Создай свою ферму. Авторитетное руководство, как стать устойчивым фермером 21 века
Шрифт:
Термин «агротуризм» звучит так же, как и звучит: он подчеркивает сельское хозяйство как туристическое направление. Горожане сбегали в деревню еще в начале 1800-х годов, и эта американская традиция мало изменилась за прошедшие столетия.
Причина поездки Количество ответов (в миллионах) Процент респондентов
Насладиться сельскими пейзажами 53 86
Узнать, откуда приходит еда 44 71
Посетить
Смотреть / участвовать в хозяйственной деятельности 41 64
Покупать сельскохозяйственную продукцию 27 39
Собирать фрукты и овощи 27 43
Для охоты и рыбалки 16 27
Провести ночь 19 8
Согласно опросу лесной службы Министерства сельского хозяйства США существует широкий спектр причин, по которым люди ищут сельскую местность в целом и фермы в частности.
Что касается самих мероприятий на ферме, некоторые из них проводятся раз в год (например, ежегодный День фермы или Фестиваль урожая), а иногда связаны с осенними выходными (например, кукурузные лабиринты и изготовление сидра), в то время как другие мероприятия включают постоянный местный ресторан как компонент повседневной жизни на ферме.
Оптовые рынки и перекупщики
Оптовая торговля - это когда посредник покупает продукцию у фермера, затем находит для нее рынок и перепродает по более высокой цене. Есть много причин, по которым фермер может предпочесть продавать продукцию оптовикам: большой объем продукции, узкая сезонность или желание избежать расходов на складирование, распространение и маркетинг.
По мере того, как движение за местные и экологически безопасные продукты питания набирает обороты, использование каналов оптовой продажи стало более жизнеспособным финансовым вариантом для фермеров, поскольку разрыв между чисто розничными и традиционными оптовыми ценами (которые часто на 50 процентов или более ниже по сравнению с розничными) сузился до минимума - во многих случаях всего 20 процентов. Ниже приведен список наиболее распространенных оптовых рынков, на которых ценится свежая продукция.
Оптовые торговцы
Может быть, вы в конечном итоге вырастите много одного вида продукции, или, возможно, урожайность превысит ваши ожидания, и вам нужно будет сбыть много продукции сразу.
Здесь очень полезен оптовый овощной или фруктовый рынок. Оптовые рынки работают так же, как и товарные рынки, но вместо получения крупного рогатого скота, кукурузы или хлопка они принимают свежие овощи и фрукты (в качестве альтернативы, они также могут быть проданы упаковочным предприятиям, но обычно это происходит в гораздо большем масштабе).
Оптовые рынки чаще всего расположены недалеко от крупных городов, где скоропортящиеся продукты можно быстро сбывать, распространять и предлагать для продажи в рестораны, продуктовые магазины и другие рынки свежих продуктов.
Иногда это может быть аукцион, на котором фермер получает самую высокую цену, а в других случаях производители могут заранее заключить гарантированные контракты с конкретными покупателями. В любом случае цены намного ниже розничной стоимости, поскольку оптовый торговец должен получать прибыль, продавая продукцию другим сторонам.
Многие фермеры фактически полагаются на оптовый рынок как на часть своих планов распределения, потому что их эффективность производства - и отсутствие других маркетинговых затрат - позволяют им получать прибыль даже по этим сниженным ценам. По нашему опыту, оптовый рынок может быть полезным инструментом в нашем наборе инструментов для каналов продаж.
Овощебазы
По структуре аналогичные оптовым рынкам, продовольственные центры представляют собой региональные агрегаторы продукции, которые предлагают фермерам оптовые цены, беря на себя хранение, распределение и продажу больших объемов продукции. Они отличаются, в частности, своей миссией. Продовольственные центры намеренно закупают продукты у местных и устойчивых фермеров и распределяют их напрямую клиентам, которые ценят то, откуда поступают их продукты. Следовательно, эти клиенты обычно готовы платить больше, чем традиционная оптовая цена.
Это недавнее дополнение к ландшафту распределения продуктов питания (большинство из них появилось с 2008 года). Многие продовольственные центры также намеренно сосредотачиваются на малых и средних фермах, предлагая торговые точки производителям, которые могут не обеспечить достаточного объема продукции для традиционного оптовика. Продовольственные центры были особенно активны в сокращении разрыва между фермерами и институциональными покупателями, например, обеспечивая свежие местные продукты питания больницам и школам.
Фермерские рестораны
С начала 2000-х годов экорестораны набирают обороты и появляются по всей стране, и в настоящее время они переживают беспрецедентный всплеск популярности. В то время как типичные рестораны получают ингредиенты от крупных оптовиков, предлагая блюда, приготовленные из сравнительно обычных ядовитых продуктов, фермерские рестораны работают непосредственно в тандеме с региональными фермерами, обеспечивая местную сезонность наряду с традиционными круглогодичными блюдами.
При таком количестве поваров, заинтересованных в этой теме, а также при активной реакции клиентов, это прекрасная возможность для производителей, которые ищут стабильный доход круглый год.
Продуктовые и сетевые магазины
Хотя подавляющее большинство продуктов питания в продуктовых магазинах поступает от крупных оптовых дистрибьюторов и упаковочных заводов, а значительная часть - из международных источников, местные фермеры уже давно поддерживают личные торговые отношения с близлежащими магазинами и региональными сетями.