двух дней). Поскольку она должна идти в ногу с производством сыра раз в две недели, ее размер вполне ей подходит.
Хотя Дебра занималась производством сыра на протяжении десятилетий, у нее не было лицензии на его продажу до марта 2007 года. Она продает сыр из сырого молока через свой бизнес Waxink-Moon, довольно странное имя на первый взгляд для постороннего, но оно логично проистекает из сочетания ее интересов: ее творческих поисков с воском и чернилами и фермерского кооператива, в котором она участвует, Miami Oxford Organic Network или MOON. Рынок Дебры состоит в основном из летних и зимних местных фермерских ярмарок. Летом ее город предлагает еженедельную ярмарку; с ноября по апрель она продает на открытой ежемесячной ярмарке.
И летние, и зимние рынки кажутся успешными в ее районе. «Однажды в июне к нам пришло более 212 человек всего за два часа, - говорит Дебра. В то время как зима создает проблемы, ее клиенты все равно выходят, противостоя погоде. «Рынок в мороз на улице! Мы, фермеры, выделяемся в своих комбинезонах! »- гордо говорит она.
Дебра считает важным делать упор на сезонные продукты, поэтому зимой она садится на корточки, чтобы производить органическую выпечку на зерновой мельнице, которую она купила в 1979 году. Она также старается быть оригинальной в своих продуктах, предлагая такие вещи, как утиные яйца. «На рынке я стараюсь ни с кем не конкурировать, и, поверьте, получается!» - шутит Дебра, отмечая, что хотя утиные яйца обычно не едят местные жители, у них есть этнические фанаты. Пребывание в студенческом городке привлекает на рынок людей самого разного происхождения. «Китайцы любят их покупать», - говорит Дебра, отмечая, что ей нравится узнавать много новых рецептов утиных яиц от своих китайских клиентов.
Козы Деби занимают особое место в ее сердце. Она доит вручную - каждый день.
Хотя у Дебры нет магазина или даже продажи у дома, ее сыры могут быть проданы в новом магазине в будущем. «У кооператива MOON есть каталог, и они работают над созданием витрины», - говорит Дебра. Она подумает о продаже в кооперативном магазине, но ей больше всего нравятся рынки: «Одна из причин, по которой я люблю фермерский рынок, заключается в том, что люди действительно ценят мелких фермеров [которые там продают]». Покупателей также привлекает ее продукция, когда они находят ее веб-сайт (см. Ресурсы, стр.172).
Дебра производит полумягкий сыр; это название описывает
Сыр из козьего молока WaxinkMoon непастеризован или сырой. Эти два термина означают одно и то же, но оттенок непастеризованного может беспокоить некоторых клиентов. «Я не называю его« непастеризованным », потому что некоторые люди будут беспокоиться по этому поводу», - объясняет Дебра и добавляет, что для продажи сырого сыра он должен быть выдержан перед продажей. В ее случае продукт должен выдерживаться в течение двух месяцев, чтобы считаться легально продаваемым сыром из сырого молока.
Хотя Дебре нравится сыр, который она производит в настоящее время, она также подумала о пастеризованном продукте, так как это позволило бы ей продавать сыр без выдержки. Однако стоимость даже самого маленького коммерческого пастеризатора непомерно высока. «Те, что я видела, начинаются примерно с 16000 долларов(1,2 млн руб) каждый; мне это просто не подходит ».
Дебра сохраняет простоту упаковки и размеров своей продукции. У нее разные вкусы, и она использует различные надстройки в разное время, чтобы продукт оставался интересным. Сыр создается в круглой форме примерно 5 дюймов(12СМ) в диаметре и 1-2 дюйма(5СМ) в толщину.
Каждый патрон весит около фунта(450г). После создания сыр обрабатывается местным пчелиным воском, произведенным ею и пчелами ее соседей. Блоки сыра называются лунами (еще одна связь с названием продукта) и отправляются на рынок для продажи в виде кусочков полнолуния, полумесяца или четверти луны.
Она продает по частям, а не по весу, что устраняет необходимость в весах и последующей проверке весов на рынках. Дебра также предлагает образцы своей продукции заинтересованным клиентам. Хотя каждый кусок отличается, в том числе имеет разный вкус, Дебра считает, что небольшие отклонения дополняют хороший кустарный продукт. «Я пробую каждый кусок сыра, который делаю. Это и есть контроль качества! »- говорит она.
Из сырого молочного сыра Дебры получается красивая и аппетитная паста на кухонном столе.
Правила игры
«Даже будучи любителем, вы все равно должны соответствовать требованиям закона», - говорит Дебра о своем сыроваренном производстве. В течение многих лет она посещала фермерские рынки и продавала разнообразные продукты, но не свой очень популярный сыр, который, как люди знали, она делала как хобби, потому что у нее не было сертифицированной кухни или утвержденного хранилища. Спрос на ее сыр, а также ее собственное желание продавать популярный продукт побудили ее начать процесс создания легального предприятия.
Она начала с того, что связалась с государственными агентствами в Огайо, где планировала производить и продавать сыр. Сотрудники Министерства сельского хозяйства Огайо очень помогли ей убедиться в том, что она понимает правила. После того, как она стала сотрудничать с отделом молочной продукции Министерства сельского хозяйства штата Огайо, она начала обширные личные исследования.
Ее первой остановкой был исчерпывающий CFR, который она нашла в Интернете. Она посетила учебный семинар по молочным продуктам, который требовался в ее штате, а затем проинформировала местные органы здравоохранения о своем проекте. Поскольку в этом деле участвовал Совет по здравоохранению штата, она имела ограниченные контакты с местным уровнем во время строительства и ввода в эксплуатацию. Дебра говорит, что правила молочного животноводства, вероятно, разные в каждом штате, но она нашла департамент сельского хозяйства своего штата чрезвычайно полезным.